N晚报记者 富玲燕 通讯员 吴芸婷 摄影记者 闫拥洲
冬日的嘉兴，寒风渐起，街头巷尾的羊肉香愈发诱人。羊肉火锅咕嘟沸腾，羊肉烧烤香气扑鼻……这段时间，南湖新区（东栅街道）多家羊肉餐饮店迎来消费热潮，记者实地探店，带你直击这份藏在烟火里的冬日美味。
那时候：冰煮羊肉满满草原味
当内蒙古乌兰察布的草原风情邂逅江南嘉兴的温婉，“那时候·烧烤·冰煮羊肉店”店主田广友带着对家乡风味的执念，将草原羊肉与它的传统吃法一起搬到嘉兴，只为让本地食客尝到内蒙古羊肉的本真滋味。
一到冬天，这家店的特色冰煮羊就成了食客追捧的爆款。上周五下午3点多，记者推门进店，看到后厨已是一派热火朝天的忙碌景象：厨师娴熟地操作机器旋切羊肉卷，并将其放在围脖式摆盘上，码得整整齐齐，另一旁的工作人员精心调配秘制调料，为这道招牌菜做着细致的准备。
一切准备就绪，烹饪好戏正式开场。厨师先在锅底铺满冰块，再将羊脖子肉层层铺展，随后加入秘制调料烹煮，待冰块消融、汤汁沸腾，羊肉口感紧致弹牙、鲜香扑鼻，让人垂涎不已。这时，再下入鲜嫩的羊肉卷、时令蔬菜等食材涮煮，滋味更是锦上添花。
“我们家的羊肉全是来自乌兰察布大草原的好货！”田广友是土生土长的内蒙古人，谈起自家店里的食材满脸自豪，“我们精选五六个月大的小羔羊，由于它们都是吃天然牧草长大的，所以肉质无膻味、鲜嫩多汁。为锁住羊肉的新鲜口感，羊肉在当地屠宰处理后冷链运输至嘉兴，让美味从草原直达餐桌。”
靠着这份对食材和技法的坚守，田广友把内蒙古风味搬来嘉兴，夏天主打羊肉烧烤，冬天则靠冰煮羊肉火锅圈粉无数。“我们每天都能卖掉1至2只羊，周末更是翻倍。”田广友说，他们店铺一楼有散台，楼上有豪华KTV包房，可满足聚餐、宴请等不同需求，价格也比较亲民，堂食现称现做每斤88元，鲜羊肉打包每斤58元。
阿炜烧烤：羊蝎子火锅炖出秘制香
暮色渐浓，阿炜烧烤的铜锅正咕嘟作响，香气混着炭火的暖意，引得食客纷纷驻足。这家扎根嘉兴8年的老店，凭一口地道羊肉风味，成了本地人秋冬必打卡的宝藏店铺。
“我们的羊肉都来自内蒙古，膻味小、肉质嫩，试了好多地方才定下来的货源。”店主卢炜一边麻利地切羊肉一边介绍。不同于市面上的冻羊肉卷，这家店的羊肉都是他手工现切，厚度在1.2至1.5毫米，涮煮5秒便熟，入口鲜嫩多汁。
除了鲜美的热气涮肉，店里的羊蝎子火锅更是藏着独家功夫。这里的羊蝎子，要经过泡制去杂、冷水焯水、慢火炖煮、入味焖制等多道工序，全程耗时近12小时，每一步都不敢怠慢。炖好的羊蝎子色泽红亮诱人，鲜而不腻，越嚼越香。“原先我们的口味偏辣，不符合嘉兴人的饮食习惯，如今这个配方我们前前后后改了十几次，就是想让本地食客能吃得合心意。”卢炜的话语里，满是对食客的用心。
这般用料扎实、工艺讲究的美味，价格如何？据介绍，羊蝎子火锅分小锅108元、中锅138元、大锅188元三档，适配不同人数聚餐，搭配丰富的素菜以及毛肚、牛百叶等配菜，性价比十足。除了羊蝎子火锅和热气涮肉，羊排锅、羊棒骨、羊杂等全羊系列和羊肉烧烤也备受食客青睐。
据悉，店铺分上下三层，有散台也有包厢，营业时间为下午3点半到次日凌晨3点，无论是好友小聚还是深夜加餐，都能在这里找到慰藉。一口铜锅，一份现切羊肉，这家藏在美食街里的老店，用诚意和味道暖透了嘉兴人的冬季时光。
淼记火锅：一口清汤涮出原汁原味
傍晚时分，南湖新区（东栅街道）景宜路上一家不起眼的小店内已是热气腾腾，食客们围坐铜锅旁，欢声笑语伴着羊肉香气弥漫在空气中。“冬天就好这一口，清水涮肉最能吃出羊肉本身的味道。”正在用餐的老顾客李女士说，她每周都会带家人来这家店打卡。
她常来的正是淼记铜锅涮羊肉店。这家小店设有明档厨房，食材处理的全过程清晰可见。一口地道涮肉的精髓，离不开优质食材的加持，店里的羊肉均来自内蒙古，精选6至11个月的小羔羊，肉质细嫩。
“我们的高钙卷取自羊前腿，带着薄薄的月牙骨，涮好后脆嫩弹牙；羊肉卷剔除骨头后打卷，以肥瘦相间的黄金比例，保证脂香格外浓郁。”这家小店的店主诸鑫铭告诉记者。
餐桌上，铜锅里的清水咕嘟作响，葱段、姜片、枸杞、海米在锅底慢慢烹煮，简单的配料却最能凸显羊肉本味。“我们店里不少老顾客会额外点一份羊尾油，入锅后煮出一层薄油，再下羊肉卷轻涮几秒，裹上醇厚的芝麻酱送入口中，那叫一个鲜香！”诸鑫铭分享着地道的吃法，话语中满是对自家店里羊肉的自信。
“我就是自己喜欢吃，想实现羊肉自由，所以尝试着开了一家羊肉店。”谈及开店初衷，他笑着说，虽然此前没有餐饮经验，但是为了做出地道风味，他特意前往北京、河南等地拜师学艺，把传统涮肉技法和自己的经验融合，反复调试配方，这才有了如今这家充满烟火气的小店。
冬日寒意渐浓，不妨约上亲友，来这家藏在街头的小店，围着铜锅涮一盘鲜羊肉，蘸上秘制麻酱，在热气氤氲里把冬日的惬意与满足一口吃下。