一场拜师礼 见证黄酒技艺的薪火不绝

　　东浦街上，年龄相差28岁的师徒俩齐头并进

　　一场拜师礼

　　见证黄酒技艺的薪火不绝

　　■ 记者 王宏超 文 图片由受访者提供

　　敬茶、递帖、发言……4月27日上午9时9分，特殊的时间，一场特殊的拜师礼在黄酒小镇黄酒酒器展示馆举行。现场不仅有黄酒协会秘书长为代表的业内人士，还有黄酒爱好者、艺术家、企业家以及媒体代表，来自新西兰的设计师安东尼特地从他工作的浙江越秀外国语学院赶来，他说他的祖父痴迷酿酒，举起酒杯深嗅再细细品啜，他不由竖起大拇指：“牛！”

　　受礼的是国家非物质文化遗产“绍兴黄酒酿制技艺”省级传承人、“浙江工匠”陈宝良，拜师的是现年38岁的黄酒业界新锐吴兴刚。在现场嘉宾的见证下，陈宝良、吴兴刚二人顺利完成了庄重而又简约的拜师仪式。

　　黄酒历史可以追溯到两三千年前，传承从未中断，历经无数代人的改良与实践，逐渐形成酿造技艺体系和独有的文化内涵。师徒，是这一过程中的关键词。

　　时间拉回到三年前，陈宝良、吴兴刚这对师徒在黄酒小镇结识、结缘。“2021年9月9日的上午，也是在这附近，也是这样的天气，我和师父第一次见面就聊了很多……”吴兴刚回忆了师徒第一次相逢的场景，“与君初相识，恰似故人归”，此后双方联系不断，彼此仿佛有着说不完的话。

　　“刚认识我就记住了小吴，接触越多越是欣赏这位后生。”陈宝良不由自主地回忆起自己的拜师学习经历。从业四十余载，他从东风酒厂学徒做起，从洗坛、拉饭车、踏曲到开耙……酿酒所有步骤几乎都历练过，正是凭借对各道程序的精准掌握及日复一日的练习，他的酿酒技艺驾轻就熟。

　　陈宝良是“酒仙”王阿牛的徒弟，他回忆当时王阿牛的身影总是出现在生产一线，常年穿一身蓝色“劳动布”工装，工装又硬又厚，耐磨耐脏，常年有石灰斑点和酒糟味。走动几步就打开酒缸，伸手试探温度，或者捞起酒糟捏捏闻闻，再摊在手掌上看，发现问题立刻皱起眉头。酒厂的工人，特别是王阿牛的徒弟们一度很怕他。“师父在酿酒这件事上态度严肃，要求严苛，正因为当时从严教导，我们这些徒弟后来纷纷成为酿酒行业的中坚力量。”陈宝良说。他曾担任“会稽山”常务副总经理，主持智能生产车间运营，进行新一轮的黄酒技术革新。

　　作为“绍兴黄酒酿制技艺”省级非遗代表性传承人，陈宝良的弟子遍布生产、技术、销售等领域。年过花甲，他愈发感受到传承的重要性，提出黄酒振兴需要“守住根、发新枝”。这两个抓手的具体落实则要依靠年轻人的作为。不过，即便传承的愿景再大，但对于收徒他依然十分审慎，每年最多只收一位徒弟。

　　陈宝良见过很多对黄酒怀有热情的年轻人，有的默默坚持，有的半途而废……他锐利的目光聚焦在吴兴刚的一举一动上，发现这位年轻人勤勤恳恳、认认真真，一丝不苟地践行着黄酒传统酿造工艺。经过长期交往，两人建立起完全信任的关系。

　　王阿牛曾说，酿酒如做人，酒品即人品。“黄酒行业特别需要吴兴刚这样肯吃苦、有情怀的年轻人。”陈宝良说。

　　眼里有光，心中有爱，手里有活。看似普通的吴兴刚，背后有着不平凡的故事。1912年，吴兴刚曾外祖父、云集酒坊酿酒师吴阿惠首创香雪酒。吴兴刚的父亲吴惠良是当地小有名气的“酒头脑”，嗜酒又制酒，自耕自酿自饮的习惯延续至今。吴兴刚是酿酒世家第五代传人，从小耳濡目染。过了而立之年，他退出打拼十余年的外贸行业，仿佛被某种力量牵引而“跳”入酒缸。2019年黄酒小镇民俗街上，他的瑞元吴记酒馆开业，而今年已是他全职酿酒的第七个年头。

　　在南村村的作坊内，蒸饭、摊冷、发酵（俗称落作）、开耙，步骤有条不紊推进。刚蒸熟不久的糯米简单晾制后倒入缸中。吴兴刚手腕抖动，酒药播撒，化学反应下酒缸里冒出气泡。隔天加入麦曲，持续发酵赋予黄酒独特的风味。最考验功夫的开耙环节，只见吴兴刚熟练地抄起木耙，伸入发酵的酒缸内进行搅拌。米浆逐渐变得黏稠，香气也开始四溢。

　　如今的吴兴刚已成为圈内小名人。酿酒之余，他展现着年轻酿酒人的独特魅力。在网上，他是传播黄酒的博主；在综艺节目里，他是黄酒世家传承人；在客户面前，他是精通酿造的“酒博士”；在浙江工业职业技术学院课堂上，他是黄酒专业兼职老师。在陈宝良看来，这个徒弟真正是把酿酒当成事业来做，他的用心体现在方方面面。