N晚报记者 秦 易
通 讯 员 陈罡峰
香甜酥软的巧克力可颂、外脆里嫩的法棍、麦香浓郁的碱水面包、造型别致的艺术面包……前不久，第三届浙江技能大赛烘焙赛项的比赛在嘉兴技师学院举行，主场作战的吴小瑞和宣静怡一举包揽金银牌。带着胜利的喜悦，两名“烘焙界的新星”立即投身新的战场。眼下，她们正在学校的烘焙工作室埋头训练，备战国赛。
从“面包爱好者”到“金牌选手”
中午时分，嘉兴技师学院烘焙实验室里弥漫着面包的馥郁香气。和校园里随处可见的散步聊天的同学不同，吴小瑞正在工作台上一丝不苟地料理着一个个“白白胖胖”的面团。
“能够获得金牌，既意外也不意外。”吴小瑞一边低头摆弄着可颂面团，一边笑着对记者说，面对这场比赛，学校提供了极大的支持，训练时用的面粉、黄油全面与大赛接轨，可谓配置拉满，加之主场作战，知己知彼，比赛时也不紧张，“我当时想着只要正常发挥，成绩应该不会差，但没想到能表现得这么好。”
16岁的吴小瑞接触竞赛的时间并不久。“我一直爱吃烘焙食品，也爱做，以前就对照小红书在家里试着做过面包卷。”出于对烘焙的热爱，她在填报志愿时毫不犹豫地选择了中西式面点专业，“正式参加训练后我才明白，作为竞赛选手，不仅要知其然，还要知其所以然，这和以前作为爱好尝试做面包完全是两回事。”
“选择竞赛选手的第一条标准，就是要能吃苦。”嘉兴技师学院烘焙赛项指导老师万霞说，吴小瑞对面团有着天生的直觉和热爱，能够在艰苦的备赛过程中耐得住寂寞，做事认真、学习勤勉的她在短短一年时间里飞速成长。
集训期间，吴小瑞每天早上7点起床，晚上10点结束训练，在工作台前一站就是大半天，每天两顿饭都是在实验室里解决。3个月的“魔鬼训练”，带来的是技能的稳步提升，“一遍遍枯燥的练习，能够让我更好地对标竞赛标准，不断优化烘焙流程，更得心应手地根据环境调整面团状态。”
随着训练的深入，吴小瑞越来越体会到，要在短短的比赛时间里精准地做出多种类的面包，需要的不仅是更快的速度，更是思维方式的提升。回忆起那段艰苦但充实的日子，她说，瓶颈中往往酝酿着取得突破的契机，因此无论多苦多累，她都不断告诫自己，一定要坚持再坚持。
在良性竞争中共同进步
面对高强度的训练和比赛，年轻的吴小瑞难免会感到“压力山大”，好在她并不是一个人在战斗。除了专业老师无微不至的全程指导，她身边还有并肩作战的“队友”，那就是2022级学生宣静怡，两人在良性竞争、互相扶持中共同进步。
“她的优势是上手快，拿到一个新的品类，往往能很快掌握制作方法。而我更爱钻研，会认真查阅专业书籍，琢磨可以在哪些方面做得更好。”宣静怡说，自己和吴小瑞各有优点，两人能够在日常训练中取长补短。
吴小瑞说，宣静怡对烘焙的这股钻劲儿，让自己也从中受益，“她遇到问题，会大胆地向老师提问，而我比较害羞。正是她身上勤学好问的品质，让我鼓起勇气‘逼’自己一把，走出舒适区，也敢于和老师探讨。”
集训过程中的压力，这对好朋友也会共同分担。“累了就停下来，玩玩手机、听听音乐，或者一起去操场上走两圈。”谈到减压秘籍，两人笑着说。
为更好地应对国赛，吴小瑞总结了自己的短板，决心在这段时间集中解决问题。“法式面点对湿度、温度的要求比较高，现在天气比较冷，需要找到一套方法，来应对这种环境。”
与此同时，作为国赛的后备选手，宣静怡同样严阵以待，“希望利用这段时间，把自己打磨得更完美，让我们一起向着更高峰迈进。”
坚持的动力是热爱，谈到在烘焙赛项一路走来的体会，吴小瑞和宣静怡不约而同地说“烘焙师是一个能制造幸福的职业”，看着手中的面粉变成面团，再变成香气四溢的面包，会产生满满的成就感，这激励着她们继续前行。