这位政协委员的不断改革创新让平湖糟蛋走上“复兴”之路

　　N通讯员 方 熙 杨秀兰

　　糟蛋作为平湖的传统特色美食，已经在平湖大地上存在280年之久。2012年，平湖糟蛋更是被列入浙江省非物质文化遗产名录。那么，作为一味老字号非遗美食，平湖糟蛋该如何在新时代开启新发展？平湖市政协委员、浙江龙谦食品有限公司总经理王云飞用新工艺和新味道给出了答案。

　　“老一辈喜欢吃糟蛋的人很多，每年有很多人会从外地专程来平湖买糟蛋，我希望这种传统美食也能走向现代化，同样受到年轻人欢迎。”王云飞说，他和糟蛋的故事，始于前几年。在结识了平湖糟蛋非遗传承人潘弟观后，他把自己的想法表达了出来，没想到两人在非遗文化传承、推动乡村振兴的想法上一拍即合，平湖糟蛋自此开启了“复兴”之路。

　　王云飞从“老字号创新”的角度进行了新尝试，给这样一个百年老字号带去了新味道。经过多次试验，2022年1月，龙谦食品公司开发的新品糟鹌鹑蛋正式上市，仅仅半个月，首批量产的10万枚糟鹌鹑蛋便销售一空，让人惊喜。他思考，能否从糟蛋口味方面进行突破，全面打开糟蛋市场，帮助更多农户增加蛋类销路，带动他们增加收入。随后，公司又研发了桂花味、茉莉花味的平湖糟蛋，这种口味独特的糟蛋受到了年轻人喜爱，购买的顾客中年轻人比例逐渐增加。“贴近年轻人的饮食口味是一方面，另外在产品创新、包装文案等方面我们也都下足了功夫，希望用新面貌让老字号产品重新发光。”王云飞说。

　　随着销量一路上涨，目前龙谦食品公司已引进洗蛋机流水线、蒸煮设备等，从原本的手工制作逐渐走上了工业化量产之路。此外，为了摆脱平湖糟蛋生产过程对气温、湿度的高度依赖，王云飞还借力政协平台，链接多方资源，与专业食品研究院展开合作，在微生物酵母菌研发方面努力钻研，期待解决常态化供应问题，让平湖糟蛋走向更大的舞台。