N记者 朱竞天 摄影 沈丽学
□部分照片由味德丰提供
谈及江南风味，嘉兴的新塍小镇无疑是一个绕不开的美食聚集地。而在新塍，历史悠久的浙江老字号“味德丰”更是以其独特的古法卤制技艺，牢牢拴住了食客们的心。各地美食爱好者纷至沓来，只为品尝味德丰酱鹅那一口传承百年的浓郁。
初创于江南古镇新塍的味德丰，历经百年的精心经营，至今已拥有超百家门店，遍布嘉兴、上海、杭州、苏州、湖州等地。从现代化的尖端智能工厂到绿色生态化的育鹅基地，味德丰在传承经典味道的同时，也积极拥抱时代变革，向着打造长三角卤味头部品牌的目标，不断阔步前行。
12月3日，味德丰迎来了一批才华横溢的客人。由中国新闻漫画研究会、浙江省新闻工作者协会、中共嘉兴市委宣传部主办，嘉兴市新闻传媒中心、中共秀洲区委宣传部承办的“新时代新画卷”2024新闻美术创作研讨实训采风活动走进了味德丰的生态育鹅基地和智能工厂，近距离感受味德丰品牌所蕴含的文化魅力与传承坚守。
鹅 趣无穷，挥毫洒墨
2024新闻美术创作研讨实训采风行走进味德丰的首站，探访了味德丰生态育鹅基地。甫一抵达，阵阵响亮的鹅鸣声便远远传来，热情地欢迎着客人们的到来。四五十只洁白如雪的大白鹅，在植被围绕的水域中自由嬉戏。它们或是昂首拍翅，自豪神气地展示身姿；或是红掌拨波，激起圈圈细腻的涟漪；或是伸颈饮水，憨态可掬的模样引人忍俊不禁。
这一副生态和谐共生的景象，深深触动了在场的新闻漫画大咖们。他们的灵感犹如泉涌，寥寥数笔，不仅准确捕捉并勾勒出了大白鹅们的灵动神韵，还巧妙融入各种主题，让每一幅画作都更添独特意趣与韵味。鹅趣无穷映碧水，挥毫洒墨绘风华，实训采风走进味德丰的首站就满载艺术气息。
率先完成画作的是辽宁美协综合画种艺委会主任刘克军。在他的笔下，白鹅大张着双翅，在水面上放声高歌，与边上题写的经典《咏鹅》诗句相映成趣。“我从辽宁来到这里，是第一次认识味德丰这个品牌。在我的家乡，铁锅炖大鹅是道名菜，这次来嘉兴尝到江南风味的酱鹅，确实留下了深刻印象。你看，味德丰这大白鹅养得这么肥硕，怪不得味道和口感这么好。”
与此同时，中国新闻漫画研究会副秘书长、浙江省漫画家协会副主席邹强的画作，凭借诙谐幽默的创意主题和别具一格的漫画风格，也赢得了众人的连连称赞。画面中，一只大白鹅得意洋洋地举起了“中国新‘鹅’奖”的牌子，颈项间还挂着一块“味德丰”金牌，邹副主席用俏皮而风趣的方式，表达了对味德丰的肯定。“这次来嘉兴，认识了味德丰这一卤味品牌，牌子好、味道美。没想到门店都已经开到杭州了。”
受人称赞的美味背后，离不开优质的原材料，味德丰在养鹅领域堪称“行家”。为了保证鹅肉肉质鲜美，口感细嫩顺滑，味德丰考察大半个中国，在安徽定远、四川屏山两地建立了白鹅养殖基地。味德丰养育的白鹅以天然牧草为主食，在丘陵区域进行300公里以上的小跑运动，在活水湖中达到1000小时以上的游泳运动，以这样的状态养殖100至120天，才会被选为“味德丰古法五道酱鹅”的原材料。就在去年，味德丰还联合浙江省农科院制定大白鹅定向养殖技术规范，帮助农民快速、便捷掌握养殖技术。
匠心酱艺，百年传承
与大白鹅们依依惜别，采风行的下一站是参观味德丰现代化智能工厂。
2022年初，味德丰在新塍镇大通区域建设约16000平米的新厂房，总投资 5000万元。该厂房于2022年10月投产，专注于生产酱鹅、酱鸭等一系列卤味食品，年产量达10000吨。为了确保产品的高品质与生产效率，厂房还专门配备约1000平方米的十万级净化车间和1000平方米无人智能发货仓，并集成五大信息系统，构建自主、高效、稳定的全流程数字化体系和完整的供应链体系。
“这是我们味德丰的智能仓储发货间，主要是使用提升机来实现楼层间的转运，以及通过AGV智能搬运机器人在规定时间内完成自动分类入库和出库作业，实现仓库无人化进出库的密集存储。”味德丰工作人员向大家介绍，“24小时新鲜不隔夜是味德丰对顾客的承诺。为了保持新鲜，我们一天会进行三次烧制配货。”
采风团的成员们听后纷纷赞叹：“一只鹅从原料到餐桌只要24个小时，味德丰在品质的把控上如此用心，才能赢得消费者青睐。”“更难能可贵的是，味德丰在坚守传统古法制作酱鹅的同时，还积极融入现代科技，这种既尊重传统又勇于创新的精神，确实值得学习。”
匠心不是一句口号，而是在大家看不到的每一个细节中做到坚持，味德丰以实际行动诠释了这一精神。味德丰的招牌产品古法五道酱鹅，外皮柔软清爽、肉质鲜嫩厚实，入口自带酱油的微甜，咀嚼时在唇齿间留下芬芳腴美的酱香，这一美味需要经过五道传统工序——“洗”“腌”“醒”“烹”“熬”的精心制作，加上300多勺的手工反复浇汁，才能呈现在食客们的面前。
为了更符合现代人的健康饮食需求，味德丰还与江南大学食品系专业合作建立“联合研制中心”，借助科技手段，在传承历史古方、技艺的基础上，结合现代生产工艺，形成品牌独有的零糖配方，进一步抓住了消费者追求健康饮食的心。今年8月，味德丰的古法酱鹅还荣获无抗生素产品认证证书，从源头上杜绝了养殖过程中可能出现的抗生素、合成抗菌药成分超标的问题。
与此同时，味德丰在坚守其招牌卤味的基础上，还致力于创新与拓展，以满足广大消费者日益多样化的味蕾需求。他们精心研发并推出了多款秋冬时令美食，醇香浓郁的蒸缸羊肉、馅料丰富的精品八宝鸭、风味独特的蒜香烤鲈鱼以及汤汁醇厚的牛杂煲等。这些美食一经推出，便迅速赢得了市场的热烈反响与消费者的广泛好评，成为秋冬季节里不可多得的美味记忆。