在他的手下，80多度的豆浆变豆腐

　　一板板豆腐逐渐成形。

　　■ 记者 汤桂平 文/摄

　　“别看只是一块小小的豆腐乳，加工工艺还是相当讲究的，需要磨浆、过滤、煮浆、点浆、养花、压榨、制坯等数十道工序，一点都容不得马虎。”昨日上午，位于越城区中兴大道的绍兴咸亨食品股份有限公司压榨车间内，翻滚的豆浆冒出大量热气，室内温度已达40℃，穿着工装、橡胶靴的陈春国正娴熟地捯饬着旁边大缸里的豆浆。

　　把80多度的豆浆，变成一块块豆腐乳，背后是中华老字号——咸亨腐乳在热浪下的技艺传承与坚守。对于咸亨腐乳，绍兴人再熟悉不过，陈春国也已与其打了8年交道。陈春国是贵州人，今年40岁，却是腐乳车间压榨岗位最年轻的师傅。“我们这里，工龄最长的都25年了，他们都比我经验丰富。”陈春国腼腆地说，他是在老乡介绍下才接触腐乳行业的，从一开始啥都不会的“小白”，到现在的熟练工，自己这颗腐乳生产线上的“螺丝钉”也是很多员工的写照。

　　上午9点多，记者跟随工作人员戴好帽子、穿好防尘服，全副武装走进压榨车间，仅仅待了一个小时，记者全身衣服就湿透了，连脚上的一次性塑料靴上也全是小水珠。而陈春国他们早已习以为常。上午10点多，煮浆流水线上的豆浆通过管道，源源不断地被运输到陈春国他们车间的作业大缸里。站在旁边的陈春国，一边捯饬着热腾腾的豆浆，一边控制着缸里的豆浆量。等它们冷却凝固变成豆花，再一大勺一大勺地舀到压板上，盖上纱布，一板板一层层叠加，放到设备上压榨……几分钟后，一板板的豆腐制品做成，一道工序才算完成。陈春国说，这样重复的动作，他们每天都要做上千遍。一般来说，一缸豆浆700公斤，一缸浆出豆腐10多板，一天要做10多缸，他刚开始入行时，一天下来累瘫在地。

　　“现在熟练了，你看我手上的老茧。”陈春国说，他们这个岗位每天需要作业的是80多度高温的豆浆，穿着又需要从头武装到脚，是腐乳制作中最热的岗位，在高温天就是双重煎熬。“不过，别小看我们这个岗位，豆浆点卤、压板的厚薄度，均需要人工控制，需要用心探索才能掌控。”他说，从6月份以来，为了避开高温，公司把作业时间调整到了凌晨4点到上午11点，其间，降暑工作也很到位：冷风机开起来，保持空气流通；每天发放冷饮、汤料；中途间歇，还会发放藿香正气水等防暑降温用品……

　　“这段时间并不是腐乳销售最旺的季节，但我们的订单还是排得比较满，因此我们的生产线一直保持稳定运行。”绍兴咸亨食品股份有限公司行政总监鲍勇说，这些年，为传承保护好这一老字号品牌，咸亨不遗余力，腐乳的生产制作工艺一直坚持3个月至1年的发酵过程，生产各环节质量管控稳步提升。目前，公司已跻身全国腐乳生产企业前三，腐乳出口量全国第一。