钱科峰
最近，我市不少大酒店做起了小生意，通过餐饮外摆吸引消费者，琳琅满目的熟食成为古城一道烟火升腾的风景线。熟菜从餐厅走向露天，卫生和品质如何保障？对此，市场监管部门精准施策，向全市餐饮服务经营者发出“外摆经营食品安全强化令”，以六项硬核举措为露天餐桌筑起安全防线。（8月18日《绍兴日报》）
星级酒店的菜品，夜宵摊点的价格，打包外卖的便捷，满足了市民的味蕾，方便了市民的生活，这也是外摆生意能越摆越火的原因所在。然而，当“地摊经济”的活力与“餐桌安全”的底线相遇，一个不容回避的话题便产生了，即外摆餐饮的品质安全绝不能因场景转移而出问题。
路边设摊与餐厅就餐，看似只是场景差异，实则暗藏多重风险。露天环境下，食品暴露在户外空气中，防尘、防虫、温控都面临挑战；人流密集的街道上，顾客停车秩序等安全问题也相对突出。更让消费者疑虑的是，大酒店里的菜品居然只有快餐店的价格，会不会“降价”靠“降质”？要打消种种疑虑，必须要有规矩打底，如今这六项“强化令”的出台，防止了可能出现的品质、卫生降级，从外摆选址的安全距离、从业人员的健康证明、食材采购的来源可溯到防尘防虫、冷藏储存、加工环节等的措施落实，都划定了品质保障的红线。
制度重在执行，外摆餐饮的监管不能止步于一纸新规，更要体现在日常巡查与常态监督上，职能部门要与外摆餐饮同频共振，腿勤人勤多跑外摆摊点，开展全覆盖式的专项检查，建立动态监管机制。同时，要畅通投诉渠道，让消费者成为“菜品监督员”，让外摆投诉能得到比餐厅投诉更快速的响应，如此才能形成“违规必查、查则必究”的威慑力。
外摆餐饮从“零星出现”到“规模发展”，考验的不仅是监管部门快速反应的能力，更是职能部门包容审慎的态度，外摆六项“强化令”的出台，充分体现了“标准不降、力度不减、督查不松”的监管思路，同时也带给我们一点启示：在互联网时代，各种新业态应运而生，许多管理机制亟待跟进，职能部门一定要对新事物新现象保持高度的敏锐性，随时捕捉到监管介入的合适时机，从而快速履行职责，确保市场秩序的规范有序。