■ 记者 林佳萍
酒香氤氲，时光流转。11月7日，一年一度的中国国际黄酒产业博览会暨黄酒嘉年华在东浦黄酒小镇启幕。这场行业盛会，汇聚了全国14个黄酒主要产区的百余家参展企业，展现出前所未有的新气象，成为酒业市场深刻变革背景下观察黄酒这一历史经典产业破圈突围、焕发新生的重要窗口。
不破不立，破而后立。作为中国黄酒之都的绍兴，如何在破立之间完成自我变革，重塑黄酒产业版图？
破圈：“向新”成共识
传统黄酒产业要破圈，第一步就是要撕掉“父辈社交”“老气”的标签，从产品革新到营销破圈，以焕然一新的姿态拥抱“Z世代”、拥抱高科技。
在本届中国国际黄酒产业博览会上，古越龙山与华润啤酒两大酒业巨头“破界携手”，推出年轻酒饮品牌“越小啤”，主打“时尚、年轻、文化”。“这不是传统的黄酒，也不是简单的啤酒，而是为年轻人量身定制的时尚新饮品。”华润啤酒有关负责人说。
这场“黄酒+啤酒”的破壁融合，传递出一个重要信号：绍兴黄酒正在加速进军年轻人市场。这场消费战，不仅体现在产品革新上，还体现在营销模式上——首届京东线上黄酒节在博览会期间拉开帷幕；流量主播白冰与艺人吴彦祖手握会稽山“一日一熏”，为气泡黄酒代言；董宇辉在鉴湖畔举起女儿红，讲述“十八年陈酿”背后的生命礼赞，生动诠释了“传统如何活在当下”的时代命题……
不过，传统产业要破圈，离不开高科技赋能。绍兴依托浙江传统绍兴黄酒科学研究院及头部酒企，联合中科院微生物所等科研单位，聚焦菌种选育、原料升级、智能酿造及功能因子挖掘等核心环节，协同开展黄酒重大科技项目攻关。数据显示，去年绍兴规上黄酒企业研发费用增长35%，新产品产值增加15%。
破界：做好融合文章
黄酒产业想要走得更远，需要打破边界——从单一的酒类产品发展为多元的产业生态，通过“黄酒+”打开产业发展的新天地，让黄酒从可饮可品的物质产品，升级为可感可知的文化体验。
正如本届黄酒嘉年华活动以“潮饮无界”为主题，旨在用“潮饮”理念打破界限，以“无界”思维融合多元文化，打造一个集畅饮、潮玩、文化、社交于一体的“黄酒+”空间。
而作为中国国际黄酒产业博览会永久落户地，东浦黄酒小镇近年来招引了一批知名黄酒品牌商户，还成功嵌入沉浸式剧院、音乐酒吧、民宿书房等文旅新业态，让古老的黄酒产业与现代文旅产业相互赋能，成为黄酒产业发展和文化传播新地标。
新模式带动新消费。今年5月开通的“越水长游”水上黄金游线，连接起浙东运河文化园与黄酒小镇，运营以来接待游客超50万人次，带动周边黄酒销售增长30%以上。在古城八大历史街区，黄酒元素更被系统嵌入城市的各个旅游核心场景。黄酒棒冰、黄酒奶茶等黄酒衍生品成为吸引年轻消费者的“网红打卡单品”。
除此之外，“黄酒+体育”“黄酒+节会”等多层次、多维度的场景融合更是成功带动绍兴黄酒破圈。今年国庆中秋假期，“古城醉中秋”黄酒主题活动成功吸引人流超155万人次，销售收入突破3300万元。
黄酒不止是产业，更是绍兴重要的“城市IP”。“要加快产城融合和场景创新，构建‘黄酒+’的发展新模式。”采访中，中国酒业协会秘书长何勇说。
破域：做世界的黄酒
本届中国国际黄酒产业博览会首次以“产区”为单位，系统性探讨黄酒产业多元发展路径，标志着黄酒产业正从过去的单打独斗转向协同发展的新阶段，也意味着黄酒产业正在打破地域限制，走向更广阔的舞台。
“在全球化的浪潮席卷之下，黄酒产业的国际化任重道远，势在必行。”何勇说。
出圈出海，这也是绍兴近年来一直努力的方向。在今年7月举办的日本国际食品饮料展览会上，古越龙山、会稽山、塔牌、女儿红、圣塔、周清等绍兴黄酒品牌抱团参展，斩获颇丰。每年在绍兴定期举办的中国国际黄酒产业博览会更是通过开放式、沉浸式创新型展会模式，进一步扩大绍兴黄酒文化影响力。
在本届博览会上发布了《万国酒贸易综合项目规划》，该项目将以中国国际黄酒产业博览会永久会址为核心，规划建设万国酒会展中心、黄酒赋能中心两大功能区，建成后将形成华东地区黄酒产业全链条会展服务体系。
“我们将继续打好政策引领、科技创新、产业升级、文化赋能组合拳，加快推动黄酒产业焕新升级，提升绍兴黄酒国际影响力。”绍兴市黄酒产业改革攻坚总专班相关负责人说。
千年黄酒，正以破立之姿，开启属于自己的新传奇。