■ 记者 吴可蒙 图片由受访者提供
在越城区的乡野深处，一股咖啡香正悄然改变着乡村的生态与肌理。从富盛、鉴湖等“网红镇街”蔓延至东浦、东湖、皋埠等更多乡镇，这两年乡村咖啡馆不断涌现，几乎实现了越城山区乡镇的全覆盖。据不完全统计，目前越城区已有10余家乡村咖啡馆，仅今年就新增5家，占到总量的一半。
这波“咖啡浪潮”并非孤例。今年以来，全国已有超过4万家咖啡馆落户乡村。在越城区，这些新兴的“村咖”如同星星之火，正在重塑乡村的经济版图和文化景观。它们靠什么盈利？给乡村带来了什么？又如何实现从“网红”到“长红”的蜕变？近日，记者深入越城多个乡镇，探寻这一杯咖啡里蕴含的乡村新脉动。
“村咖”主理人，多为90后
刚刚过去的周末，位于皋埠街道攒宫村的深山涧乡村咖啡馆迎来了一波客流高峰。这片曾经的林地，如今被精心打造成一个四季花开的花园咖啡馆。来自柯桥的80后蒋淑兰看中了这里的自然环境，去年租下这块地，引入了咖啡业态。
今年4月份正值春花盛开，深山涧开门迎客，瞬间在短视频上刷屏，被称为绍兴版的“莫奈花园”，吸引年轻客群前来拍照打卡。为何在村里开咖啡店？蒋淑兰说，现在的年轻人喜欢去乡村微度假，这给了她创业的空间，“这里不仅仅是提供一杯咖啡，更是享受一个美好的乡村场景”。蒋淑兰精心设计花园景观，确保四季有花可赏——夏天有绣球，秋天赏粉黛，让顾客在每个季节都能感受到自然之美。
与此同时，在东浦街道南村村临河玻璃房内，90后小伙费志远经营的“nook nook coffee”也吸引了不少咖啡爱好者。原本在柯桥开店的他，被南村村运营团队的热情推介打动，将店铺搬到了黄酒发源地。“看中南村村的一个重要原因是这里可以为我提供烘咖啡豆的场地。”费志远说，他的咖啡店主要经营咖啡豆批发，饮品只是其中一部分。
在富盛镇董溪村，早期开民宿的90后姑娘沈亚璐今年也拓展了业态，增加了咖啡饮品，以期获得新的经济增长点。记者发现这些分布在越城各个乡村的咖啡馆，店主都比较年轻，以90后为主。他们怀着对乡村的热情，用一间新潮时尚的咖啡馆打开创业的蓝图，同时安放自己的乡愁。
“这几年随着未来乡村、和美乡村等项目持续推进，乡村营商环境不断提升，乡村品牌影响力逐渐扩大，乡村的价值被不断重估。”越城区农水局相关负责人表示，“优美的环境加上深厚的文化内涵，吸引着越来越多年轻人回乡创业。”
来自鉴湖街道的章哲红就是其中一个例子。今年29岁的她原本在外企工作，今年5月看中了坡塘云松花园酒庄旁的一块闲置地块，投入近30万元进行装修，仅用4个多月就建成了“山窠窠咖啡”。“我家就在云松村边上，因为被这里的山野氛围打动，便尝试在这里开咖啡馆。”章哲红说，云松村发展基础比较好，顾客中除了游客，也会有一些宝妈带孩子来咖啡馆休闲。
记者在采访中发现，乡村咖啡馆的兴起与村镇的积极引导密不可分。南村村运营团队负责人表示：“村里规划了酒坊、甜品店、文创店、咖啡馆等年轻人喜爱的业态，通过提供租金优惠等政策，有意与创业者双向奔赴。”
“村咖”靠啥赚钱？多条腿走路
这些“村咖”靠什么来盈利？记者在走访中发现，它们都在积极探索适合自身特点的经营模式，形成了各具特色的发展路径。
与城市咖啡馆不同，“村咖”的主理人更加注重将店铺融入自然环境中，打造极致的场景体验。对于深山涧而言，丰富独特的花园场景就是其核心卖点。花园式农场咖啡的定位极大地满足了消费者打卡“出片”的需求，通过四季有花的景观设计吸引客流，打造出边喝咖啡边赏花的独特体验，为顾客提供了情绪价值。
“顾客主要是绍兴以及周边的一些年轻人，周末的客流多为亲子家庭。”蒋淑兰说，为增强亲子体验感，她在花园里引进了一些能够互动的小动物，而且在二期拓建项目中，将增加水果采摘、烧烤露营等亲子业态。
多元化经营成为营业额的重要增长点。较早进驻云松村的南山咖啡，业态版图不断拓展。它最初将咖啡与树兰书房结合，构建了一个融合咖啡饮品与阅读体验的乡村空间。为丰富业态，咖啡馆上新了简餐，这已成为店铺营收的重要支撑。经过两三年发展，南山咖啡已在村里站稳脚跟。如今，它已进阶到2.0版本，与其他行业主体开展跨界合作，引进婚礼策划等相关业态，打造新的营收增长点。据了解，南山咖啡的营业额正在逐年上升。
