■ 冯建荣
如果说水乡必定成桥乡，是一个历史结论的话，那么，佳水必定育佳酿，是又一个历史的结论。
鉴水成就了独绝天下的绍兴酒
鉴水最宜酒。以鉴湖水为代表的越水，是成就绍兴黄酒的独一无二、无可替代的“圣水”。
著名绍兴师爷梁章钜在《浪迹续谈》卷四的《绍兴酒》篇中，专门写道：“今绍兴酒通行海内，可谓酒之正宗……盖山阴、会稽之间，水最宜酒，易地则不能为良，故他府皆有绍兴人如法制酿，而水既不同，味即远逊。”“水既不同，味即远逊”，梁师爷此话，可谓一针见血。
科学检测表明，鉴湖水中部分微量元素的含量，高出一般地下水或地表水多倍。
正是这自然天成的鉴湖水，成就了独绝天下的绍兴酒。
越酒出自越糯与越水的珠联璧合
绍兴民间素有“老酒糯米做”之言，说的是越糯与越酒有着与生俱来的天然联系，是越酒仅次于鉴湖水的重要原料。
这是因为，越糯具有淀粉含量高，黏性强，易蒸煮、发酵，出酒率高等优点。
越糯与越水珠联璧合，成了越酒的天然原料。
“绍兴老酒出东浦”
东浦因酒而名。中华国酿，万年源远流长，全赖稽山鉴水；黄酒故里，千载地灵人杰，真乃风华胜境。得益于丰富的水资源，便捷的水陆交通，这里素有“绍兴老酒出东浦”“东浦师傅绍兴酒”的美誉。而今，又在此得天独厚的基础上，规划建设中国黄酒小镇。
绍兴是黄酒故乡
绍兴黄酒，以原产绍兴而命名，以色黄澄、香馥郁、味醇厚而闻名。绍兴因此而被雅称为“酒都”“醉乡”。
在漫长的发展过程中，绍兴黄酒形成了状元红（元红）、加饭、善酿、香雪四大品种。
会稽山、女儿红、古越龙山、咸亨、太雕、塔牌等，都是各具特色的绍兴黄酒的知名品牌。
绍兴黄酒是中华国酿
称绍兴黄酒为中华国酿，其理由有三。
一是人无我有。白酒、红酒、啤酒国外多有，唯黄酒为中国独有，而绍兴又是黄酒的原产地。
二是历史悠久。从《国语》《越绝书》《吴越春秋》等文献对越酒的记载算起，绍兴黄酒已与中华文明相伴而行了2500多年，称得上是一部黄酒文化史，半部中华文明史。
三是有益康养。绍兴黄酒具有其他酒类所不及的特殊的保健与养生功能。它有人体健康所必需的18种氨基酸以及维生素、蛋白质、有机酸等多种成分，适量常饮，有助保健养生。作为烹饪佐料，它可以祛鱼腥和肉类膻味，使菜肴更加可口。从中医中药来讲，它还是重要的药引子和药用辅料。
由此可见，绍兴黄酒是绍兴人奉献给人类的宝物。
绍兴黄酒催生了“名士乡”
立冬开酿，是酒乡绍兴的神圣时刻，是越糯、鉴水与天时的神奇结合。
它独特的酿制技术，本身就是国家十分重要的非物质文化遗产。
它丰富的饮用方式与康养功能，醉迷了无数的饮酒人，衍生了独特的酒文化，催生了迷人的“名士乡”。
古往今来，无数的文人墨客更是与黄酒结下了不解之缘。
绍兴黄酒中藏着人生
人有欢合，黄酒可以助兴。
人有悲离，黄酒能够消愁。
人之亲情友情，历久弥深；恰似绍兴黄酒，越陈越香。
绍兴黄酒越千年，中华国酿总缠绵。圣贤庶民皆钟情，春夏秋冬飘欲仙。这便是千百年来，人们对其挥之不去的原因之所在。
