■ 见习记者 傅平航
日前，国稀·行系列40°酒系列新品发布会在黄酒小镇举行。这场活动也引发参与者好奇，40度的酒，是黄酒吗？这一“跨界酒”市场前景如何？
“黄酒的未来，既要守住根脉，也要敢于突破边界。”国稀品牌创始人、绍兴黄酒非遗传承人汪雅平在发布会上表示。这次发布的“金木水火土风雷”七款酒品，以中国古代哲学中解释万物构成的元素为灵感，将绍兴传统酿造技艺与专利浓缩提纯技术结合，酒精度提升至40度。其中，金酒以有机糯米与麦曲酿造，呈现温润奶香；火酒有清新果香和优雅麦芽风味，展现出丰富的苹果、梨和香草气息；水酒混合坚果、蜂蜜等香气，颜色近乎无色，口感醇厚；风酒则融入猕猴桃果香，酸甜清爽。每款产品均采用差异化原料与工艺，既延续黄酒本源，又赋予其不一样的味觉表达。
活动现场设置了调饮互动区，高校学子与调酒师共同探索黄酒与不同饮品搭配的可能，非遗技艺的年轻化实践在此生动呈现。大学生田芹穗说：“40度的酒体烈而不冲，层次丰富，颠覆了我对黄酒的固有认知。”
自2006年创立以来，国稀品牌始终致力于黄酒工艺革新。汪雅平透露，团队通过物理浓缩与脱糖技术，在保留黄酒风味物质的同时突破酒精度瓶颈。“威士忌、白兰地能以40度风靡全球，黄酒为何不能？”汪雅平说，高度化不仅适应酒吧调饮需求，更能为黄酒开辟佐餐、甜品、文化体验等多元场景。
据了解，国稀品牌一直以来生产黄酒和具有黄酒风味的酒品，过去生产的酒品酒精度最高在28度。
针对此次新品发布会中的酒品，浙江工业职业技术学院黄酒学院葛松涛副院长认为，依据国家标准（GB/T13662-2018），黄酒应具有鲜明的发酵酒特征。当前部分企业在高度黄酒方面积极探索，是有价值的。但高度黄酒是否属于黄酒，业内仍有争议。
葛松涛认为，中国黄酒发展史就是部创新史。以香雪酒为例，它在传统摊饭法基础上创新加入糟烧白酒，既保留了黄酒基因，又创造出新的风味维度——这种“在传承中进化”的智慧，正是行业生生不息的关键。从技术层面看，高度黄酒通过酵母选育、工艺改良突破酒精度瓶颈，也是对“创造性转化、创新性发展”的生动诠释。
他认为，行业需要建立“双轨认知”：一方面坚守传统技艺的DNA，另一方面包容创新产品的探索。只要创新是基于科学认知、遵循市场规律，并能反哺传统技艺发展，这样的探索就具有积极意义。当然，相关标准的动态完善也要提上议程，让创新成果在规范中获得身份认同。
专业人士也指出，中小型酒企应聚焦差异化创新，避免与大厂直接竞争。与其在传统赛道拼产能，不如深耕特色化产品开发。
相关行业数据显示，绍兴市拥有黄酒酿造企业75家，全国3家黄酒上市企业绍兴占两家（古越龙山、会稽山）。绍兴黄酒行业随着国潮复兴和健康消费升级迎来全新发展机遇。“希望越来越多的年轻人加入到黄酒行业中来，推动行业突破认知壁垒，让黄酒产业发展得更好。”绍兴市黄酒总专班成员王晓洁说。