李敬佑
高档酒店要保持一颗平常心，把“下沉”作为一种常态，并且不断探索其他发展路径，以此吸引更多消费者进店
据媒体报道，最近一段时间，绍兴城区的一些星级酒店纷纷到店外摆摊销售点心和菜品，大家称之为“下沉”，即放下身段，回归百姓生活。据说，这些星级酒店“下沉”的食品菜肴很抢手，赢得百姓的好评。
星级酒店在普通老百姓眼里是与“高档消费”联系在一起的。如今，这些星级酒店下沉到街角路边摆摊销售，神秘面纱被撩开一角，这是它们摆摊销售生意兴隆的一大原因。当然，星级酒店爱惜自己的名誉和品牌，即使销售的是大众菜品与点心，也会努力去做好，让顾客买到放心食品，这是生意兴隆的第二大原因。
星级酒店在“下沉”中找到了商机，这是很值得研究和关注的经济现象。“下沉”是星级酒店的一种经营选择。目前，餐饮市场竞争激烈，星级酒店为了生存，不得不放下身段，寻求更多元的经营方式和布局，“下沉”只是其中一种新的方式和布局。笔者不知道这些星级酒店在“下沉”中能否悟出一个最基本的道理，即只有面向最广大的消费者，吸引最大的人流，生意才能保持兴旺，企业才能长盛不衰。
所以在笔者看来，高档酒店要保持一颗平常心，把“下沉”作为一种常态，并且不断探索其他发展路径，以此吸引更多消费者进店。
众所周知，目前扩大内需是中国经济持续向好向稳的重要抓手。“下沉”经营，与基层群众近距离接触，吸引他们消费，就是在做扩大内需这篇文章。这篇文章不是三天两日就能做好的，必须长期做天天做。
但仅仅用“下沉”方式做生意，毕竟利润有限，星级酒店要真正让流量可持续，还要在其他经营方式上想想办法。如大堂经营，能否推出一般老百姓消费得起的菜品，吸引更多普通百姓尤其是老年人的消费欲望？不要动辄设置最低消费价，吓跑普通消费者，把大众消费也引入自己经营的范围，并坚持做下去，客流多了，利润也会上升，这对酒店来说是有利的。
改革是星级酒店绕不开的话题，不要将目前的“下沉”视作权宜之机，尝试一下后马上“上岸”。如果是这样，那么目前的“下沉”也没有意义，因为经营理念不变，受理念制约的方式肯定不会改变，走老路的冲动随时随地会卷土重来，重新陷入经营困难的局面也会依然出现。
所以，放下“咖位”，坚持改革创新，是星级酒店焕发生机的希望。星级酒店是一个地方的品牌标识，我们乐见城区的星级酒店越来越好，为城市发展和旅游提质创造更大的价值。