◎开门七事

　　盐（下）

　　N禾尚

　　有了“盐”的加盟，人类的饮食上了一个台阶，中国在远古时代就已经把盐作为调味品，《尚书·说命》记载了利用盐配制美味羹汤，“若作和羹，尔惟盐梅”，《尚书·禹贡》中还有青州“厥贡盐希”的记载，说明在商代已经把盐作为珍贵的调味品并当作贡物上交，到了周朝人们已经普遍把咸味列入五味（酸、苦、辛、咸、甘）之中，并把盐用于医疗治病，《周礼·天官》中有“以咸养脉”的记载，战国末期的《吕氏春秋》中更有“调合之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起”以及“咸而不减”的论述，篡汉的新朝皇帝王莽则更加突出盐在饮食烹饪中的地位，把盐称作“食肴之将”。

　　盐为百味之长。食盐在人们生活中“不可一日无”的地位，对盐、铁、粮食这三类物资加以掌控，自然成为历代朝廷的基本任务，且逐步完善。春秋时齐国的管仲提出了“官山海”政策，对盐、铁、酒实行专卖制度，秦国的商鞅变法也对盐铁等采用官府垄断经营，既避免了向人民直接征税，又寓税于价，攫取到更多的财富和利润，可谓一举两得。在清朝，朝廷对食盐经营采取了官营民办政策，向经营商发放“票引”，“票引”又称“盐引”，相当于一种经营许可证制度，即官府根据需要向盐商发放经营许可，规定了食盐生产、经营的场所和数额，但不规定价格，盐商据此操纵市场灵活定价并向国家缴纳税款，有时还向官家贡献额外名目的款项，朝廷和盐商通过这一手段合作把持了经济命脉，有时狼狈为奸欺诈人民，此时的盐商富可敌国，成为富人的代名词。正是盐与铁等物质受到国家控制，在此产生了关联，常常把盐铁两字一块说，以致有时出现歧误，如江南地区有一句形容食盐加入过多的俗语“咸得像铁”。以前我一直不明白咸与铁有什么关系，其实这句俗语原本是“咸得像吐铁”，吐铁是一种生活在浅海泥滩里的螺类，又叫泥螺，我国沿海各地均有出产，味道鲜美但是非常咸。日久讹成了“咸得像铁”。

　　由于食盐贸易获利甚丰，历朝历代没有得到国家批准获取“盐引”而进行生产销售的私盐贩子大量存在，著名的江南吴越国创建者武肃王钱镠也曾经贩过私盐，“两把菜刀闹革命”的贺龙元帅当初率领农民起义时，攻打的目标就是盐税局，凭借缴获的9000斤食盐和20多支枪，革命队伍兵强马壮粮草充裕，声势浩大。对于今天的人来说，食盐虽然仍必不可少，但由于政府保障和社会供应的完备，食盐在人们生活中逐渐显得微不足道，但在某些时期，仍会冒出一些特殊事件，彰显食盐的地位。

　　其实目前我国主要的食盐是来自盐湖等井矿盐，海盐由于原盐中所含杂质较多，提纯起来成本很高，并不经济，而盐湖等井矿盐不但已经探明的储量巨大，而且大自然仍在不断生成，并不用担心资源枯竭问题。比如拥有著名景点“天空之镜”的青海省茶卡盐湖，储量就有4.4亿吨，其中的食盐产量足够全国人民食用70年，柴达木盆地的察尔汗盐湖是世界第二大盐湖，东西长160多公里，南北宽20~40公里，盐层厚2~20米，储量高达20多亿吨，可供全世界60亿人口食用1000年。至于世界第一大盐湖，南美玻利维亚的乌尤尼盐湖，东西长250公里，南北最宽处150公里，总面积1.2万平方公里，储量约650亿吨，足够全世界吃几千年。

　　盐吃多了也不行，会引起高血压等健康问题，如今，人们更乐于琢磨怎样把盐吃得更科学、更美味。从某种意义上来说，把握好食盐的浓度正是把握好健康生活的指数，这是需要知识和智慧的。（完）

　　◎南湖诗情

　　元宵·和《鸳鸯湖棹歌》

　　N吴顺荣

　　万人空巷踏香尘，秧歌舞龙鼓声频。

　　红男绿女行不断，皆是元宵赏灯人。

　　注：新塍旧俗，元宵节有“鳌山灯会”盛事。及今，更是热闹非凡，盛况空前。

　　鹧鸪天·元宵夜梅湾街逢雨

　　N金国林

　　一夜灯火千千家，满目琳琅尽奢华。持觞听雨敲心曲，煮沸光阴沏红茶。 杯半满，情无涯，醉里吟风怜梅花。惺忪细问阶前影，几许嗔痴结成痂。