■ 见习记者 张梦霞
这个夏天，越城餐饮业最出圈的莫过于各类酒店外摆。咸亨酒店、绍兴国际大酒店、海虹舫等一众本地知名酒店“放下身段”，在酒店门口支起摊档，将精品菜肴搬到户外，“五星品质”与“地摊烟火”在街头奇妙碰撞。在众多酒店的外摆中，哪些菜品人气最旺？哪些菜品性价比高？记者近日特意前往多家酒店作了一番调查。
老牌酒店成为外摆人气王
越城区的一些老牌酒店凭借客户基础，在推出外摆后，迅速成为街头的人气王。
每到傍晚时分，咸亨酒店的外摆摊位前人声鼎沸。该酒店的摊位每周二至周日下午4点半至6点为营业时间。每次开摊前，现场就已经排起长队。“在售的有30余种菜品，包括点心、冷菜、炖菜等，每天都供不应求。”据现场工作人员介绍，像一些本地人常吃的熟食卤味，一般不到半小时就已经卖得所剩无几。前一天的小程序预订，某些菜品也常被订完。
在客群中，除了附近居民和上班族，还有不少外地游客。“咸亨酒店是老字号品牌，除了本地人，不少游客也将其视为绍兴特色。很多游客逛完附近的鲁迅故里，也会顺路来排队消费。”咸亨酒店旁边一家黄酒奶茶店的负责人介绍。
另一家老牌酒店绍兴饭店的人气也居高不下。前日傍晚5点半，记者看到酒店外摆摊前的热菜被提前分装在透明食盒中，不少菜品已经卖完，剩下的也只有个位数了。“绍三鲜每天售卖30多份，全都卖完了。”现场工作人员表示，摊位的食材都是当天准备的，厨师下午开始烧，品质有保证，顾客吃得放心。
记者进入绍兴饭店的线上外摆群，发现群里有成员近500名。在群内，工作人员会及时发布最新菜单。“回头客很多。新菜单发布后，不少客户会在小程序上提前下单，次日线下领取。”绍兴饭店客服楼经理表示，酒店多年积累下良好的口碑和信誉度，再加上外摆的便利形式，生意节节攀升。
绍兴国际大酒店近期也靠外摆引爆人气。每天下午3点半到5点半，摊前人头攒动。据统计，当前酒店外摆日均营业额达到1万元左右。开业初，酒店的160个肉包子10分钟就被抢完，其余菜品在1小时内售空，火爆程度可见一斑。
“很多顾客提前半小时就来排队，一些热门菜品每天供不应求。”该酒店餐饮部经理孙波透露，为保障菜品供应充足，一些“拳头菜品”每天要备50份以上，厨师的上班时间也提前了。当前，该酒店的一个外摆线上预订群内，成员数量已有1400人。工作人员积极发布当日菜单与备菜视频，并与客户互动。
品质化特色美食吸引人气
在酒店外摆日益盛行的当下，如何突破同质化竞争？多家酒店推出特色化菜品吸引顾客。
以咸亨酒店为例，外摆最热门菜品是各类熟食与非遗特色小吃。古越糟鸡，糟香入味、鸡肉滑嫩；台门炖麻鸭，肉质酥烂、汤汁浓郁透亮；仅限外摆售卖的臭豆腐、黄酒棒冰，是最佳的“逛街搭子”……这些特色鲜明的菜品不仅拥有最正宗的绍兴老底子味，还透出越地美食文化的底蕴。
“很多老绍兴都来排队购买，随便一个菜品，下饭下酒都是绝佳。”市民钱师傅表示，咸亨酒店的卤味菜做得正宗，这次体验了一下外摆菜品，发现口感、品质和酒店堂食的基本一样。另一位90后山东游客王程杨表示，臭豆腐是游绍兴的必买品，刚好看到在外摆，便排队买了一份，省时省力。
相较而言，绍兴世茂皇冠假日酒店外摆的特色在于丰富的菜系。避风塘大虾、宫保鸡丁、深井烧鸭、广式蜜汁叉烧，甜味、辣味等不同风味的菜品，齐聚一堂，均成了抢手菜。冷菜有蔬菜沙拉、西芹拌花生等，口味清凉不油腻，也受到了不少顾客的欢迎。
“这些菜品包括绍兴本帮菜、淮扬菜、广东菜和川菜等，顾客选择的余地很大。”该酒店厨师孟师傅透露。此外，考虑到天热食物易变质，酒店还率先增加了半成品净菜，如切配好的家烧黄鱼食材包等，周边居住的小家庭常来购买。
在绍兴饭店外摆摊的菜单内，酒店自制的系列夏季饮品点心成为亮点。奶油小攀、甜酒酿、芝士蛋糕……这些饮品点心不仅颜值高，口味也不错，常常被预订完。“天气热，买一罐甜酒酿回去，冰冰凉凉的，可以自制美食。”市民陈女士头一回来消费，体验感不错。
亲民价让老绍兴难以拒绝
酒店外摆，除了提供品质过硬的菜品，更以亲民的价格打破了人们对高端酒店“高贵冷艳”的印象。
在海虹舫外摆菜单上，记者发现50多种菜品中，绝大部分的菜品单价在10至40元的区间。3元一个的狮子头、7元一块的红烧大排、15元一份的东坡肉、6元一份的酸辣土豆丝……实惠的价格引来了源源不断的客源。一些需预订的菜品中，刺身三文鱼只需48元一份，比其他餐厅便宜不少。
“一份酥鱼、一份花椒鸭、一份花蛤，只需要几十元，菜量够吃两顿，很实惠。”家住胜利西村的冯阿姨表示，酒店规格的菜品能做到这样的价格，放在以前是不敢想象的。“如果自己动手烧，从买食材、处理食材到烹饪，花的时间、原材料和煤电水等成本，不比从外摆买的价格便宜。”海虹舫越西路店店长张满凤介绍，外摆摊的位置与酒店厨房距离很近，菜品的分量可以灵活调整，及时增加，也能控制好食材成本。在实惠的价格吸引下，常常一出摊5分钟，好几个菜盘已经见底。
以亲民价格出圈的外摆摊还有绍兴国际大酒店。10元3只的爆汁肉包、10元一份的素烧鹅、22元一份的拌牛肉丝……高性价比的菜品，受到居民欢迎。“尤其是肉包，量大管饱，肉馅足，口感好，稍微来晚一点就被抢完了。”本地市民吴莲清认为，10元3只的价格，即便放在一众早餐店里也具备优势。
在咸亨酒店的外摆菜单内，也出现了物美价廉的点心，如2元一只的榨菜鲜肉酥饼、3元一只的鲜肉包等。其余菜品，相较酒店内的原价，也有所降低。“像绍式酥鱼、古越糟鸡这些菜，外摆的价格只要堂食的一半，真的很划算。”市民钱师傅表示，酒店级菜品加上实惠的价格，确实让一贯精打细算的老绍兴人难以拒绝。
消费者选购外摆菜品。图片由受访者提供。