■ 记者 殷俊
本报讯 入夏以来，越城沿街餐饮店铺纷纷“支棱”起外摆摊位，琳琅满目的熟食成为古城一道烟火升腾的风景线，不仅越来越多的餐饮在外摆，外摆时间也越来越长。近日，绍兴市场监督管理部门精准施策，向全市餐饮服务经营者发出“外摆经营食品安全强化令”，以六项硬核举措为高温下的露天餐桌筑起安全防线。
外摆新规对经营全流程进行了“显微镜式”扫描，首先剑指风险核心——从外摆摊位的“安家落户”开始，“址”应合理，严格划定安全距离：必须远离垃圾场、污水池等污染源25米以上，为食材守住第一道健康屏障。然后是“人”字当头，从业人员健康证明是上岗“铁门槛”，每日晨检、规范着装（手套、口罩、帽子佩戴齐全）、禁止露饰物与长指甲，成为外摆服务人员的夏日标配。“物”要周全，遮阳防雨棚为食品遮阳避雨，配备防尘防虫功能的售卖台和冷藏冰箱，为露天美食撑起无形的“防护盾”。“管”必从严，食材采购须“索证索票”、来源可溯；储存务必严守温度红线；加工环节划出“高压线”——冷菜只允许在专间制作并盒装冷藏，热菜在厨房完成后直接售卖，现场制售被明令禁止。另外，生熟分离、工具消毒等基础规范更被反复强调。“责”须落地，从可降解食品级打包盒，到每份菜品清晰标注名称、制作日期、最佳食用时限（建议2小时内）及储存方式，再到规范留样，信息透明让消费者买得明白、吃得安心。最后“诉”需快处，压实主体责任，要求经营者每日自查，对投诉迅速响应，遇突发事件立即停售封存并上报。
“外摆经营模式今年发展迅速，极大便利了市民生活，但高温环境极易导致食品腐败变质，风险不容忽视。近期，我们组织对全区外摆餐饮开展了全覆盖专项检查，同时组织外摆餐饮食品安全专题培训，督促餐饮单位落实好主体责任。”越城区市场监督管理局相关负责人向记者表示。
新规甫一发布，即在越城区餐饮从业者中引发积极反响。外摆餐饮店纷纷对照新规自查，有的添置带纱窗的防蝇罩，有的悉心在打包盒上贴注制作日期并标明最佳食用时限。
“我们酒店对外摆要求很严格，要求工作人员戴口罩、手套等，并做好自查工作。”咸亨酒店负责人表示，他们从一开始外摆就是这样执行的，在外摆入口处还为顾客发放一次性口罩和手套。现在市场监管部门对所有外摆餐饮发布了六条新规，防患于未然，有利于外摆的良性竞争。
“规矩严了，顾客更放心，生意才能长久。”在仓桥直街选购外带菜的市民李女士对“时间标签”举措特别满意：“夏天食物容易坏，标清楚啥时做、啥时吃完，我们买起来心里就有底了。”