钟 伟
日前，工业和信息化部公布第一批39个传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单，绍兴黄酒名列其中。作为中国黄酒之都、全国黄酒主产区，我市围绕“高端化、年轻化、全球化、数字化”发展战略，促进黄酒产业焕新，全面推进黄酒产业高质量发展。（6月7日《绍兴日报》）。
当下，黄酒消费群体多为中老年人，年轻消费者涉足较少，绍兴主打的“黄酒年轻化”发展战略意义重大，而在这一过程中，笔者以为，打破口味、形象、消费场景“三个壁垒”是关键所在。
传统黄酒以糯米为原料，口感偏厚重，与年轻人偏好的清爽、果香、低甜度口味存在明显差异，不妨对原料搭配、酿造工艺进行深度创新，以产品创新打破“口味壁垒”，结合精酿啤酒的发酵技术，开发低度、干爽型黄酒，让黄酒更符合年轻消费者对酒类口感的期待。
传统黄酒品牌形象设计多强调“千年文化”“古法酿造”，传播语言过于厚重，缺乏年轻人的“网感”。以设计创新打破“形象壁垒”，不妨用时尚的国潮插画、动漫图案替代传统的龙纹、古典纹样，以扁平化设计重塑黄酒的视觉形象。同时，用“微醺”“小确幸”等现代词汇，以年轻人熟悉的语言诠释“对酒当歌”的情怀，拉近黄酒与年轻消费者的心理距离。
传统黄酒消费场景集中在家庭聚餐、商务宴请，年轻消费者对黄酒的认知往往停留在“长辈饮品”“做菜调料”的印象中。将传统酒文化转化为“潮玩社交符号”，能让年轻消费者更好地感受黄酒的魅力。以体验创新打破“消费壁垒”，可在商圈开设“黄酒主题小酒馆”，提供黄酒特调、DIY调酒体验，搭配轻食小吃，打造“微醺社交空间”，为年轻人提供一个了解和消费黄酒的新场景。
当然，黄酒年轻化不是“去传统化”，而是在传承传统的基础上进行创新，在传统工艺与现代需求间找到平衡点。只有让黄酒贴合年轻人的审美与消费习惯，融入年轻人的生活方式，才能让黄酒从“千年国酿”转变为“潮流符号”。