N晚报记者 沈瑜轩 通讯员 汪亚玲
临近中秋，月饼成为街头巷尾的“顶流”。在嘉兴人的记忆中，“去新塍买月饼”早已从寻常的消费习惯，沉淀为延续多年的中秋仪式感。
连日来，记者走访秀洲区新塍镇多家糕饼店发现，今年的月饼市场既有坚守的老味道，也有让人眼前一亮的新创意，“甜咸党”都能找到心头好。
新口味，兼顾甜咸与健康
坚守传统工艺的同时，新塍月饼也在不断与时俱进，紧扣当下饮食趋势创新口味，既兼顾了咸甜食客的不同偏好，也照顾到特殊饮食需求，让老手艺焕发出新的活力。
今年，“陆家桥饼世家”推出了一款木糖醇黑芝麻口味月饼，一经上市就收获不少好评。不同于普通黑芝麻月饼的单一口感，这款新品在木糖醇、黑芝麻的基础上，加入了糖醇金橘丁，吃起来既有黑芝麻的醇厚，又能嚼到金橘丁的颗粒感，口感层次丰富，有点像木糖醇版的椒盐馅。
“这是我们8月份出的新品，没想到这么受欢迎，已经卖出8000多筒了。”该店负责人路晶晶告诉记者，这款月饼血糖高的特殊人群也能放心品尝，不少人特地买回去送给长辈，既有心意，也更兼顾健康。
凤舞路上的袁顺泰糕点店内，刚出炉的梅干菜月饼正散发出独有的咸香。店家制作梅干菜时优先选用九头芥，香气浓郁、不易发苦，从原料上把控月饼的口感品质。馅料制作时，还会加入新鲜肉末煸炒出油，充分激发出食材的鲜香，独特的咸鲜风味，让偏爱咸口的食客吃得更尽兴。
“今年月饼的新口味真是多，我们爱吃咸口的有口福了。”特地从嘉善赶来买月饼的唐伟新笑着说，“以前总觉得月饼不是太甜就是太油，现在选择多了，家里老人小孩都能照顾到。”
老味道，烟火气里续情怀
虽然新口味让人眼前一亮，但新塍月饼最打动人心的，还是那些传统的老味道。
沿着胜利路往深处走，荣荣糕点店的柜台前已经围了好几位顾客。油纸筒整齐地码在玻璃柜里，个头小巧的苏式月饼裹着薄纸，拆开就能看到层层起酥的饼皮。店里的顾客大多直奔经典椒盐、百果口味，小筒5元、大筒10元的定价，一直走的是实惠路线。
“以前来买的大多是中老年顾客，现在年轻人也多了，有的买回去给爸妈当节礼，有的自己顺路带两筒，平时上班饿了垫垫饥，传统味道反而成了新潮流。”该店老板程志荣介绍道。简单的油纸包装，没有花里胡哨的礼盒，却装着很多人从小吃到大的熟悉味道。
另一边，阿毛糕饼店门口也排起了长队。刚出炉的鲜肉月饼冒着热气，酥松的饼皮裹着多汁的肉馅，诱人的香气扑鼻而来，引得行人纷纷停下脚步。
这两天，阿毛糕饼新塍总店一天能卖出一万多个肉月饼，嘉兴市区的两家分店合计销量也突破一万个。赶上客流高峰时段，排队都要半小时。阿毛糕饼店负责人杨佳俊说，很多外地顾客专程赶来，一买就是十盒，打包好带回去分给亲戚朋友。
肉月饼的火爆，也顺势带火了店里的传统苏式月饼。椒盐口味一天能卖出八九千筒，不少食客排队等候间隙，还会捎上几筒苏式月饼。
一张简单的油纸，包住的不仅是月饼，更是团圆、牵挂和人间烟火。
中秋将至，新塍的糕点铺前依旧人来人往。属于嘉兴人的中秋仪式感，就在这一口一口的酥香里，慢慢延续下去。