绍兴日报数字报-古法红糖熬出甜蜜生活

古法红糖熬出甜蜜生活

　　■ 记者 何 丹 通讯员 斯海燕

　　1月3日，走进诸暨市安华镇丰江周村新建的糖厂，里面一派热闹景象，制糖师傅正忙着将当天收割的甘蔗送进榨蔗机，空气中到处弥漫着甜蜜的气息。

　　“九口一字灶熬糖”非常考验制糖师傅的手艺。古法熬糖，温度是关键。因此，第一口锅往往要大火猛烧，需将浮在糖液上面的泡沫和杂质给“逼”出来，越到后头火力就越小。待汁水熬到一定程度，气泡翻滚、水汽氤氲之间，制糖师傅就会手拿长柄铁勺均匀搅拌，并不停地翻转糖液以防止其粘锅，接着将糖液逐次舀到后面的小锅里。

　　“数千次搅动，蒸发分离出糖汁中80％的水分，糖浆才能出现。”制糖师傅告诉记者，50公斤甘蔗可以提取5公斤红糖。等糖液中的水分蒸发得差不多，阵阵香甜味已是沁人心脾，这时，他们就将糖液迅速地倒到木质槽床中，待其摊凉，最终制成一块块质地松软、散似细沙、清香甘甜的红糖，销往周边城市。

　　因毗邻“红糖之乡”义乌，又兼具浦阳江溪滩沙地土质，丰江周村早在清朝顺治年间就开始大规模种植甘蔗，村民俗称甘蔗为糖梗。而这种原始古朴的熬制技艺，数百年来也是这样薪火相传，一辈人传给一辈人。

　　“红糖一直以来是‘老诸暨’逢年过节走亲访友的必备佳品，也是许多人甜蜜回味的记忆乡愁。近些年，传统红糖制作技艺渐行渐远，保护传承显得迫在眉睫。”丰江周村党总支书记、村委会主任周阁法说，2022年村里种下了80多亩甘蔗，并重建糖厂，恢复古法榨糖之后前来参观的人络绎不绝，促进了红糖及红糖加工产品的销售。

　　据了解，红糖厂如今日均收入在1万多元，加上年底企业订单纷至，目前已有将近100万元的收入。蒸蒸日上的糖厂还为当地村民提供了50多个就业岗位，工资最高的有280元一天。“我来糖坊做工每天的报酬是150元，活也不是很重，每天蔗糖飘香，日子都是甜的。”村民周国米喜滋滋地说。周国米是村里的困难户，像他一样，在糖厂务工的困难户共有5户。

　　将古法榨糖、古法制酒作坊与观光旅游、体验农家乐完美结合，是丰江周村人的梦想。现在，村里成立了诸暨市丰江周农业发展有限公司，设立“共富工坊”，流转500余亩土地开展甘蔗、高粱、小麦等种植，统一注册了“安华丰江周”商标。截至目前，已形成甘蔗种植、古法红糖熬制以及深加工的全产业链，镇、村两级积极引导周边农户通过甘蔗种植收割、糖厂务工实现就业增收，带领村民走上甜蜜致富路。