N范树立
暖锅是烧煮菜肴并使其保持相当热度的用具。清钱泳《履园丛话·鬼神·祭品用热》记，“考古之鼎彝，皆有盖，俱祭器也。其法，先将牺牲粢盛贮其中，而以盖覆之，取火熬热，上祭时始揭盖，若今之暖锅……然余家凡冬日祭祀，必用暖锅，即古鼎彝之意。”暖锅在一定意义上是中国最古老的火锅，古称“古董羹”，其名据说因投食料入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是我国独创的一种饮食器具。
小时候，我家里有一只紫铜的暖锅。这只暖锅是上面大，下面小，底座呈倒转喇叭形，中间可放燃烧的木炭加热。暖锅上面像一只深底的大盆子，放置要吃的食料，顶层还有一个盖，正中有个高高的烟囱。改革开放以后，商店里开始供应新产品电暖锅，用起来方便清洁，很是实用。使用时只要将插头连接电源就可以烧煮了。电暖锅的常用食材是蔬菜和丝粉。蔬菜最好是用小青菜或菠菜，烧起来容易熟得快。丝粉品种较多，本地产的山薯丝粉较粗，口感有韧性。绿豆丝粉较细，颜色白净，适合烧暖锅。还有一种丝粉，我以为是最好的，那是我有一次去南京旅游。有一家鸭血丝粉店的门口挂着一块牌子，上写“中央电视台推荐的南京鸭血丝粉汤”，一尝，果然味道不错，特别是那丝粉滑溜，有嚼头。回家后我网购了该丝粉，是南京郊区出产的，一直购买至今。
烧暖锅除了放蔬菜和丝粉以外，最好能再放一些肉圆、蛋饺、豆腐干、菌菇等食料，味道会更好。肉圆要买夹心肉，拿回家自己切碎成细粒肉末，再搓成小肉圆，加少些食盐和葱更入味。豆腐干以白色胖干为好，胖干容易入味，口感很好。早些年崇福有人挑了担子，沿大街小巷卖热豆腐干。热豆腐干是用胖豆腐干、鲜酱油，外加八角茴香烧煮的，现烧现卖。在寒冬腊月里，吃上几块香喷喷透鲜百烫的豆腐干，顿时会感到浑身舒服。蛋饺最好也是自己动手做，吃起来味道鲜美。菌菇营养价值各不同，草菇来源于光柄菇科真菌草菇的子实体。草菇也叫兰花菇、美味包脚菇、蘑菇、秆菇、麻菇、贡菇等。一般菌菇类食物以新鲜蘑菇为最好，将买来的新鲜蘑菇用清水淘洗干净，放入暖锅中一起烧煮，味道特别鲜美。
暖锅除了可烧煮小菜外，还可以烧其他各种带汤的食物，以及烧煮面条等，用场很多，是家庭冬日必备的餐具。