【在人间】

　　岁月的韵味

　　N朱云彬

　　“雾霾难散目光迷，腊肉飘香最可疑。”冬至前后，水乡人家都会抓住晴好天气，纷纷赶制腊味，并进行晾晒。在灿烂的冬日暖阳里，随风飘香的腊味，不仅唤醒了家乡人舌尖上的味蕾，更激发了在外游子的一份“乡愁”。

　　走进社区，见屋檐下挂着一串串枣红色的腊味，像风铃一样轻轻摆动。市区里，楼上楼下，有的阳台上也挂着腊味。肥瘦相间的腊肉，油亮润泽的腊肠，金黄璀璨的腊鱼，在阳光的映照下，闪烁着诱人的光泽。微风拂过，腊味浓郁醇厚的香气瞬间四溢开来，就像是一只无形的手，轻轻地撩动着人们的心弦。那香气中，有肉的鲜香，有调料的辛香，还有岁月沉淀出的独特韵味，弥漫在城市的大街小巷，钻进每一个角落，唤醒人们对故乡的深深眷恋。

　　蛇年春节，超市、商场各种腊味上市，成为市民家中的必备。这些经过风干酝酿出甜、辣、咸、香、老友味的腊味，仿佛也是这一年中所有的滋味。《舌尖上的中国》说，“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。从买肉、抹盐、入盆、夯压、晾晒，经历了盐的沉淀，风的升华，阳光的浸浴，时间的积累，岁月的洗涤，才成就一根根光泽饱满的家乡味。”这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。而对于更多的人来说，是一种难解的情怀。从远古到现代，在漫长的时光中，混合了阳光、故乡、记忆等因素，腊肉已变成一种文化的符号，犹如青花瓷与陶器。

　　小时候，每逢年末只有城里叔叔家会腌制腊味。叔叔挑选新鲜的猪肉，用手摇式的绞肉机绞肉，那用力摇动的动作，时常在我的脑海里浮现。绞好肉后，叔叔开始清洗猪小肠，先把小肠翻过来，用面粉和盐反复揉搓，去除肠壁上的黏液和杂质，再用清水冲洗干净。灌腊肠时，叔叔将小肠的一端套在绞肉机的出口，然后慢慢摇动把手，肉馅一点点地被挤进小肠中。看着逐渐饱满的腊肠，叔叔脸上洋溢着满意的笑容。最后，叔叔把腊肉和腊肠挂在屋檐下，风吹阳光晒，腊味的香气勾引着我们对年的期盼。我和堂弟掐着手指头，数着数着年就来了。

　　如今，生活富了，农村也掀起腌制腊鱼、腊鸡和腊鸭的浪潮。腌制腊鱼，一般先把鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。然后用盐、料酒、生抽等调料涂抹鱼身，放入缸中腌制。腊鸡和腊鸭则先去除内脏，再用盐和调料涂抹腌制后，挂起来风干。

　　记忆中，20世纪70年代，农村里还没有冰箱，鲜肉保存困难，人们试着用风干、腌制的方式达到延长肉类保存时间的目的，把肉、内脏剁碎，灌入猪肠或其他肠子里，风干贮存起来，就是腊肠了。那时腊肉是过年的味道；长大后，腊肉是家乡的味道。在家时，腊肉是母爱的味道；离家后，腊肉是回家的期待。

　　日月如梭，一转眼又到年底了，每当看到屋檐下和阳台上悬挂着的腊味，那股熟悉的香气扑鼻而来，瞬间唤起我对往事的回忆。那是家的味道，是家人无微不至的关爱，是童年无忧无虑的欢乐，是亲人深沉的牵挂，是父母暖心的唠叨。腊味，是岁月的沉淀，更是心头那一抹挥之不去的乡愁。