■ 记者 裘 玮 赵婧赟
见习记者 章鸿昱
又到黄酒冬酿时。
11月7日下午，古城腹地、府山脚下，来自国内外酒类组织代表、酒类核心产区的政府代表、行业专家及黄酒企业负责人相聚一堂，参加2025中国黄酒产业发展振兴大会暨中国黄酒产区会议。
与往届相比，今年首次以“产区”为单位，系统性探讨黄酒产业基于各自资源禀赋的多元发展路径。除绍兴外，包括中国台湾、上海、湖北省十堰市房县等在内的多个黄酒产区代表集中亮相，标志着黄酒产业正从过去的单打独斗，转向协同发展的新阶段。
“纵观世界名酒，每一瓶美酒都是其产区的独特招牌，蕴含着一方水土无法磨灭的基因印记。品鉴黄酒，实则是与一片土地的灵魂对话。”中国酒业协会秘书长何勇认为，推动产区建设，正是为了塑造黄酒个性化、差异化的根本标识，是实现“各美其美、美美与共”的必由之路。
在何勇眼里，黄酒产业仍面临品牌势能不足、产品创新滞后、消费区域集中等多重挑战，需要以破局者的姿态，将“产区”作为价值重塑的核心抓手，为黄酒产业的振兴注入新的活力。
在热烈的讨论声中，“产区共同体”成为黄酒产业振兴的关键词。绍兴市黄酒产业改革攻坚总专班负责人吕旦霖的发言，为这一概念提供了更加生动而具体的注解。
吕旦霖从历史底蕴与当代创新两个维度，阐明了黄酒产业发展的“绍兴样板”。从北纬30度黄金酿酒带的天赋风土，到跨越九千年的酿造史与“越酒行天下”的文化积淀；从遵循“冬酿春榨”的非遗技艺，到经过现代科技验证的健康价值……这些蕴藏在中国黄酒背后共通的智慧是整个黄酒产业可以借鉴和依托的价值共识。
“若问黄酒文化的源头，必定与中国文明的源头相伴同行。”湖北省十堰市房县黄酒产业发展中心主任崔路露的发言，为“产区共同体”带来了源自秦巴山水的浑厚回响与诗性想象。与绍兴的江南文脉相异，房县黄酒是“依《诗经》一韵而生”的文化之酒、山水之酒、时间之酒。
宝岛台湾也是黄酒产区之一。台湾中华酒业协会秘书长欧阳港生回顾了绍兴酒在台湾奠定的品质标杆，以及上世纪中叶，以周景山、周炳文兄弟为代表的绍兴酿酒师傅，如何在埔里利用当地好水成功仿酿出“台湾绍兴酒”的历程。这段历史不仅塑造了台湾黄酒的风味初貌，更印证了黄酒文化作为中华民族共同记忆的深厚基础。
然而，台湾黄酒的发展之路并非一帆风顺，也曾经历转型阵痛。面对市场变化，当地酒企尝试将黄酒蒸馏制白酒，研发介于清酒与黄酒之间的新产品，甚至利用库存陈酒开发氨基酸保健饮料。“我们的‘花雕鸡面’泡面，意外地让黄酒风味以另一种形式走进了千家万户，尤其受到年轻一代的欢迎。”欧阳港生和与会嘉宾分享了一个有趣的创新案例，“历史的渊源让我们深知根在何处，市场的挑战则迫使我们走出一条属于自己的路”。如今，台湾黄酒正致力于恢复古法酿造，并结合在地特色开发药食同源的保健黄酒。
眼下，酒类消费正朝着个性化、多元化的趋势转型。如何为黄酒注入更多现代活力？上海市酿酒专业协会秘书长吴建华以上海酒类消费市场的数据分析切入，勾勒出黄酒在洋酒主导的夜经济消费中面临的现实挑战。“在上海，酒类消费量巨大，但黄酒仅占约十分之一。”吴建华坦言，人口流动性与年轻一代消费习惯的改变，是“海派黄酒”必须直面的课题。面对这一课题，上海的选择并非追求规模之大，而是聚焦于“精致优雅”与“海纳百川”的风格塑造，旨在让黄酒融入现代都市的多元生活场景。“我们要让黄酒符合当代生活节奏和年轻化的消费潮流。”上海的实践，为黄酒在高端市场与时尚潮流中寻找新坐标，提供了另一种“美”的范式。
冬酿初凝，醇香远溢。当各产区代表的声音在会场交织回响，中国黄酒新画卷已清晰可辨。绍兴的深厚底气、台湾的融合创新、上海的精致海派、房县的史诗风骨……它们并非彼此割裂，而是如同不同声部的和声，共同奏响了黄酒产业振兴的协奏曲。