N晚报记者 王国伟 摄影记者 张启帆
预制菜产业作为连接现代农业与餐饮消费的新兴业态，近年来发展迅猛，对于促进农业增效、食品工业升级、满足消费者便捷化需求具有重要意义。
“然而，随着产业规模快速扩张，消费者对预制菜‘成分不明、标识不清、标准不一’的担忧日益凸显。”嘉兴市政协委员、浙江凯信律师事务所主任冯鑫说。
这些担忧具体表现为：信息不透明，部分产品配料表标注笼统，核心原料来源与用量不明确，营养成分标注不规范；标准不健全，预制菜定义宽泛，涵盖即食、即热、即烹、即配等多种类型，但目前国家层面缺乏统一的强制性分类分级标准、生产规范与标识指引；监管与信任挑战，预制菜产业链条长，涉及种植养殖、加工、储运、销售等多个环节，监管存在交叉与盲区，同时，消费者知情权与选择权保障不足，影响消费信心与市场健康。
嘉兴地处长三角核心区，农业资源丰富，食品加工基础良好。“推动预制菜透明化管理，是保障食品安全、提振消费信心、引导产业高质量发展的重要举措。”冯鑫认为，嘉兴可作为先行试点，率先探索建立透明化、标准化的管理体系，为全国提供可复制的经验。
制定地方标准，明确透明化“基线”。由嘉兴市市场监管局牵头，联合农业农村、卫生健康等部门，以及行业协会、龙头企业，加快制定《嘉兴市预制菜生产与标识导则》等地方标准，清晰界定预制菜范围，按食用方式和保存方式进行科学分类；在国标基础上，强制要求标注“预制菜”类别、主要原料的产地和占比、菜肴复原方法、最佳食用期限及储存条件；鼓励企业标注关键加工工艺、减盐/减糖/减脂等营养特点。
建设数字化追溯平台，实现“一码溯源”。依托现有数字化监管系统，升级建设“嘉兴预制菜阳光溯源”专区，要求本市生产的预制菜产品外包装赋上专属溯源二维码。消费者扫码即可查看产品的生产主体信息、原料信息、加工信息、物流信息等。
强化终端消费指引与监督。一方面，要明确餐饮端告知义务，要求餐饮服务单位在使用预制菜加工制作菜品时，在菜单、店堂醒目位置或点餐系统中以统一标识进行明确告知，保障消费者知情权与选择权；另一方面，要开展常态化科普与监督，通过媒体、社区、商超等渠道，普及预制菜知识，引导理性消费，同时，市场监管部门将预制菜透明化标识、溯源信息真实性纳入日常监督与抽检重点，定期发布消费提示与监管通报。