【食货志】

　　浦漾红菱甜又香

　　N胡永良

　　清道光三十年（1850）《澉水新志》记载，“菱四角呈红色，产通元镇鲍郎浦（即今浦漾）。”该志还记载了一首流传至今的《浦漾渔歌》，其歌有序有词。其序说：“浦漾广阔，长桥十二洞，约三丈余，渔舟骈集，在通元镇之南。”词云：“广浦成渔溆，渔家乐若何。郎君支屋住，欸乃扣舷歌。夜冷搴红菱，天晴晒绿蓑。长桥足清听，乘月几回过。”

　　九月秋浓，正是红菱收获季节，海盐通元一带的河湖水面上，荡漾着一只只圆形菱桶，桶内坐着姑娘少妇，她们一双双巧手在层层叠叠的菱叶丛中采撷菱角，时而菱歌阵阵，时而笑语互答。不多久，四角尖翘，通体粉红的元宝形菱角就盛满菱桶。靠到岸边，采菱人上了岸，在菱桶中放上水，顷刻，一部分红菱浮在上面，一部分红菱沉在桶底。浮在上面的是嫩菱，又叫鲜菱；沉在下面的是老菱。大嫂、婶娘、大妈们把鲜菱盛在竹篮里，直接提着到集市上或大路旁高声吆喝，“鲜菱哦，刚采下来的鲜菱哟。”弟兄、叔伯们则把沉在桶底的老菱拿到家中，放在铁镬子里煮熟（镬底要倒扣只瓷碗，以防把菱烧焦），趁热盛到木桶中，用专制棉絮捂实，拿到集镇上叫卖，“卖老菱啰，刚出镬的热老菱哎。”

　　说起红菱，当地人都津津乐道。红菱肉白如凝脂，新鲜的嫩菱又脆又嫩，爽口汁甜；熟的老菱质糯味香，特别是刚出镬的热老菱，尝一口则欲罢不能，一如海盐俗语说的：“老菱毛豆荚，吃了勿肯歇。”不过，若吃生老菱则还是有些涩味的。红菱营养也很丰富，含有大量淀粉、糖分和少量蛋白质、脂肪、多种矿物质和维生素等。红菱既可当果品生食，又可作家常菜肴，还有药用、保健价值。据医学实践证明，四角红菱还有防癌抗癌效用。

　　红菱去壳，可作多道味美的家常菜肴。如用鲜菱肉可烹饪成“菱肉豆腐羹”“葱油菱肉”等特色菜品；老菱肉与猪肉可一起红烧，其味胜似“粟子红烧肉”；熟的老菱则更是人皆喜爱的零食和佐酒佳肴。

　　种养红菱既简单又有讲究。放养的湖、河、浜底须有一定的淤泥，第一年清明前，将种菱抛撒在河荡里就会生根发芽。约六十天左右，菱苗浮露水面。农历七月菱花绽放，至中秋节开始结果——生菱，八月末即可采头茬菱角，九月重阳时已是采菱旺季。红菱不需施肥，它长长的深扎在河泥中的根系吮吸淤泥中的养分，长长的主茎吮吸水中营养。管理也很简单，平时用草绳和水草扎成长条箍，把浮在水面上的菱苗团团围住，并用竹子（俗称菱扦竹）扦入河底成桩固定，以防风吹船过把菱荡搅乱飘散。

　　每年重阳节前后，金风送爽，秋阳艳人。若到海盐出游、做客，您不妨到通元镇农村各处的河、湖、浜边走走，看看采菱，尝尝红菱。