N记者 方丽舒 摄像 张 康
桐乡辣酱一直被嘉兴人说成“只咸不辣”，但是那么多年了，你说你的，它卖它的，还是经久不衰，比如馄饨、烧卖、小笼包还有面条这些，就要倒一点桐乡辣酱和本地醋，吃起来更香。今年71岁的李林江是“桐乡辣酱”酿造技艺的第三代非物质文化遗产代表性传承人，我们来听听他和辣酱的故事。
这就是桐乡辣酱的流水线，“桐乡辣酱”非物质文化遗产代表性传承人李林江说，现在一天能生产2000多瓶。
“桐乡辣酱”非物质文化遗产代表性传承人李林江：最多的时候，我们镇有6家甜面酱厂，现在整个行情不太好，他们都关掉了。
李林江说，他家之所以能生存，主要靠价格便宜，每瓶只卖两元多，另外是靠品质和工艺，桐乡辣酱已经做了近300年。
“桐乡辣酱”非物质文化遗产代表性传承人李林江：桐乡辣酱就是辣椒跟面粉做成的。小麦是原料，原来都是手工的，现在都是机械操作，一次可以做两吨。
在酱缸边长大的李林江，上世纪90年代初创办了自己的调味品公司。
“桐乡辣酱”非物质文化遗产代表性传承人李林江：原来是全手工，人工一片一片弄出来，放到楼顶上晒，晒到“花毛”，再拿出来放到小的缸里面，我们的产品，到市场上抽样没有一批不合格的。
厂区排列着50个巨大的酱缸，酱料经过长达一年的暴晒，变得非常浓稠、红中透紫。
“桐乡辣酱”非物质文化遗产代表性传承人李林江：最少要一年，都是晒制的。这个料放的时间不长的话酱做出来不好吃。 投料一个车间、晒的一个车间、杀菌一个车间，杀菌的时候要达到100摄氏度左右，好了之后，到其他一间屋里面，让它凉透，凉好了再粉碎，粉碎之后再灌装。
李林江告诉记者，2016年，他们生产的桐乡辣酱成功入驻麦德龙超市，实现了从小作坊到规模化企业的大跨步。
“桐乡辣酱”非物质文化遗产代表性传承人李林江：我们的辣酱，销往江苏省，还有江西省、安徽省。
李林江的孙子辈也已经在厂里帮忙，等到孙子能独当一面，他也该退休了。