N晚报记者 竺军伟
本报讯 夏季天气炎热，气温高、湿度大，食物更易腐败变质，食品安全风险显著增加。为有效预防食源性疾病，保障市民餐饮消费安全，日前，嘉兴市市场监督管理局发布了夏季餐饮食品安全风险提示。
市市场监管局提醒餐饮经营单位，保障夏季餐饮食品安全，须落实好相关核心管理要求，即采购管控严格化、库存清查常态化、加工操作规范化、清洗消毒标准化和宣传引导责任化。市市场监管局餐饮处相关负责人表示，食物来源是保障食品安全的第一关，因此，餐饮经营单位应严格落实《中华人民共和国食品安全法》相关规定，严格执行进货查验、索证索票相关制度，确保来源合法、质量合格；严禁采购使用病死、毒死或死因不明的动物肉类及制品，未检疫或检疫不合格的肉类，确保食材来源可追溯、质量有保障。
加工操作是将食物送上餐桌的最后一道关，操作不当极易引起食品安全问题。“餐饮经营单位应严格把控食品加工关键环节，确保食物烧熟煮透。生熟食品加工工具、容器严格分开使用，用后及时清洗消毒并通风晾晒，防止交叉污染。”该负责人说，值得注意的是，餐饮单位还须严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐，严防误食中毒事件发生。
当然，对于消费者来说，也应该加强饮食安全意识，在外出就餐或者网络订餐时，要选择证照齐全的餐饮单位，用餐时注意食物感官是否异常、是否烧熟烧透，同时保存好就餐消费票据；网络订餐应尽量选择距离近、信誉好的商家，缩短配送时间。收到外卖食物后请注意查看餐食包装或封签有无破损，及时食用，勿长时间存放。尽量不网购凉菜、生食海产、冷加工糕点等高风险食品。
对于在家做饭的市民，市市场监管局提醒，夏季采购食材，应更加细致，遵循少量多次的原则购买，并选择正规商超、农贸市场；购买时仔细查看食品外观、生产日期、保质期及储存条件，不采购发芽土豆、野生蘑菇等高危食品，拒绝购买街头无证摊贩制作的熟食、自制饮品。
夏季高温，食物容易变质，市民在处理剩饭剩菜时也要科学合理，如外出打包或剩余食品需及时冷藏保存，隔夜饭菜食用前应再次高温加热确保烧熟煮透，确认无变质后方可食用。若发现食物出现异味、变色、发黏等变质现象，应立即丢弃，切勿食用。
市市场监管局提醒，消费者外出就餐时，如食用食物后出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，应立即停止食用，及时前往正规医院就诊，并妥善保存消费票据、病历、剩余食物等证据。可拨打12345进行投诉举报，积极配合市场监管部门调查，维护自身合法权益。市场监管部门也将持续加大夏季食品安全监管力度，严厉查处违法违规行为，全力守护市民“舌尖上的安全”。