N晚报记者 严 涵 通讯员 薛一凡
嘉兴人爱吃鱼，尤其钟情于青鱼。这种鱼被民间称为“螺蛳青”，因喜食螺蛳而得名，是腌晒鱼的最佳鱼种之一。自古以来，青鱼干就是春节馈赠亲友的佳品。
青鱼干，是秀洲区王江泾镇响当当的土特产。进入冬季，青鱼养殖户们便开始忙碌起来，捕捞、腌制、晾晒，道道工序有条不紊，“中国青鱼之乡”飘起一年一度的咸香。
“一条成熟的青鱼来之不易，从手指大小的鱼苗开始成长，需要养殖3年才可以捕捞起来制作鱼干。”嘉兴市荷花水产养殖有限公司总经理顾月月笑着说，对养殖户而言，每年这个时候既是最辛苦也是最幸福的时刻。
青鱼干销售迎来高峰
昨天，在嘉兴市荷花水产养殖有限公司的青鱼干制作车间，刚从养殖基地运来的几千斤青鱼，从运鱼车上直接滑下来，转眼间，整个车间的地上全是活蹦乱跳的青鱼。待对青鱼进行过简单处理后，老师傅们迅速抓起食盐、花椒等腌料，熟练地给青鱼全身“按摩”，确保每一寸鱼肉都被腌料彻底覆盖。
晾晒场里，密密麻麻的青鱼干整齐悬挂，在冬日暖阳下泛着油亮的光泽，咸香扑鼻，浓浓的年味，就这样在空气中弥漫开来。
“青鱼干制作是老底子的手艺，腌够3天3夜，再晒4到5天，味道才地道。”顾月月介绍，眼下正是销售旺季，公司特地请了7位本地老手艺人坐镇。凭借好味道，他们的青鱼干不仅吸引了本地顾客，还有盛泽、杭州、上海等地的顾客专程赶来采购。
春节临近，市场需求节节攀升，青鱼干销售也迎来了高峰。“养殖场每天捕捞6000斤青鱼，其中5000斤鲜鱼直供各大商超，剩下1000斤用来制作鱼干。”顾月月算了一笔账，6斤到12斤的青鱼适合制作鱼干，公司100亩养殖基地每亩可产成鱼3000斤，预计今年这一季营业额将达500万元。
除了传统线下销售，顾月月还搭上了电商快车，他在抖音平台开启直播带货，每天能卖出30到50条青鱼干。“截至1月8日，我们还有2万多条青鱼干在备货等待发出，订单已经排到了2月10日。”
青鱼奋力“游”向全国
作为“中国青鱼之乡”，王江泾依托青鱼养殖，积极拓展产业链，建立了现代渔业特色产业园区，具有规模以上青鱼干加工企业近20家，拥有“梅家荡”“嘉荷池青”“天然荡”等多个品牌。
一盒盒的青鱼干，从这里出发，发往全国各地商超，走上千家万户的餐桌。同样是青鱼干，为何王江泾的产品能远销全国？
答案藏在得天独厚的自然条件和严谨的制作工序里。王江泾地处嘉兴北片，水网密布且多为大湖荡，“大荡养大鱼”的老话在这里得到印证，造就了鱼肉“坚、香、鲜”的独特口感。此外，从原种保护、良种繁育，到标准化养殖、产业化加工销售，再到休闲渔业开发，王江泾构建起一条完整的青鱼产业链。养殖、捕捞、宰杀、腌制、晾晒、销售……数十道环节环环相扣，实现了“从鱼塘到餐桌”的全程质量溯源。
“接下去，我们将不断改进完善溯源体系，提高青鱼干的产品附加值。”王江泾镇农业农村与生态环境办相关负责人表示，截至目前，王江泾青鱼养殖面积达0.6万亩，青鱼年产量7000多吨，青鱼干销售10万条左右，稳稳打入华东地区多家连锁超市。
王江泾的青鱼，不仅让当地渔民的腰包越来越鼓，更奋力“游”向全国，把这份地道的江南年味，送到更多人的舌尖上。