小票机不断吐订单 外卖店赚到了吗？

　　■ 记者 陈烁 文/摄

　　“消费者用18元补贴券下单，我们商家不仅要承担12元补贴，每单还得额外掏3元钱配送费。”近日，越城区世茂湖滨一家炸鸡店的老板郑先生向记者出示了账单，道出了当下外卖商家的共同困境。

　　最近，京东、美团、饿了么三大平台掀起了周末外卖大战，连发各种券包，消费者薅羊毛薅到手软，诸多门店出现爆单。在如此激烈的战况下，越城的外卖商家受到了什么影响？他们对这个“大战”持什么态度？记者作了采访调查。

　　订单量激增利润却大幅缩水

　　说起前两周外卖平台的酣战，某茶饮连锁品牌店的店员小金称自己已然有了心理阴影。“我是7月份刚入职的，还什么都没学会，外卖大战就开始了。店里的小票机一直在源源不断地吐订单，同事们都忙得脚不沾地，因为制作饮料还不熟悉，我只能处理水果，在后厨剥了3天荔枝和葡萄。”第一轮活动结束后，她开始学习打包、制作奶茶，可还没熟练，第二轮活动又接踵而至。

　　“单子多的时候会手忙脚乱，比如吸管没放，外卖小哥拿错订单等。有时还会接到顾客的投诉电话，态度不是很友好。”工作不到一个月，小金就动了离职的念头，“按理说，每天订单那么多，老板应该赚了很多钱，我们店员应该也有加班费。但事实上在‘0元购’奶茶、低价购奶茶的活动中，我们几乎不赚钱，因为平台给消费者的补贴大部分由商家支出，所以我们员工自然没有加班费。”

　　记者走访越城区多家奶茶店、小餐饮店了解到，外卖大战开打以来，外卖订单成倍增长，尤其是客单价在20元左右的茶饮店，订单量疯涨，但是净利润却相较6月减少了。

　　陈女士在镜湖曲屯路开了一家咖啡店和一家餐饮店，她向记者出示了餐饮店的外卖订单：一份在店里定价43元的拌饭以及1元的打包费，顾客使用了18元的平台“神券”，而这个补贴，陈女士作为商家要承担12元，平台承担6元，同时商家还要承担3元的配送费。此外，平台要抽取8.2%的佣金以及相应的配送服务费，最终陈女士本单收入22.55元。对于陈女士而言，这一单基本没赚到钱。

　　一个订单基本不赚钱，或者只赚了一两元，这样的情况比比皆是。小谷在大悦城开了一家卖芋圆甜品的品牌加盟店，7月开业就赶上了平台外卖大战。他告诉记者，很多订单甚至要倒贴平台钱。他把这种情况反映给了品牌方，品牌工作人员帮他调整了后台定价，情况才有所改变。这两天补贴力度相对小了一点，作为经营者，他每单到手的利润在两元左右。

　　平台机制下“不得不参与”

　　记者在采访中了解到，虽然赚得少，甚至要亏钱，但还是有很多商家参与外卖平台的补贴大战，原因不外乎希望能在平台拥有更高的曝光率。“你开了店就得推广，消费者知道这家店，了解这家店，才会点单或到店消费。在大家都上架外卖平台以获得流量的背景下，你不玩就彻底没得玩。”小谷表示权当变相做宣传、打广告，赔钱赚吆喝。

　　然而，现实是吆喝赚到了，但更忧心了。在补贴活动中，平台将大部分补贴成本转嫁给商家，这还不算每单额外的配送费以及平台抽取的佣金等。平台的规则设计让商家陷入“两难”境地，若不参与，就会在平台的流量分配中处于劣势，订单量可能大幅下降；若参与，则意味着要承担沉重的成本压力。

　　个体咖啡店经营者小灿对此深有感触。几年前面对瑞幸、库迪等连锁品牌咖啡打9.9元价格战时，他还认为连锁咖啡受众和精品咖啡受众并不相同，但是如今他也承认，消费者已经将咖啡价格锁定在9.9元，不少个体咖啡店的生存空间被无限挤压。参与外卖平台后只能调低价格，但由于没有大品牌的供应链优势，降低成本的空间有限。“如果平台的补贴大战再继续下去，很多茶饮、咖啡店和餐饮店将会没有生存空间。”小灿说。

　　无序竞争影响行业发展

　　在一家牛肉米线店，记者注意到一碗招牌米线在店内的价格是38元，但是如果通过外卖平台下单，价格不到20元。记者点了一份米线外卖，米线和配菜在碗内，热汤单独包装，小料分装，一份米线被拆分成4份包装，统一装在保温袋中。相比之下，堂食更环保，商家的成本也更低，但是消费者的费用却高了近一倍。

　　王先生深耕本地餐饮业多年，早年还开了一家外卖众包公司。他认为，这种价格差异看似让消费者得到实惠，但长期来看，对行业伤害很大。“部分商家为了在低价竞争中维持成本，可能会在食材选用、分量多少上做文章，导致消费者实际享受到的产品与堂食存在差距。同时，外卖订单的激增使得商家和外卖配送环节压力增大，订单错误、顾客体验差等情况频发，这都会影响整个行业的口碑。”

　　王先生认为，外卖平台之间的补贴大战，表面上是平台竞争，实则扰乱了正常的市场秩序。对于商家来说，长期处于“不赚钱甚至倒贴钱”的状态，难以维持正常经营和发展，只能退出市场，这会影响市场的多样化发展和消费者的选择。

　　绍兴文理学院商学院有关专家认为，过度依赖补贴吸引消费者并非长久之计。这种不正当竞争会让行业陷入价格战的恶性循环，忽视服务质量提升、技术创新以及供应链优化。一旦补贴停止，消费者可能因价格上涨减少外卖消费，商家也可能因之前的亏损对平台失去信任，整个行业发展将面临严峻考验。

　　外卖小哥拿点单。