钟灵毓秀，惟我黄酒，绵连千年岁月稠。曰公侯，曰黔首，谁个未曾暖心头。今朝可有佳酿否？有，别太悠；无，莫忧愁。这便是古往今来，黄酒对于人们的人生启迪。
黄酒扩张着绍兴的经济版图
黄酒是最具绍兴特色的物产，是绍兴经济的重要组成部分，正在向着延长产业链、做强科技链、增加价值链的目标前进。
它远销国外，是中国对外贸易的一大亮点，是中国走向世界的友好使者。
越王勾践用酒鼓励生育
越王勾践被吴国打败后，卧薪尝胆，立志雪耻，实行“十年生聚，十年教训”之策。为了增加兵力和劳力，他鼓励百姓生育，并用酒作为奖品。
《国语·越语》是这样记载的，“生丈夫（男孩），二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚”。
由此可见，绍兴产酒的历史之久远，当时产酒的规模之庞大，以及酒的功用之巨大。
“箪醪劳师”成就投醪河之名
《吕氏春秋》是秦始皇的仲父吕不韦主持编撰的。其中的《顺民》篇中记载，越王勾践出师伐吴时，越中父老向他献酒，他把酒倒在河里，与将士迎流共饮，士气大振。这便是历史上有名的“箪醪劳师”的故事。由此可见，酿酒、喝酒在当时已经十分流行，几成风尚。
醪是一种带糟的浊酒，勾践投醪之所，后人称之为投醪河，亦称劳师泽。今绍兴古城内，此河仍在，此名未变。由此可见越人对酒的深厚感情，亦可见越人对先人的敬仰之情。
元稹白居易命名越州为“醉乡”
唐代大诗人元稹曾任浙东观察使兼越州刺史，另一位大诗人白居易曾任杭州刺史。两人是好朋友，常常隔江唱和。
元稹在《酬乐天喜邻郡》诗中写道：“老大那能更争竞，任君投募醉乡人。”
白居易在《和微之<春日投简阳明洞天五十韵>》诗中写道：“醉乡虽咫尺，乐事亦须臾。”
由此，“醉乡”成为越州的雅称，为后人传颂。
喝越酒少不了“过酒坯”
酒乡绍兴，不光酒的品种多、质量好，对“过酒坯”——下酒小菜，也颇有讲究。
旧时大街小巷林立的大小酒店里，便常备有茴香豆、五香豆腐干和茶油青鱼干这三种“过酒坯”。
而今，这些“过酒坯”仍然风行绍兴城乡，还成了外来游客的必尝风味。
寒意天讲究汆筒热老酒
“跑过三江六码头，吃过汆筒热老酒。”这是绍兴人在夸赞一个走南闯北、见过世面的人的时候，常常喜欢说的一句俗语。
汆（cuān，亦作爨cuàn）筒热老酒，其实是绍兴人沿袭至今的一种风俗。作为黄酒的原产地，绍兴人对喝酒自然也是颇讲究的。譬如，寒意天将老酒热一热再喝。这一方面，有助于控制饮量，因为热酒易为身体吸收；另一方面，也有利于保健身体，不至于酒冷而影响肠胃。
酒店温酒的汆筒，用白铁皮制成，上大下小，恰似一个倒“凸”字形，规格一般为半斤、一斤半、二斤三种。
当客人落座，点定酒菜后，服务员便会高声吆喝起来，“张三来哉，元红一斤！”“几号桌酒好上哉，太雕两斤！”这绍兴话古韵古音，听起来像吟唱一般，双方在插科打诨之间，老酒与“过酒坯”也已经上桌了。
以前，以这种方式经营的酒店，接待的一般都是鲁迅先生所称的“短衣帮”。而今，人们怀旧，斯文人也是很喜欢去这类酒店的。
（节选自《绍兴有意思》）
将接种好的酒药放入缸中保温培养。记者 章斌 摄