N晚报记者 邬渭渭
本报讯 每天清晨六七点，嘉兴市区景宜路上的“元糕点”店里就亮起了灯，后厨白雾升腾，米香混着南瓜叶的清香，在街口就能闻到。清明未至，这里已满目青绿。
店主张元红正忙着将焯过水的南瓜叶放进破壁机，打成青翠的汁液。这抹绿，是店里青团和草头糕的“底色”，也是清明时节最应景的颜色。“南瓜叶是我妈从乡下新鲜摘下送来的，焯水后可以保存很久。”张元红说。不同于常见的艾草，南瓜叶的味道更加清香柔和，入口没有涩感，“很多人不太喜欢艾草的味道，但南瓜叶的清香，老人小孩都能接受。”
临近清明，店里最受欢迎的产品有两款：一是经典的青团，二是新推出的草头糕。两款糕点的馅料除了豆沙，还有薹心菜、春笋和鲜肉，咬一口，鲜嫩爽脆，带着春天特有的清香。“薹心菜和春笋都是这个季节的时令菜，过了清明就没有了，主打‘时令牌’。”张元红笑着说，所以店里最近卖得特别火，每天都有不少老顾客专程来买。
说起草头糕的由来，张元红解释道：“有年长的客人说青团太糯，不容易消化，我们就想着做一款松软一点的糕点。”她想到了小时候过年时妈妈常做的米糕，那是她记忆里最熟悉的味道。于是，她在传统米糕的基础上进行改良，加入南瓜叶上色，配上新鲜馅料，没想到一经推出，竟成了店里的“爆款”。
糕点的制作，张元红始终坚持传统手工。“米粉是用大米粉和糯米粉拼配的，纯糯米粉太糯，没有嚼劲。”揉粉、上色、包馅，每一道工序都靠阿姨们常年积累的手感。“机器做出来的糕点没有韧劲，还是用传统手法才能做出那种Q弹的口感。”馅料的量也有讲究，每个馅团控制在30克左右，包好后高高凸起，“就是要让顾客吃得过瘾。”
清明以散客为主，小店一天能卖出青团300到500个、草头糕200到300块。5月、10月则是婚庆、乔迁、满月的高峰期，定制订单不断。虽然生意不错，张元红却不急着扩张。“很多人劝我加项目、上设备，但我还是想沉下心把糕和团子做好。”她说，传统手艺需要耐心，更需要坚守。“这是我们老祖宗留下来的东西，没有添加剂，要好好传承。我常跟女儿说，这是我们的传统手艺，要了解。”暑假和寒假，她还会组织小朋友来店里体验做糕，让他们知道什么是“尺糕”，为什么要吃这些糕点。
十几分钟后，新一笼草头糕出锅，碧绿温润，馅香扑鼻。“我希望通过我们的手，把传统的手艺传承下去，让更多人，尤其是年轻人尝到这份朴素的味道。希望我们的米糕能走出嘉兴，让更多人知道，在我们江南水乡，还有这样一份带着温度的传统糕点。”
清明将至，这抹春天的味道，正通过张元红的手工小店，越传越远。