结合乡村地域文化，不断创新产品，也成为吸引客流的关键。“前不久推出了一款黄酒味的咖啡豆，这款咖啡豆本身没有任何黄酒添加，而是通过工艺把控来实现咖啡豆丰富的味道。”费志远介绍，这款特色咖啡豆不仅在本地热销，还吸引了一些外地咖啡店主前来进货。他还研发出各种花香、茶香交织的咖啡豆，颇受市场欢迎。
“这里还经常举办咖啡流水席，吸引各地咖啡爱好者前来尝鲜，交流咖啡文化。自从引进这家咖啡馆，来村里的时尚年轻人多起来了，带动了村庄的氛围。”南村村运营团队工作人员说。
客流随季节波动，期盼“白＋黑”
毫无疑问，一家成功的乡村咖啡馆是乡镇的“引流神器”。它能吸引城市年轻人反向流动，提升整个区域的时尚感与年轻力，甚至带动周边农副产品、手工艺品的销售。但在光环之下，挑战与困境不容回避。
村里的配套设施问题直接影响消费体验。深山涧的负责人蒋淑兰反映，皋埠街道的攒宫村交通基础设施覆盖面不够广，通往花园农场的道路有100米坑坑洼洼，雨天更是泥泞不堪。“顾客开车至此，常常以为走错了路。”类似的问题，章哲红也遇到了，她提到店铺周边缺乏路灯，考虑到安全等因素，店铺晚上无法营业。
“潮汐式”的客流也是较为突出的问题。“周末和节假日，店员忙得脚不沾地，人手根本不够用。但一到工作日，可能一上午都等不来几桌客人。”本地一名“村咖”店主坦言，这种不均衡的客流分布，对人员的稳定安排、食材的消耗控制带来了巨大挑战，也导致了收入的不稳定。
随着店铺越开越多，场景同质化的问题日益凸显。曾打卡过省内外多家“村咖”的游客小倪吐槽道：“‘村咖’投资热吸引不少创业者跟风，从稻草小棚到猪圈咖啡，从黄泥老屋到自建铁皮房等，单纯的‘复制粘贴’很容易让人产生审美疲劳，稀释了‘村咖’带来的独特体验。”
此外，网红标签是一把双刃剑。业内人士表示，它带来了初始的巨大流量，但也意味着消费者更高的期待和更快的“喜新厌旧”。“去年很火的那家店，今年好像没什么声音了”——这样的评论在社交媒体上司空见惯。
越城区文旅部门相关人士分析，乡村咖啡馆目前还面临着季节性波动明显、本地消费习惯尚未完全养成、专业人才缺乏等问题。“特别是咖啡师，在乡村很难招到合适的，也很难留住。”
打造“咖啡+”，成为可以喝的旅行纪念品
要破解这些困境，避免乡村咖啡馆成为一阵风，并非一日之功，它需要店主、消费者、行业乃至部门的同向发力，共同构筑乡村咖啡馆的可持续发展之路。
对经营者而言，“产品是永恒的压舱石”。在咖啡行业深耕多年的费自远强调：“良好的场景和环境可以吸引消费者前来，但真正吸引客人回头的，是对产品品质的把控。”现在越来越多的店主开始注重咖啡豆的品质以及专业咖啡师的培训。另外，极具本地特色的创意特调也成为破局的关键。例如，将绍兴黄酒、桂花、梅子等元素与咖啡巧妙融合，创造出的不仅是一杯饮品，更是一份“可以喝的旅行纪念品”。这种深植于本地风物的味觉记忆，是形成品牌忠诚度的关键。
而在不少乡村运营者看来，“咖啡+”的跨界融合是拓宽“护城河”的有效手段。单一业态在乡村风险比较高，因此，咖啡可以作为一个流量入口和体验核心，与住宿、餐饮、阅读、艺术、亲子活动等结合起来，打造一个复合式的文化体验空间。这样一来，顾客的消费场景被极大丰富，停留时间延长，缓解“潮汐式”客流带来的冲击。
“村咖”的兴起不是简单的商业现象，而是城乡关系重构的缩影。它反映了城市人对乡村生活的向往，也体现了乡村价值的再发现。这意味着，咖啡馆需要主动融入村庄，通过丰富的活动与顾客建立情感联结，从而获得稳定的基本盘。一位经常光顾乡村咖啡馆的本地咖啡爱好者表示：“我希望它不只是一个给游客拍照的地方，而是通过举办活动，比如咖啡主题沙龙、小型音乐会或者农夫市集等，成为我们本地人的社交中心。”
集群化发展与系统性扶持至关重要。浙江农业商贸职业学院旅游烹饪系主任柴林建议，相关部门和属地村镇可以发挥更大作用，例如，规划并推广“越城乡村咖啡漫游路线”，将分散的“珍珠”串成“项链”，形成集群品牌效应，吸引咖啡爱好者“主题打卡”。同时，在基础设施完善、政策扶持、宣传上给予引导，帮助这些散落的“星星之火”形成更具影响力的“燎原之势”。
深山涧吸引年轻人前来消费。
乡村咖啡馆成为拍照打卡点。
一起喝手冲。