油（下）

　　◎开门七事

　　N禾尚

　　除了动物油、植物油，还有一种油随着现代生活与人们的联系日益紧密，那就是石油。据说这是浮游植物、浮游动物、细菌以及陆上高等植物死亡之后，它们的残体被沉积埋藏形成沉积岩中的有机质。随着沉积有机质埋藏深度加深，温度升高，沉积有机质发生热降解，历经数百万年或上亿年转化为石油和天然气。

　　为什么叫石油呢，油跟石头有什么关系？“石油”这个名称由来已久，人类很早就有对它的记载和应用，在“石油”一词出现之前，国外称石油为“魔鬼的汗珠”“发光的水”，现在普遍认为，“石油”一词源于我国古人的智慧。关于石油的生产和应用很早就有记载，晋代《博物志》称，“酒泉延寿县南山出泉水，大如筥，注地为沟，水有肥如肉汁，取着器中，始黄后黑，如凝膏，然极明，与膏无异。甚佳，彼方人谓之石漆”。唐《酉阳杂俎》记载，“高奴县石脂水，水腻，浮上如漆，采以燃灯极明”，古人把这种漆黑膏状能用于照明的东西称为石漆、石脂水、火井油等。

　　最早提出“石油”一词在公元977年中国北宋学者李昉等编著的《太平广记》，将其正式命名为“石油”的是北宋杰出的科学家沈括，他在著作《梦溪笔谈》中对石油描述为“生于水际，沙石与泉水相杂，惘惘而出”。

　　说起沈括命名石油，还有个小故事。北宋元丰三年（1080）的一个隆冬季节，沈括调任陕西延州当知州，下马进城时，只见延河两岸炊烟袅袅、热气腾腾，这引起了沈括的注意。要知道古时候都是用柴烧火，此时正值大雪封山，柴禾来源艰难，这么多百姓舍得这么烧？沈括上前了解才知，当地人管这种黏稠似漆的液体为“石液”。更让沈括惊奇的是，这种“石液”燃烧起来比麻杵还旺，发出的热量极大。

　　沈括决定亲自去找找“石液”从何而来，在哪采集。按照百姓的指引，沈括找到了“石液”源头，发现这种黏稠似油漆的液体和泉水、沙石混杂在一起，从岩石缝隙中溢出，漂浮在山涧小溪的水面。“这油不正是从石头缝隙里流出来的吗？那就该称之为石油！”沈括考察了这种油的产状、性质以后，把它命名为“石油”，他还在《梦溪笔谈》中说，“鹿延境内有石油，旧说高奴县出脂水，即此也”。自此石油这个名词正式确定。古人意想不到，今天人们对石油的依赖程度，用血液来形容毫不过分。

　　石油工业说明了人类社会的文明发展，食用油的演变则是人民生活状态的晴雨表，即以表达经济状况，也常常带着“油”字，有的人“缺食少油”，有的人“富得流油”，一张油嘴甚至可以成为炫耀的身份。曾闹过笑话，清朝覆灭时落魄贵族为了体现虎死不倒威的身段，出门前用挂在门后的肉皮涂抹嘴唇，以嘴唇上的油腻表示生活优越。笔者幼年时，所居之地曾发生过一起盗窃案，一名小偷观察到一家酱酒店木头门板上有一个小小的节疤漏洞，恰巧正对着店里的油缸（那时的菜油都储在巨大的油缸里零售），小偷心生一计，于夜深人静之时，将一根橡皮管插进门板上的漏洞，摸索着伸进油缸，用嘴深深一吸，然后利用液体的虹吸现象，居然把满满一缸菜油偷个罄尽。酱酒店对如何少了这一缸油百思不得其解，后来小偷因为其他事被抓供了出来，人们这才恍然大悟。

　　这事在今天简直不可想象，现在的人们因为食用了过多的油脂，产生了诸如“三高”的健康问题，鱼与熊掌不可兼得，如何在保持美味和营养的同时尽量减少油脂的食用，成为厨师和医生共同的课题。（完）