■ 见习记者 张 柯 陈嘉琦
双节临近，滨海新区各大老字号企业迎来产销旺季。多味茴香豆、醇香黄酒、软糯腐乳……一款款绍兴老字号产品成为消费者过节送礼的热门之选。新区老字号企业也紧扣消费需求，通过产品创新、技术升级等举措，让经典产品焕新“潮”起来，赢得消费者的广泛青睐。
孔乙己的最爱成美食“活名片”
中秋临近，在高铁绍兴北站，一家“咸亨酒店食品”加盟店完成重装。玻璃展柜里，太雕酒泛着琥珀光，茴香豆发出浓郁醇香，吸引着南来北往的旅客驻足选购。“在绍兴逛古城时就迷上了太雕酒和茴香豆，买回去中秋宴客，和大家一起分享美味。”上海游客张耀明提着两袋包装精致的特产，语气里满是期待。
这些太雕酒与茴香豆，均出自绍兴市咸亨酒店食品有限公司。作为扎根绍兴多年的老字号，该公司深耕本地美食赛道，已推出鱼干、太雕酒、糕点等6个系列200余种产品，其在全国的直营店与加盟店已累计达20家。凭借过硬品质，太雕酒与茴香豆近年先后入选“浙江省名优土特产”名单，成了绍兴特色美食的“活名片”。
“太雕酒的讲究，全在‘陈’与‘勾’上。”公司总经理宋瑞忠拿起一杯太雕酒，向记者展示。将酒液倒入杯中，杯壁上留下细密挂痕，宛如蜂蜜缓缓流淌，许久才聚合成珠落下；对着光看，酒色透亮如琥珀，不见半点杂质。“挂杯慢，说明酒液浓稠，糖分和氨基酸更足，这是好黄酒的标志。”宋瑞忠说，该公司黄酒生产线有50名员工，其中4位是拥有20年以上经验的资深勾兑师傅。
若说太雕酒藏着绍兴的“酒文化”，那茴香豆便载着绍兴的“烟火气”。今年初，咸亨酒店食品推出原味、椒盐、香辣、芝士4种口味的茴香豆，采用轻量化小包装，方便游客携带；针对年轻消费者偏好，研发团队还特别开发出“嚼劲茴香豆”，使产品口感更有层次。宋瑞忠说，当前土特产整体销量不算高，但消费者对地方特色产品的青睐度正在慢慢上升，今年上半年，该公司茴香豆销量同比增长20%。
宋瑞忠表示，企业将继续在“守正”与“创新”中发力，把更多绍兴“土特产”打造成市场认可的“金招牌”，让老字号的味道飘得更远、传得更久。
黄酒的“年轻化”破圈之路
“家人们看过来！中秋国庆聚会必备！库存不多，先到先得！”在孙端街道古越龙山中央酒库直播基地，双节的直播促销活动正如火如荼地进行。主播手持多款古越龙山黄酒新品，向屏幕前的粉丝热情介绍，直播间内互动踊跃，订单不断。
创新是古越龙山“圈粉”年轻群体的关键。近年来，古越龙山紧扣“健康”“微醺”“轻饮”等消费趋势，推出精酿黄啤、“无高低”黄酒、冰彫气泡黄酒、咖啡黄酒、青柠黄酒等多款“新黄酒”，这些新品精准击中了年轻人的消费需求。例如，“无高低”黄酒主打“无焦糖色、低糖分”，拥有黄酒本真色泽与清爽口感，年销量超330万瓶，长期居抖音商城黄酒爆款榜、人气榜前列；冰彫气泡黄酒凭借清爽微醺口感，今年“6·18”期间上市10天便售罄，销量突破30万提，成为消费市场的新宠。
产品热销的背后，是智能产线的强力支撑。位于滨海新区马山街道的古越龙山黄酒产业园项目（一期）于今年上半年全面投产。该项目通过构建“黄酒大脑”，实现“酿造智能化、勾调数字化、物流无人化、生产绿色化”，年产黄酒10万千升、瓶酒12万千升，还覆盖糟烧白酒和果露酒生产。
走进园区灌装中心，全自动流水线高速运转，上瓶、灌装、分瓶、检测、贴标、打包等10余道工序一气呵成。“全流程自动化让效率提升超20%，每小时能灌装3万瓶以上，还大幅降低了人工介入的不良品率，有效保障产品质量。”古越龙山酿酒总厂有关负责人表示，产品创新与产能升级的“双轮驱动”，为品牌长效发展注入了强劲动力，也帮助品牌不断触达新的消费群体，扩大市场覆盖面。
“绍三味”的匠心升级
在沥海街道沧海路与城东路交叉口，绍兴市崧厦传统食品有限公司的新厂房于今年7月正式投用。这座总投资5000万元、一期用地13.78亩的标准一体化厂房，不仅配备了连续煮浆机、臭豆腐流水线机械手等全自动生产设备，还建成了非遗体验馆，实现了传统工艺与现代科技完美融合，这也标志着这家绍兴老字号豆制品企业正式迈入标准化生产新阶段。
自1992年成立以来，绍兴市崧厦传统食品有限公司始终坚持“传承工艺+科学创新”理念，在保留臭豆腐、霉千张、腐乳等传统豆制品独特风味的同时，通过标准化、规范化的生产流程，确保产品品质的始终如一。
创新是老字号长青的关键。为满足消费者多元需求，绍兴市崧厦传统食品有限公司积极推出白方、红方、青方、辣方、花雕醉方等多风味腐乳，臭豆腐也细分出油炸与清蒸等不同款式，并升级产品包装，通过线下商超合作、线上平台销售等渠道，使产品畅销全国各地，颇受市场好评。
新厂房的投用，让绍兴市崧厦传统食品有限公司这份“传统味”有了更稳定的品质保障。相较于旧厂房，新厂房引入行业领先的自动化设备，从大豆筛选、清洗到研磨、煮浆，再到成型、包装，多个环节实现自动化操作，有效减少了传统食品手工制作中可能存在的人为偏差，使产品品质更加稳定可控。
“设备升级，但初心不变。”公司总经理钟文江表示，将在保留传统风味的基础上，通过科学管理、科技赋能，持续提高产品品质，并积极探索“研产展销游”融合新路径，让公司走向更广阔的市场。