N文/摄 晚报记者 王卫国
“今天酒店外摆的红烧大排特价5元一块，我妈昨天晚上接龙预订了4块。”日前，上班族王小姐下午5点下班后开车前往嘉兴阳光雷迪森广场酒店，酒店工作人员已经为她打包完毕，她微信扫码付款后就走了。
旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。“五星级酒店的大厨放下身段，出手烧制的菜肴肯定味道不错，价格还亲民，让人惊喜不已。”王小姐开心地说。
外摆是指餐饮商铺在符合城市管理规定的前提下，利用店铺外的公共空间进行经营的模式。这种模式既能帮助商家吸引客流、提升消费体验，又为城市增添了烟火气，成为近年来城市商业管理中的创新举措。以前有零星店家偶尔提供外摆服务，但近几个月，特别是进入7月以来，餐饮外摆风席卷全市，众多酒店和饭店加入行列。
近日，记者走访了部分外摆商家、市民和行业协会人士，一探外摆浓浓烟火气和市场走向。
老人欢喜上班族接纳
从6月中旬开始，禾城多家酒店、餐馆，在门前摆出熟食摊，红烧蹄髈、葱香大排、狮子头这传统“三大件”齐刷刷亮相，而且价位好像商量过似的，都极为接近。从五星级的嘉兴阳光雷迪森广场酒店，到邹大鲜、德元顺传家菜、江南阿六头饭店等本地餐饮“头部”商家，再到新平路上的天桥饭店2号店、洪波路上的南湖嘉宴、洪兴路上的美食堂……不少餐饮名店跻身其中。
南湖嘉宴规模不大，店门前的移动告示牌清晰显示着“社区便民菜 预留请扫码”字样， 外摆时间为中午10:30至12:30，下午3:00至5:00。
8月14日，离中午外摆的时间还差几分钟，服务员们忙着把刚出锅的菜肴一一摆开，等候的市民已经提前排起了队伍。“红烧蹄髈38元的价格真划算！”一位老伯买了两个，请服务员分开打包，说其中一个是邻居让他帮忙带的。
洪波路一带是老城区，电子小区、栅堰新村等老旧小区集中，老年住户多，肥而不腻、软糯可口的菜品正合他们胃口。而对上班族来说，扫码预留菜品，下班路过带走，晚上回家随便做个汤就能把三口之家的晚餐轻松搞定，让他们觉得很方便。
大热天里，许多市民不愿下了班还要围着灶头转，好吃不贵、能网上预约、立等可取的家常菜肴自然获得青睐，不少商家还推出了肉包、馒头和米饭，想顾客所想，满足各种不同需求。
外摆还会热多久？
在热热闹闹的餐饮外摆背后，行业协会也在理性分析餐饮市场，主动作为，争取更好的营商环境。
8月14日，嘉兴市餐饮饭店行业协会召开2025年度第四次常务副会长会议，餐饮外摆也成为大家讨论的焦点。会上，大家围绕企业上半年经营状况展开交流。
面对当前经济形势，各餐饮企业均在积极探索新路径，其中，外摆经营、企业主个人开直播、拍摄短视频推广等成为短期内缓解营收压力的三大举措，一些此前从不“抛头露面”的餐饮单位也开始在新媒体平台出现。但大家也清醒认识到，这些举措并非长久之计，会上达成共识，企业需从降本增效、拓展多渠道引流等方面发力，才能保证企业在当下“活得好”。
会上还探讨了将于9月1日起实施的社保新规给行业带来的冲击。各副会长企业群策群力，力求通过集体智慧为行业发展破解难题。
会上，协会秘书长金永祥表示，协会正积极借助政协、人大、工商联、发改委、商务局等部门的各种调研活动积极发声，呼吁相关部门关注当前餐饮业面临的严峻挑战，为积极推动相关政策的出台、落地而努力。
“内外兼修”尝试常态化经营
记者在采访中了解到，部分餐饮企业正视现状、开动脑筋，开始尝试“新赛道”。
如德元顺传家菜，从6月27日开始外摆经营，目前有50多个品种的菜肴供市民挑选。最初外摆经营场地就设在店铺门前，很快，经营场地狭小的弊端暴露无遗，商家果断应对，租赁附近面积几百平方米的闲置门面，专门作为外摆场所。
德元顺传家菜负责人告诉记者，现在外摆这一块已比较稳定，每天营业额在15000元左右，对堂食的影响可能会有但不是很大，“我们的外摆会持续下去，争取常态化，因为我们本来就有专门经营卤味的店铺，可以尝试在卤味店的基础上增加经营品种，扩大经营规模，条件成熟后可以开分店。”
市场形势不断变化，餐饮外摆可谓方兴未艾，餐饮企业如何做到“内外兼修”，开源降本，最大限度满足市民不同需求，还有不少功课要做。