N晚报记者 陈 强 通讯员 吕 旸 汤梅婷
虽然距离春节还有一个多月，但在潮城海宁，浓浓的年味快要把人馋哭了！这诱人的年味，便是穿越千年时光依旧在舌尖上跳跃、海宁人“年货清单”上必不可少的风干肉。而在海宁风干肉制作大师的手里，风干肉不仅是一道历史悠久的美味，其制作技艺还是一项非遗，带动群众增收致富，促进乡村振兴，开启了不一样的新征程。
18道工序59天的等待
风干大肉、风干猪腿、风干青鱼、风干香肠、风干酱肉、风干酱鸭……这些天，在海宁的腌腊制品加工场，已弥漫起浓浓的年味。
“海宁风干肉是自然的馈赠与历史的沉淀。”海宁市非遗保护中心相关人士介绍，据《周礼》记载，风干肉在周朝时便是一种祭祖的祭品。春秋晚期孔子授徒，收“束脩”当学费，其中的“脩”就是风干肉，《论语》里有“子曰：自行束脩以上，吾未尝无诲焉”的句子。
色泽油亮、咸鲜浓郁的风干肉不仅是味蕾的享受，更承载着一份匠心与传承。“海宁风干肉种类繁多，但每一块风干肉，都是时间的艺术品。”海宁风干肉制作艺人介绍，从选肉到风干，流程包括黑猪宰杀、选肉、炒盐、六次上盐、集中腌制、分层腌制、清洗盐渍、喷洒白酒、风干晾晒等18道工序，还需经过59天的耐心等待，自古便有“人做一半，天做一半”的说法，“制作风干肉是靠天吃饭，但每一步也都凝聚着制作者的心血。”
四代人的“传承与创新”
历史悠久的海宁风干肉制作还有一个四代人坚守、传承与创新的动人故事。海宁风干肉制作技艺的第一代传承人沈寿年，在杭州临平食品分公司任职时，为解决公司大量猪肉的保存问题，开始着手研究风干肉的制作方法及工艺流程，悠久而古老的海宁风干肉自此迎来了“春天”。
“第二代传承人杨关年，自幼家中便以养猪为业，是许村当地名震一时的养猪大户，他从师傅沈寿年处接过了‘接力棒’，继续将海宁风干肉的制作技艺发扬光大。”据海宁市非遗保护中心相关人士介绍，而第三代传承人杨强富，为了传承父辈的手艺，带领海宁风干肉走上了规模化生产的道路，他于2016年成立了海宁市许村镇强富腌腊制品加工场，面积达2800平方米。
目前，海宁风干肉的制作技艺已经传承至杨强富的儿子、第四代传承人杨冰的手里。为了传承这项家族技艺，杨冰放弃了出国发展的机会，坚守着这项老手艺，并迎合年轻人的口味和喜好，创新研发了风干猪腿、风干青鱼、风干香肠、风干酱肉、风干酱鸭等多个品类，让海宁风干肉的发展之路越走越宽。
一份“咸鲜”飘香四方
现如今，海宁市许村镇强富腌腊制品加工场，已不再是一家简单的风干肉制作工坊，更是海宁非遗的传承基地之一。今年，该加工场的许村强富肉食酱制技艺，还被列入海宁市第八批非物质文化遗产代表性项目名录。
“成为非遗的传承基地，我们不仅生产风干肉，还集传承培训、文化传播、市场营销、产品研发、对外交流、研学工坊为一体，并免费对外开放，供市民游客参观游览，让更多的人走进风干肉的制作现场，了解它背后的历史与制作工艺。”海宁市许村镇强富腌腊制品加工场相关人士表示，正因如此，海宁风干肉也带动了当地发展和村民增收，不断助力乡村振兴，多年来为社会免费培训下岗职工、大学毕业生、困难村民400余人。
现在，海宁风干肉不仅受到海宁本地及江浙沪一带食客的喜爱，还远销中国香港、澳门等地，并以其独特的魅力走向世界。如果你也想实地领略这项非遗的咸鲜味道，快去海宁瞧瞧吧！