■ 记者 殷俊
近日，“山会见炀记酒坊”在东浦街道南村村落户，成为第八个获得小作坊黄酒类食品生产许可证的酒坊，为该村振兴手工黄酒又增加了一道有生力量。
记者了解到，2022年8月11日，汤源元绍酒坊创建人王金金拿到了全国首张小作坊黄酒类食品生产许可证。此后的3年间，7张同类证件陆续颁出。这些薄薄的证件，如今已成为南村村手工黄酒复兴的最好注脚。
从小作坊到“正规军”，每一张证都来之不易
木制的蒸桶升起袅袅白雾，糯米的香气弥漫，浙江工匠、绍兴黄酒酿制技艺省级传承人陈宝良站在汤源元绍酒坊前，仔细检查着新酿的黄酒，脸上写满欣慰。严格按照5S现场管理标准打造的作坊里，蒸饭区、酒曲制作区、前发酵区、后发酵区、灌坛区等区域分工明确、干净整洁。
“传统手工家庭酒坊普遍存在规模小、经营不规范、销售渠道窄等问题。”越城区市场监管局东浦市场监管所所长王权锋告诉记者，此前，小作坊由于没有生产资质，手工黄酒只能在店里就地售卖，无法在线上销售，更不可能进商超。而“汤源元绍酒坊”取得首张小作坊类食品生产许可证（酒类）改变了这一现状，让小作坊正式跻身为“正规军”。
据了解，2022年，素有“手工黄酒第一村”之称的南村村全面启动“黄酒源乡家庭手作酿造村”产业复兴计划，出台经营管理与经营奖补方案，对愿意接受统一管理的家庭酿酒作坊开展有偿提档升级，打造“一家一匠一故事”。
“一坊一策”的个性化方案成为关键。“我们为每个家庭酿酒作坊制定升级方案，开展外立面改造、内部装修、装备以旧换新等，在作坊卫生条件、产品质量等符合标准验收后，才会发放营业执照。”王权锋表示。
据了解，为了助力黄酒复兴，2019年绍兴市市场监管局就出台了批建黄酒类小作坊食品生产许可证的文件，批证仅限东浦街道黄酒小镇。2022年，省里对复兴黄酒作坊相关产业也非常重视，出台了《浙江省食品小作坊高质量发展提升行动方案的通知》。这些都大大加快了南村村试点发放黄酒小作坊食品生产许可证的步伐。
“放证不等于放松食监标准，为了这张证，越城区市场监管局食监科、东浦市场所从我们酒坊图纸阶段就开始指导，多次带我去诸暨同山考察酒坊，对生产条件、储存条件等都进行了严格要求。我们经过两年努力，多次进行改造，达到相关标准后才最终拿到这张证。”回忆起当年领证的过程，王金金坦言非常不易。
事实上，这8张证每一张都经过严格审核。南村村集体企业办酒坊时，为了达到标准，领到食品生产许可证等执照，分管南村村的东浦街道党委副书记冯倬程多次带相关人员参观考察酒坊，最终于2023年领到了第二张小作坊黄酒生产许可证。
商户纷纷前来落户，酿出乡村振兴好滋味
领证不易，不过变化也是立竿见影。领证前，汤源元年销售额不到20万元，领证后，当年即实现翻倍增长，去年销售额已达百万元左右。汤源元绍酒坊项目被评为绍兴市首批5S现场管理酒坊、首批传递民俗和传承文化酒坊、越城区非遗工坊等。这吸引了越来越多的酿酒匠人选择落户南村村。
下转第2版
上接第1版 胡国忠的绍兴越酿工坊酒业有限公司在2022年4月成立，于2024年5月被纳入省级示范阳光食品作坊创建名单。“我们的生产区域安装了摄像头，可以拍摄到生产加工的各个流程，工序更加透明，食品安全更有保障，消费者买得放心，对销量大有帮助。”胡国忠说。
郭丹的“慧门酒坊”原在鉴湖街道，去年年底接触到南村村党总支书记兼村委主任曹华明，一番交谈后，他马上决定迁址南村。“有证就不用仅仅‘坐地’销售，可以走线上销售渠道，还能进商超。”郭丹期待自家酒坊也能搭上时代快车。
手工黄酒的振兴，不仅关乎技艺传承，更关乎百姓生活。南村村“酒乡越音家”共富工坊通过整合资源、出台奖补办法，以“资金共投、黄酒共酿、品牌共营、收益共享”等方式，定向招募48名酿酒师，共同建设多家手工酒坊。截至目前，该工坊黄酒年产量突破10万斤，带动周边120余名剩余劳动力就业，人均每月增收2500元以上，实现村集体年均增收65万元。
今年8月，越城区政府办公室印发《越城区支持黄酒产业高质量发展若干政策》，为手工黄酒产业注入新动力。政策明确支持传统工艺技艺传承，鼓励黄酒领域工艺美术大师、酿酒师等设立专业工作室。建设省级历史经典产业传承创新工作室，当年新增入选的，在获得省级财政资金补助基础上，区级财政予以1∶1配套。同时，鼓励绍兴黄酒非遗工坊创建，对新评定的省级、国家级绍兴黄酒非遗工坊，分别奖励5万元、10万元。在专业人才培养方面，政策鼓励企业开展黄酒酿造工、品酒师、酿酒师等职业技能等级培训，经培训认定合格后，按照不同等级给予补贴。
“我们将以南村村振兴手工黄酒为契机，邀请越城区手工酒全产业链各类企业组成‘手工酒发展联盟’，更好推动越城区黄酒文化高水平传承、黄酒产业高质量发展。”东浦街道党工委书记王吉程表示。