◎百姓饮食
N沈海清
江浙一带，运河两岸，新春拜年、清明做客，更不要说过重阳节了，甚至邀吃喜酒，上梁道贺，都不能空手，一定要拎“手把子”，而糕点便是主角。农村造屋建房，娶亲嫁女，更少不了要到糕饼店定做糕点，千百年来，成了一个风俗。
桐乡高桥的糕，远近闻名，过去，崇德（今属桐乡市）、桐乡一带的人都要到高桥购买或定制。
高桥的各式糕点中，云片糕的名气最大。
云片糕又名雪片糕，是高桥有名的糕点，其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬，在制作上很为讲究，如炒糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去其燥性；对绵白糖的选择也较严格；至于糕的切片要求也很高，每条长大约22厘米的糕块，一般要切140片左右。
几年前，上海一家杂志社的主编到桐乡和文学作者座谈约稿，抽空到市场上走了一圈，回到宾馆，杭白菊、姑嫂饼、小包装榨菜拖了一大包，他笑呵呵地说，“桐乡的土特产太多了！”我们就笑，“桐乡还有一样土特产，你可是漏了没买！”当听说还有现做现卖的高桥云片糕时，他便来了兴趣，问道，“哪家商店卖的？”
当得知要到十余公里外的高桥镇上去买，他显得有些失望，后来得知桐乡火车站距高桥镇没多少路，便兴致勃勃地提前一个小时出发，我们陪他到了高桥小镇，汽车在塘河边的桥堍下停住，一下车，便到几家小店一转，琳琅满目，眼花缭乱：麻片糕、椒桃片、满桃片、桂花片……主编高兴地说，“高桥高桥，不愧为名糕之乡，连空气里仿佛都飘逸着甜滋滋的云片糕味道呢。”
坐落在塘河南桥堍下的“沈氏糕点”，是一家前是店铺后是作坊的小店，店铺里，一块黑板上用粉笔写着：某某云片几斤，某某椒桃几斤……原来是农家来店里定的糕点。“沈氏糕点”老板的手艺和其他几家老板一样，都是祖传的，起先，他在海宁硖石镇上一家食品厂做师傅，用他的话说，是落叶归根，他回到了老家高桥，开了一家店铺——沈氏糕点。
高桥的糕，整块硬，但只要把一片一片薄薄的糕片掰下来，夹着桃仁果丝的糕片，竟然既柔软又坚韧，弯曲成一个圆圈也不会折断，口味柔而韧，也就是我们说的“有嚼头”。这些除了要一定的技艺以外，原料是最关键的，高桥糕的原料是纯糯米，夹水磨成粉，经过蒸煮加工而成。
除了纯手工制作的糕，如今高桥还有了半机械化制作糕点的企业。生产的量更大，销售的渠道更广，据说全国各地许多高速公路服务区内都在销售高桥的糕，还有在淘宝网上销售的，销量非常大，作为传统食品，和杭白菊、晒红烟、羊羔皮一样，高桥糕已经名声远扬。