劳模工匠工作室唤醒黄酒产业新活力

　　帮助酒企走出小作坊，开发跨界黄酒产品，制定国家级行业标准……

　　劳模工匠工作室唤醒黄酒产业新活力

　　■ 记者 陈烁

　　近日，省总工会公布2025年省级重点支持的劳模工匠创新工作室名单，浙江圣塔绍兴酒有限公司王金金劳模工匠创新工作室成功入选。该工作室不仅致力于黄酒技艺非遗传承与现代创新，更将服务范围从绍兴扩展至全省，成为浙江黄酒产业高质量发展的“技术引擎”。

　　技术输出，助力酒企品质化

　　“松阳白老酒有着百年历史，风味独特，深受群众喜爱，但没有生产标准和生产许可，再好的酒也只能‘藏在深闺’。”王金金劳模工匠创新工作室领衔人、浙江工匠王金金告诉记者，在绍兴文理学院的积极促成下，工作室最近正在重点对接帮扶丽水松阳的白老酒产业。

　　此前，绍兴文理学院袁油迪副教授与松阳县市场监管局、松阳县大东坝镇以及各村委书记和当地酒坊业主等一行，专程赴王金金创立的汤源元绍酒坊进行实地参观和学习。今年立冬开酿之后，王金金还将带领工作室专家团队再赴松阳，对白老酒生产工艺进行系统梳理与研究，重点从原料选用、酿造工艺到成品检验建立规范体系，彻底解决当地产业“无标准、无许可、品质不稳定”的三大瓶颈问题，助力松阳白老酒全面走出小作坊生产状态。届时，松阳白老酒企业生产的优质产品将有望进入旅游景区和电商平台，实现规模化、品牌化发展。

　　类似的技术帮扶也在绍兴本地也持续开展，工作室对东浦街道南村村部分小规模酒坊提供了详尽的技术指导，并无私分享多年积累的酿酒经验及配套设备要点，助力传统酒坊提升生产水平。

　　专注研发，创建应用新场景

　　在工作室中，记者看到了各种创新黄酒产品。最引人注目的是一块块色泽金黄、酒香四溢的黄酒蛋黄酥。“这是我们和当地知名连锁企业联合研发之后在烘焙领域的应用成果。”王金金自豪地说。

　　传统黄酒多以液态形式存在，相关衍生产品开发应用场景有限。工作室与浙江大学、浙江农林大学、绍兴工业职业技术学院等高校合作，经过上百次试验，终于研发出品质相对稳定的新型黄酒制备方法并获得国家发明专利。“这项技术突破了黄酒只能液态使用的传统局限，让黄酒可以广泛应用于高温烘焙食品、调味品等领域。”王金金说。

　　此外，团队还开发出系列功能性黄酒和标准化调味料酒，解决市场产品风味不稳定的问题。如黄酒一遇高温会发酸，这让许多黄酒风味创意食品很难落地。“我们不仅要酿好酒，还要让黄酒融入现代人的生活。”

　　制定国标，构建行业“蓄水池”

　　据了解，依托“黄酒公益课堂”，王金金劳模工匠创新工作室建设培训教室与实训基地，每月授课4次以上，累计培训已超600人次，其中9人获得中级或高级技师证书。“我们的目的是如何把技艺传下去、让行业好起来。”一位工作室成员表示，团队每年参与中国酒业协会交流，并为多地黄酒工艺优化提供支持。

　　目前，工作室正在积极准备参与推进国家级黄酒酒庄标准制定工作。“这是提升整个行业水平的重要一步。”王金金表示，标准的制定将推动黄酒产业向规范化、高端化发展。工作室还计划向“国家级技能大师工作室”方向努力。

　　越城区总工会相关负责人介绍，截至目前，越城区劳模工匠创新工作室已实现合理化建议近千条、技术革新百余项，创造经济价值数亿元，培养青年技术骨干近百人。截至目前，全区已拥有长三角劳模工匠创新工作室1家、省级4家。“越城区将持续搭建此类高技能人才‘孵化器’，为区域经济高质量发展建造‘蓄水池’。”该负责人说。