◎百姓饮食
N范树立
每年春节前十来天，在桐乡崇福的农村里就有人开始打年糕，准备过年了。
年糕又糯又香，很好吃。年糕好吃，制作起来却有一定的难度。年糕主要原料是糯米，还要加少量的粳米。打年糕首先得将米用水浸泡一两个小时，然后将浸好的米放到铁锅蒸架上蒸，锅中加水后点燃柴火开蒸。等到糯米蒸熟，稍凉后取出，拿到石臼内用木臼柱进行反复敲打。打年糕是体力活，大多由中青年男人担任。打年糕的喜悦，迎来了浓浓的年味。
随着“咚咚”的敲打声，石臼里白色糯米团的热气，和着糯米香味四处扩散开来，洁白的糯米团在木臼柱的反复打击下，被逐渐还原出黏质，让人看着真想咬上一口。在热气腾腾的雾气中，经过反复用力敲打，糯米团越来越糯软，此时洁白的年糕就算制作成功了。最后将打好的年糕放桌子上摊平，分切成约一尺长、半尺宽的长方形块状，这就是臼打糯米年糕。
民俗学者杨荫深先生编撰的《事物掌故丛谈》中说，“此外还有一种糯米块，是现在浙东一带于年暮时所常制的。其法将糯米蒸熟，加以捣烂而作扁圆。”其实浙西也一样，上述的崇福农村过年时的打年糕法子，从古以来一直流传至今。这种臼打年糕经蒸制后，软糯适中，韧性十足，是本地家家过年必备的年货糕点。
我还觉得桐乡的桂花糖年糕是所有年糕中最好吃的。如距离崇福不到十公里的石门镇桂花村，村里遍布制作桂花糖年糕的家庭作坊。在那里，新出炉的又软又糯的桂花糖年糕，甜味适中，桂花香浓，真的好吃极了。