女弟子拜师。
■ 记者 殷俊 文/摄
名厨开会，就是与众不同。大厨们先做菜再探讨，把做菜和品鉴结合，共同探讨如何做好一碗菜。
8月26日，2025年绍兴餐饮业和烹饪协会名厨委菜品交流会在咸亨酒店举行。30多位名厨大展绝活，做出了50多道色香味俱全的精致菜品。资深中国烹饪大师、首位省级绍兴菜非遗代表性传承人茅天尧还现场举行了收徒仪式，以更好地发扬绍兴菜文化。
名厨绝活，让人眼前一亮
在交流会前半场的厨艺展示环节，一道道融合传统韵味与现代审美的新派绍兴菜令人眼前一亮。
咸亨酒店85后厨师长钱伟带来的“腌菜笋丝汆基围虾”，巧妙选取当季最肥美的基围虾，与绍兴特产爽脆腌菜及新鲜鞭笋同烹。整道菜摒弃油花，以清汤汆煮，最大程度凸显了食材本真的清鲜爽口，是对绍兴菜清淡原味理念的现代诠释。
浙江农业商贸职业学院烹饪老师茅玉林的“三味香腐”则充满了奇思妙想。他将标志性的臭豆腐酿入酥脆的春卷皮中，外酥里嫩，香气复合，极具创意，打破了人们对这一食材的固有认知。
绍兴霉干菜在此次交流中成为当之无愧的“明星”食材，多位大师将它进行全新的演绎。鑫洲海湾大酒店李建兵的“乌干菜蜂巢海参”，将干菜的陈香与海参的丰腴柔滑相结合，口感层次丰富；诸暨海鲜宫大酒店郭长山的“绍兴干菜焗河鳗”，则让干菜的咸香渗透入肥美的河鳗之中，风味浓郁独特。这些尝试无疑为霉干菜这一传统原料打开了更广阔的应用空间。
此外，其他大师的作品同样精彩纷呈，将传统食材用到极致：“绍兴白鲞扎越鸡”，巧妙融合咸和鲜；“青咖喱脆皮梅童鱼”，中西合璧，大胆前卫；“花椒小排蒸山药”，口味新颖；“日铸茶香脆皮肉”，将本地名茶入馔，茶香解腻，脆皮增色。这些菜品无一不体现了绍兴餐饮人在挖掘传统、融合创新上付出的努力和表现的创意，获得同行的交口称赞。
传承有序，培养好接班人
当天活动的另一个高光时刻就是茅天尧收徒仪式。来自绍兴10家知名餐饮企业的10名厨师，在众多名厨及餐饮业内人士见证下，成为茅天尧的弟子。
“我跟随茅老师30多年，今天的仪式终生难忘。”绍兴咸亨酒店行政总厨孙国樑说，这段长达30多年的师徒情谊，本身就是绍兴菜技艺薪火相传、代代不息的最佳见证。
“这次拜师仪式，为更好传承、创新绍兴菜注入了中坚力量。”绍兴市餐饮业和烹饪协会会长宋金才说，传承是根基，创新是活力，协会将弘扬尊师重道、潜心学艺的优良传统，为行业培养更多德技双馨的接班人。
“越地名厨在深刻理解传统风味的基础上，大胆运用新食材、新技法、新理念，赋予了绍兴菜崭新的时代面貌和生命力。这证明绍兴菜的传承是活的传承。”绍兴市商务局有关负责人表示，师徒情谊与烹饪创意交织碰撞，展现了绍兴菜深厚的历史底蕴和与时俱进的创新活力。