N晚报记者 邓雪珂
通 讯 员 徐芳芳
图片由嘉城集团提供
本报讯 一席南湖船宴，尽显江南风味。昨天上午，嘉城集团所属南湖文旅集团以“船游嘉兴·味在南湖”为主题，在嘉兴南湖革命纪念馆东码头举办南湖船宴大比拼，进一步传承发展嘉兴特色餐饮文化，打响“船游嘉兴”品牌。
现场，10艘摆满江南特色佳肴的船一字排开，肥而不腻的酱鸭、粉糯清甜的南湖菱、酒香浓郁的腌蟹……禾城陆稿荐、醉仙楼、北丽桥酒楼等10家嘉兴本土知名餐饮企业和品牌商家大展身手，聚焦“宋韵”“运河”“武侠”等主题，推出“宋韵宴”“五福船宴”“运河风华宴”等主题文化船宴，令人目不暇接。
追溯历史，南湖船菜在明、清时期盛极一时。旧时，文人雅士泛舟湖上，船家以沿途采购的时鲜水产，在小小的船尾灶台间即兴烹制出一桌活水活鱼的宴席，便是船菜最初的形态。如今，穿越数百年时光，老底子味道的船宴再返南湖，融合本地饮食文化，诞生了许多令人耳目一新的特色菜品。
“作为当地的老字号，我们的头牌菜依旧是酱鸭，它也是嘉兴非遗。另外，松鼠鳜鱼也是江南菜的代表。我们还复刻出了在南宋时期就有记载的蟹酿橙，受到很多顾客的喜欢。”禾城陆稿荐第三代传承人倪萍介绍。
南湖船菜的特色在于“鲜”而“精”，其中，“鲜”是指原料的鲜活，“精”是指烹饪的精细。隆聚时令海鲜今年聚焦国风主题，带来一席“秋实聚丰宴”。其中，莱蒲贡椒长白鱼选用来自千岛湖的长白鱼，配上秘制贡椒，既有当季食材的新鲜，又有烹饪手法的精致。“我们主要选用鸡、鸭、鱼、虾、蟹等当季时令食材，以爆、煮、煎、炒、腌、炸、烩等方式烹饪，让每一口美味都藏着时节的鲜活。”隆聚时令海鲜市场部经理游朝兵介绍。
用餐饮的方式传承文化，让嘉兴市社科院文化研究所研究员于能食指大动，“南湖船菜不仅是一次美食品鉴，也很好地体现了嘉兴悠久的历史文化，像南湖菱、叫花鸡、冰糖河鳗，都兼具了美味和江南水乡特色。”在他看来，南湖船宴可以说是江南饮食文化的“活标本”。
船上之宴，一者食味，更多是风雅。“我们已经连续举办了三届南湖船宴活动，今年优化了组织形式，通过前期的直播详细展示每一桌宴席的菜品和背后蕴含的文化内涵，在产品创新、文化挖掘上也更加深入。”嘉城集团浙江南湖文化旅游集团有限公司常务副总经理徐宝告诉记者，船宴获得了很好的市场反馈，目前他们推出了针对散客的船宴，提供2人、4人卡座，让更多游客品尝到南湖船宴。接下来，嘉城集团将继续加强业务合作交流，做好合作成果展示，做优做精南湖船宴产品，擦亮“船游嘉兴”文化品牌，讲好嘉兴美食故事。