N晚报记者 秦 易
没有人能拒绝秋冬季节的糖炒栗子。当甘甜香味从街头巷尾飘散而来，很多嘉兴人会想起儿时牵着大人的手排队等待栗子出锅的那份雀跃。剥开栗子壳，轻轻咬上去，绵糯香甜的口感在舌尖荡漾，勾起的是温暖的秋日记忆。
这个秋天，嘉兴市区有哪些古早味炒货店，继续守护着人们记忆中最初的味道？
两家老店相隔百米
“少年路这里有好几家老店，味道都不错，我们去那里买了十几年。”要问“市区糖炒栗子的宇宙中心”在哪里，打开小红书搜索“嘉兴糖炒栗子”或是来到老城区随机采访路人，得到的答案都是“少年路”。
原来，在这一带两三百米的步行距离内，有着4家经营多年的糖炒栗子店，分别是华庭街的鑫栗王、勤俭路的皇栗皇、禾兴南路的阿忠栗子和阿茂栗。昨天下午记者走访时看到，这几家糖炒栗子店里顾客络绎不绝，显得十分热闹。
若要说哪些老店在嘉兴人心中有特殊的“江湖地位”，阿忠栗子和阿茂栗很可能高票当选。今年57岁的市民黄晓珍告诉记者：“两家店离得近，我都经常吃，买了很多年。”
实际上，这两家店相距不足百米，开了都已经超过30年，而且都是嘉兴本土品牌，早已与城市记忆融为一体。有趣的是，现在两家店糖炒栗子的价格都是26元/斤，用的都是河北迁西栗子。
“一开始在街上摆摊，很多路口都待过，到这开店也有十几年了。”阿忠栗子的老板姓祝，祝女士今年60多岁，30多年前开始走街串巷卖栗子，逐渐积累起了口碑。如今，祝女士把生意交给了女儿，“还是有点舍不得，经常来帮着做做。”
说到自家栗子长盛不衰的秘诀，祝女士显得很谦虚，“我这个人比较笨，不会别的营生，只能把栗子做好。”她说，从栗子采收到加工制作，30多年来，她都亲力亲为，就是为了保证质量过硬。
排队的顾客一拨接一拨，祝女士耐心地称着栗子，遇到相熟的便点头问候。“很多顾客是附近的老街坊，就算搬走了也一直念着这一口。”祝女士说，不少吃她家栗子长大的孩子去了外地定居，每次回嘉都会到店里买一包栗子。
用好料做好栗子
“我们1992年就在这里开店了。”沿着禾兴南路向南走过几个店铺，记者来到阿茂栗。一台滚筒式机器正在运转，炒好的栗子陆续从筒口“跳”进筐子，店主阿茂正站在机器前耐心拾掇着栗子，“口感软糯，栗壳好剥，这就是我们的特色。”
阿茂一家原本做水果生意，因为起早贪黑辛苦，加上孩子喜欢吃栗子，于是便自己开了糖炒栗子店。“用什么样的机器来炒对栗子影响很大，我们试验了好几种不同的炒法，光是买设备就交了不少学费。”经过反复摸索，阿茂终于找到了最合适的炒栗机器和方法，“不仅味道香，而且栗子壳好剥，顾客吃的时候手不会脏。”
被问到做好栗子有什么窍门，阿茂说其实很简单，就是用好料，不欺骗顾客。每年9月，阿茂都会去河北迁西收栗子，为10月的炒栗子做准备，多的时候要拿100多吨，为了选品质最好的栗子，宁愿价格稍微高一点，“糖炒栗子没有太多复杂的加工技术，栗子品质好不好，一吃就知道。我们做了30多年，宗旨就是让顾客满意。”
祝女士和阿茂都告诉记者，受夏季高温天气影响，今年迁西栗子的产量有所减少，但好在对价格和口感影响不大。记者走访多家炒货店了解到，每年八九月收下来的栗子要经过一个多月的糖化，才会有足够的甜度，眼下正是糖炒栗子的最佳赏味期，喜欢这一口的市民一定不要错过。