■ 记者 汤桂平
见习记者 俞姝萱
“这味儿，隔着老远就闻着了！”近日，驾车经过虞诸高速鉴湖服务区（上虞方向）的旅客，不经意间被一阵熟悉又诱人的香气勾住脚步。原来，经过提档升级，该服务区内的臭豆腐摊位搬家，“飘香窗口”上线。这也让“绍兴味道”在服务区的美食体验进一步显山露水，成了服务区里新晋打卡点。
昨日中午，记者刚抵达鉴湖服务区（上虞方向），便看到东区室外醒目的“绍兴非遗臭豆腐”门牌，旁侧悬挂的酒旗随风轻扬，颇有仓桥直街的市井烟火气。走进半开放式的经营窗口，只见店内窗明几净，待炸的臭豆腐块整齐码放在食物筐中，一旁还摆放着各种调料瓶。据工作人员介绍，售价每份10元的臭豆腐，可以搭配六种酱料，除了传统的甜面酱、辣椒酱，还增添了海鲜酱、番茄酱、醋和辣椒粉，满足不同顾客的口味需求。
“从8月初开业到现在，生意一直不错，周末客流量大的时候，单日销量能接近200份。”店内工作人员说。她还提到，购买臭豆腐的旅客中，外地游客占比很高，尤其是来自宁波、杭州、上海等地的自驾游客。“以前臭豆腐摊位在服务区室内，位置比较隐蔽，很多旅客都不知道。现在搬到室外，加上醒目的招牌和酒旗，吸引力一下子就上来了，不少旅客会专门多买几份，带在车上当零食，所以窗口前经常能看到排队的场景。”
在服务区综合楼内，记者并未闻到臭豆腐那股浓烈的气味。对此，绍兴高速相关工作人员解释道，鉴湖服务区的餐饮摊位在去年11月通过新的招投标确定了经营单位，今年正在规划服务区的提档升级工作。“我们希望能以更好的风貌和体验感迎接过往旅客，而绍兴臭豆腐作为本地的非遗美食，是推广‘绍兴味道’的重要载体。但考虑到传统臭豆腐的气味可能会影响部分旅客，所以在改造时，特意将臭豆腐档口从室内‘外迁’到室外区域，同时安装了强力排风系统，确保气味不会扩散到休息区。”
该工作人员进一步介绍，新的臭豆腐窗口采用半开放式设计，与服务区主楼保持合理距离，“这样的设计既能让喜欢臭豆腐的旅客不受干扰地大快朵颐，又能避免气味影响到其他在主楼休息、购物的旅客，实现了‘互不打扰’。而且我们还采用了明档操作的方式，旅客可以清楚看到臭豆腐从炸制到调味的全过程，吃得更放心，也能直观感受到绍兴非遗美食的制作魅力。”
在服务区休息区，记者还遇到了来自上海的自驾游客张先生。“之前去嘉兴服务区时，就被当地粽子的文化展示吸引，这次绍兴服务区的臭豆腐店也很有特色。”张先生说，通过服务区的特色美食，能快速了解一个地方的文化，“下次有机会，肯定会专门去绍兴古城，尝尝更多当地美食。”
来自杭州的王女士告诉记者，途经鉴湖服务区本想简单休息，却被臭豆腐的香气和特色招牌吸引。自己曾在绍兴游玩时吃过臭豆腐，这次服务区的味道让她找回了记忆里的口感。
值得一提的是，鉴湖服务区（诸暨方向）的绍兴非遗臭豆腐店也已完成筹备。“目前各项准备工作已基本完成，马上就能正式营业。”服务区相关负责人介绍，届时双向过往旅客都能在鉴湖服务区品尝到地道的绍兴非遗美食臭豆腐。
据工作人员介绍，有了臭豆腐的尝试，服务区还计划推出黄酒棒冰、黄酒奶茶、绍兴梅干菜等“绍兴风味”套餐，希望通过组合售卖等方式在经营中融合更多绍兴特产类美食，进一步推介“绍兴味道”，让绍兴高速成为南来北往旅客心中的“绍兴味道”记忆点。