三代黄酒人
传承间的守护与创新
王阿牛：“酒仙”炼成记
王阿牛出身酿酒世家，父亲想做“酒头脑”，但苦于没有文化，自己的名字也不会写，开耙也一直没学会，只能做洗坛、浸米等简单的工作，因此收入很少。王阿牛在自传中写道：“回顾我的一生，有很多事情值得去怀念，其中最让我庆幸的是11岁那年上了私塾……我成绩比较好，读了三年书。”
学习是王阿牛一生最为看重的事情。1941年2月，王阿牛进入当时的东浦汤源源茂记酒坊，那时由于行业陈规，酿酒技艺只传亲不传外，他只能当一个小长工，主要任务就是管好开耙师傅的“三壶”——早茶壶、中酒壶和夜尿壶。
待了一年后，王阿牛来到由堂兄王阿仙掌耙的沈裕华酒坊，拜堂兄为师，开始了自己的酿酒生涯。从落缸、榨酒、煎酒，到助理开耙、开耙，11年间，在堂兄的指导下，王阿牛边看边学，慢慢体悟到了开耙的窍门，掌握了高超的酿酒技能。等到进入东风酒厂工作，他已经是当地有名的“酒头脑”，在他的管理下，酒厂启用机械酿造设备，生产的东风酒风行一时，很多老绍兴人喝酒只认准这个品牌。陈宝良回忆当时王阿牛治下出产的东风酒，称其质地醇厚，酒精度略高，不易发酸，质量与口感稳定。
王阿牛在自传《酒香人生》一书里这样记录：“白天管生产，晚上同章师傅一起去开耙，共同观察发酵变化规律，探讨开耙技术。章师傅心直口快，毫不保留……年纪大了，每每回忆起年轻时做酒的事情，就感到无比快乐……”王阿牛不仅乐在其中，还对黄酒的发展抱有责任心，乐于传授技艺，无私分享心得。潘兴祥、陈宝良、王益翔……如今这些黄酒领域响当当的名字，很多都是他的亲传弟子。
陈宝良：一生匠心化佳酿
“酿酒已经成为我日常生活的一部分，是一辈子的事。”这是陈宝良常常挂在嘴边的一句话。专注酿酒40年的他，先后在“东风”“王宝和”“会稽山”等企业担任重要岗位，将黄酒作为一生的事业。如今退休了仍初心不变，为黄酒酿制技艺的传承和发展不遗余力。
历经几十年的黄酒行业探索，陈宝良见证并参与了酿酒工艺从手工步入数字快车道的过程。繁华褪去，酒愈发醇香。如今他坚持手工酿制，自创酒品牌。每年冬酿，他依旧像往常一样参与其中。每年开发新酒，他都像个“固执的老顽童”般守着这份初心与手艺。
2017年，为推广黄酒技术和文化，陈宝良在柯桥明珠文化广场非物质文化遗产馆内成立黄酒文化传播中心，推出市民免费品酒会，举行酒道表演。他作为专业免费导游接待了600余名参观者。2021年，陈宝良回到故乡柯岩，在鉴湖里成立陈宝良工作室。他每年接待研学游人群近千人次，自主品牌“陈宝良亲酿”为乡村共富添彩助力。
“黄酒行业缺乏人才，必须注重培养新生力量。”陈宝良身体力行，受聘担任黄酒学院、绍兴中专、绍兴文理学院经管学院绍兴市酒文化培训中心讲师，为绍兴黄酒行业培训、培养出众多的黄酒酿造工、技师和高级技师。
吴兴刚：在传承中激荡活力
4月27日晚间，拜师礼过后不到12小时，《诗酒中国心》首期节目在浙江卫视播出，节目中，吴兴刚向嘉宾介绍了黄酒的发展历程，从醪糟到绿蚁酒，再到黄酒。嘉宾大冰、王巍、刘恋聆听完故事后举杯饮尽。“好喝！”大冰赞叹。
一手抓技艺，一手抓文化，吴兴刚灵活切换着角色，将传统技艺的魅力融入当代市场需求，事业蒸蒸日上。每一位来店里的顾客，吴兴刚都会邀请他品酒，并由此分析客户喜好，根据客户特点进行不同程度的黄酒文化普及。半个小时后，在顾客对黄酒有一定的了解后，再根据顾客的需求提出买酒的意见。“比如说顾客需要将酒作为伴手礼送给长辈，我们就会向他推荐甜度较低的黄酒种类。”吴兴刚说。
对于黄酒生意，吴兴刚认为，除了理解书上的知识、实践酿酒的工艺，最重要的还是真诚。刚开始做生意时，吴兴刚就与妻子定下了“小而美”的原则，不做大市场，不做自己接受不了的大订单，而是依托东浦黄酒小镇这一大本营，将黄酒做得更加精致。
这几年，黄酒小镇文商旅融合步伐不断加快，游客越来越多。他也从中吃到了红利，生意风生水起的同时，也得到了行业内外源源不断的赞许。