N晚报记者 徐杨蕾 通讯员 张婉婷 图片由市疾控中心提供
一份学生午餐，藏着多少营养学问？从食材搭配到粗粮细做，从蔬菜比例到油盐用量……每一餐都经过精心“计算”。
今年5月16日至22日是第十二届全民营养周。本届全民营养周以“营养餐桌 健康家庭”为主题，以家庭餐桌为切入点，推动合理膳食理念深度融入家庭生活，为健康中国建设筑牢家庭健康根基。
在嘉兴，一场从校园到家庭的营养接力早已悄然开启。小小餐盘里藏着的健康密码和科学配餐知识，正从校园辐射到千家万户，引领全民养成健康饮食的习惯。
一份学生午餐的“营养密码”
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“丁零零……”昨天中午11点35分，下课铃声响起，秀城实验教育集团钧儒小学的孩子们在老师的带领下，排着整齐的队伍，依次走到餐台前领取午餐。煲仔饭、炒三鲜、青菜、萝卜排骨汤……热气腾腾的饭菜散发着诱人的香气。孩子们有的踮起脚尖张望菜品，有的小声和同伴交流：“今天有煲仔饭，我喜欢！”负责分餐的老师戴着口罩和手套，熟练地为每个孩子打上适量的饭菜。打完菜后，孩子们回到座位，津津有味地吃了起来。
这份看似家常的午餐，实则大有学问。它由营养师精心配比，食材种类超过12种，单餐即达到全天食物品种不少于12种的推荐标准。煲仔饭主要包含粳米、玉米粒和青豆，实现了主食的粗细搭配。该餐的蛋白质、钙、铁、锌、维生素等营养素供给量均达到或超过参考标准，符合《学生餐营养指南》规范要求。同时，食用油用量控制在人均6克、食用盐2克，油盐摄入得到严格管控，脂肪供能比维持在适宜范围。
“我们在午餐上下了很大功夫，从食材采购到菜谱设计，每一个环节都严格把关，学校曾获评‘全国营养与健康示范学校’，食堂也曾获评国家级营养健康食堂。”秀城实验教育集团副校长章振鸿介绍，“吃得健康是基础，但孩子们吃得开心也很重要。在兼顾营养的同时，学生餐也要考虑口味，尽量让菜品丰富一些。今天的煲仔饭就是孩子们很爱吃的。”
“煲仔饭我很喜欢，我还喜欢萝卜排骨汤。”四年级的李陆昊告诉记者，“升入高年级后，我们拥有了自己的班级菜地。我还带了自己种的萝卜回家，做了水晶萝卜吃，自己种的菜非常美味。”
钧儒小学的食堂后方有一块学生菜地，供四至六年级的学生种植蔬菜。旁边的大棚里还设有无土栽培区，种植着各种蔬果，学生们可以在这里观察植物生长的全过程，了解植物从种子到餐桌的来龙去脉。为了让植物长得更好，学生们主动查阅资料，学习种植技巧，渐渐懂得食物的来源，也明白了不同蔬果富含的营养价值。
菜地旁边就是食堂，进出都有严格的卫生要求。里面采用色标管理，红、绿、蓝三色砧板和刀具各司其职，分别处理肉类、蔬菜和水产。焖饭区、配餐区、炒菜区功能划分清晰，整个厨房开阔、整洁、有序。
这里是秀城实验教育集团的“中央厨房”。每天上午，食堂工作人员紧张有序地完成各道菜品的烹制、分装，所有餐食准备就绪后，除供给钧儒小学外，其余于11点准时配送到吉水小学南校区和北校区，确保三个校区的孩子们吃上热乎、可口的营养午餐。
三年级的牟浩冉就读于吉水小学北校区。牟浩冉妈妈告诉记者：“孩子回家常跟我们说在学校吃了什么，对饭菜挺满意的，他特别喜欢喝学校食堂煮的汤。”
像秀城实验教育集团这样的做法，在嘉兴不是个例。近年来，嘉兴市卫生健康部门联合教育部门，重点聚焦学生营养健康，持续推进人群合理膳食行动，深耕校园营养健康阵地建设，打造国家级营养与健康学校、营养示范食堂、食育基地。依托校园营养食育基地，在传递营养健康知识的同时，开展食物种植实践活动，让学生“在学中做、在做中学”，促进学生健康饮食行为习惯的养成。
据悉，我市已建立起营养监测和干预体系，形成了一批营养科普基地，创建全国营养健康示范学校32所、省级营养健康特色学校4所、国家级营养健康食堂2家，以及企业型和社区型食育基地，培养了覆盖学校和养老机构以及市、县、镇（街道）三级医疗卫生机构的国家级营养指导员880名。
