◎百姓饮食

　　嘉兴的小吃（三）

　　N董绍桐

　　早前，不管是平时还是过年过节，位于嘉兴市区热闹街道边卖热豆腐干、京粉头的摊头，总是座无虚席。

　　摊头即是一副担子，比较低，没馄饨担那么高，四四方方的。摊主出摊或回家，用扁担挑着，担子的一头有只锅子，不断冒着热气。锅子里分成几格，一格里是红烧的豆腐干，汤色暗红，茴香和桂皮放在一起煮着，香气扑鼻；一格里是京粉头（筷子粗细的粉丝），粉丝煮得半透明，很有嚼头。另一头担子上有碗，有切得碎碎的煮熟了的猪肺或牛肉末，还有葱花、榨菜、盐、味精等。京粉头里根据客人要求，或清粉，不放猪肺牛肉；或猪肺，或牛肉，悉听尊便。要吃热豆腐干，摊主夹起豆腐干，用专用剪刀“咔嚓、咔嚓”剪碎，放些甜面酱，舀些汤，即可食用。虽是小摊，但东西十分入味，摊主又注意卫生，食品都用洁布遮着，因此很受人们欢迎。至于卖臭豆腐干，卖酒酿的，更是热闹，常常这个走了，那个又来了，有口腹之欲的人士，可变着花样品尝。

　　黄昏，特别是天气比较热的时候，有人手臂挽着个脸盆大小的木制浅盆，这盆靠人身子这边是平的，便于携带。此人边走边歌唱般地叫着，“素鸡素爆鱼，兰花豆腐干。”这是油里煎炸过的豆制品，用酱油、糖、桂皮和茴香烧成，老远就可闻到香味。巴掌大的一片素鸡，五分钱，在每月每人平均只有四元钱伙食费的当时，算不上便宜，通常买这块素鸡的均是当家男人，拿回家足够咪顿小酒了。

　　旧时，嘉兴北丽桥堍的“陆稿荐”店里，有酱鸭、白鸡、爆鱼、猪头肉等卤菜，十分美味。但在那时，这些毕竟不是寻常百姓、等闲之辈能够问津和享用的。

　　◎南湖诗情

　　江南春·王江泾

　　N山振华

　　刘猛将，镇闻川。河波连百荡，织锦运千船。长虹桥上苏州客，一里街南来问禅。

　　注：刘猛将，传说元代刘承忠将军为民驱蝗，江浙沪皖等地船名、渔民奉为护佑神，并在王江泾（闻川）建刘王庙；问禅，大运河西侧旧有一宿庵，相传乾隆住过一晚，今为长虹寺。