N晚报记者 邬渭渭
“老板，我点个酸汤锅底！”昨天傍晚6点，南湖区的一家贵州酸汤鲜牛肉火锅店里人头攒动，放眼望去都是年轻人。95后姑娘李雯和闺蜜刚坐下，就熟练地勾选了菜单上几款带“酸辣”标签的菜品，“最近又热又黏没胃口，只有酸汤能唤醒味蕾，挺上头的。”
持续高温湿热的天气会让人觉得“没胃口”，在这样的“桑拿模式”下，嘉兴年轻人的餐桌上刮起了一股“开胃风暴”。
来了必点酸辣味
入夏以来，嘉兴的一些主打贵州或云南酸汤、湘菜剁椒的餐厅迎来客流高峰。昨天，南湖天地一家湘菜馆的店员正忙着给等位的顾客递上酸梅汤，“每天中午11点到下午2点、下午5点到晚上8点都是高峰期，我们店里来的年轻人比较多，最爱点的就是招牌酱椒鱼头和辣椒皮蛋，很多人说吃完出一身汗，反而觉得凉快了。”
“我们在保持贵州酸汤特色风味的基础上减少了酸度，夏天会搭配豆芽和大蒜叶，更贴近本地人口味。”贵州酸汤鲜牛肉火锅店店长汤丁峰介绍。这种本土化改良颇合嘉兴市民的胃口。00后大学生王磊刚从健身房出来，额头上还挂着汗珠，“这时就想吃点爽快的，特别过瘾。”
外卖市场同样热闹。“最近收到的订单备注最多的就是‘放醋放辣’。”外卖骑手张师傅笑着说，他每天要送十几单酸辣米线。就连菜市场也染上了这波儿“酸”，南湖区一家菜场的“代炒菜”门店里，主厨李师傅说：“最近买好菜找我做酸辣土豆丝和醋熘白菜的年轻人比较多，有几个老熟客下班就等这一口。”
酸辣虽爽，切记适量适度
柠檬、番茄、辣椒里的维生素C等，能补充夏季流汗流失的营养素，而且像云南菜里的野生菌、湘菜里的腊肉，都是低脂高蛋白的食材，适合既追求口味又不想长胖的年轻人。
记者了解到，从科学角度看，高温天气会抑制消化酶分泌，而酸味能刺激胃酸分泌，辣味促进血液循环，确实符合夏季的养生之道，不过，酸辣食品吃起来爽，也得控制好量和频率。
嘉兴市营养学会相关专家告诉记者：“夏季吃酸辣食品要注意控制量，食用频率控制在每周2至3次，胃溃疡患者和容易上火的人最好浅尝辄止。”他还建议，吃完后要喝些温粥或蜂蜜水养护肠胃，可以搭配绿豆汤、银耳羹等清热食物，避免过度刺激肠胃。