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从校园到家庭的“营养接力”
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在本届全民营养周期间，嘉兴市疾控中心发布了2025年嘉兴市居民营养监测调查结果。近年来，我市居民膳食结构有所优化，居民膳食改善成效与问题同时存在。
调查结果显示，2025年我市居民食用油日人均摄入量由2023年的35.6克（偏高）下降至2025年的27.7克，谷类食物日人均摄入量218.95克，均处于推荐摄入量合理区间；水果类日人均摄入量由2023年的39克上升至2025年的58.43克，但仍远低于推荐量（200克至350克）；人均每日食物种类8.62种，较前一年度有所增加，但低于推荐量（12种）；动物性食物摄入量日人均251.42克，高于推荐量（120克至200克），且以畜禽肉等肉类摄入为主，动物性食物结构有待优化。
构建平衡膳食模式是维持健康的关键。市疾控中心营养与食品卫生科副科长孙炀明建议，广大居民可以通过选择小份食物、合理搭配等方式，丰富摄入食物的种类。同时，调整日常饮食结构，增加奶及奶制品、大豆及其制品的摄入，适当减少畜禽肉类等动物性食物的摄入。日常饮食除了注重食材种类搭配，烹饪方式同样不容忽视，尽量采用清炒、慢炖等清淡做法。
“关于如何吃得更健康，其实‘常回家吃饭’也是健康生活方式的一种。家庭就餐不仅能够丰富食材选择、严控油盐用量，也更有利于培养儿童青少年的健康饮食习惯。”孙炀明介绍，近年来，我市启动“健康餐桌计划”，依托透明厨房、亲子实践、互动科普等形式普及营养知识，以“监测数据—校园餐盘—家庭餐桌”为主线，以食育基地建设和食育课程设计为抓手，推动营养科普落地见效，试点打造“食育工场”，促进从校园到家庭餐桌的“营养接力”。
如何让家庭餐桌更营养？具体来说，日常饮食应包含谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉和水产品等动物性食物、奶及奶制品、大豆及坚果类等食物类别。要做到食物多样，推荐每天12种、每周25种以上。“一个成年人一天要摄入的量，蔬菜是用双手能捧起的3捧青菜，水果差不多是1个中等大小的苹果，谷类约4碗米饭，再加上1块巴掌大小的肉和鱼、1.5盒牛奶（200毫升/盒）、1个鸡蛋、半盒豆腐。”
需要注意的是，在日常家庭饮食中，主食不要局限于精米白面，可以加上燕麦、糙米、红豆等全谷物和杂豆，杂粮、谷物的量占主食的三分之一。同时，也应增加大豆及其制品的摄入，这有助于孩子生长发育、强健筋骨，降低成年人心血管疾病、乳腺癌的发病风险，并延缓老年人肌肉衰减。
此外，根据2025年度调查结果，我市居民超重肥胖问题依然突出。在本次抽样调查中，近半数抽样人群处于超重或肥胖状态，男性超重肥胖率高于女性。
作为衡量健康水平的重要指标，保持适宜体重不仅能显著增强机体免疫力，还能预防高血压、糖尿病等慢性疾病。对此，孙炀明提醒：按照《中国居民膳食指南（2022）》要求，成年人应坚持日常身体活动，每周至少开展5天中等强度运动，累计运动时长不少于150分钟，每日主动行走步数保持6000步以上，通过科学运动搭配合理膳食，增强体质，调节身心状态。
据悉，全民营养周与学生营养日（5·20）期间，嘉兴各地卫健部门联合教育部门开展了形式多样、覆盖面广的营养科普宣传活动，依托专家现场解读、膳食数据发布、健康知识宣讲等多元形式，面向师生、家长及广大市民普及科学配餐常识，推动营养健康理念走出校园，走进寻常家庭。
未来，嘉兴将以全民营养周为契机，持续深化校园食育基地建设和食育课程设计，推进营养社区提质扩面，总结推广学校配餐先进经验，不断优化居民膳食结构，持续夯实全民健康基础，提高居民营养健康水平。