N晚报记者 邹 潭 通讯员 嘉 合
在人间烟火味的背后，是对食品安全保障的层层“加码”。9月24日至25日，“浙里食安”媒体行来到嘉兴，参观了传统食品产业发展集成改革、“浙里配餐”示范样板、校园食安智治集成改革等案例。
作为浙江地区标志性成果，2023年以来，“浙里食安”围绕小作坊、农贸市场、农村家宴、校园食品安全、养老机构等领域深入实施民生实事工程，嘉兴聚焦“从农田到餐桌”全链条食品安全，打造了多个标志性成果，守护市民“舌尖上的安全”，让市民在“嘉”里吃得更安心。
一处作坊，如何成就美食IP？
分拣、称重、封袋……走进盐官汪菜文旅工坊车间，只见两名工人穿戴整齐，正忙着为订单加班加点。“现在汪菜供不应求，汪菜烧饼、包子、笋丝等各种附加产品十分畅销，农户们都开心得很。”盐官镇城北村党委书记李叶清说。
李叶清口中的农户，便是与合作社达成协议的汪菜种植户，村民老蒋便是其中之一。“以前自己腌的时候每坛卖50元左右，现在通过食品作坊的统一管理和加工，可以卖到每坛250元。”老蒋笑着说。
从50元每坛到250元每坛，汪菜的价格何以在一年时间内翻几番？
长久以来，城北村一直有着腌制汪菜的传统。“过去汪菜一直由农户自腌自卖，但没有品牌和标准的制作模式，销售渠道有限，且生产的汪菜质量不一，价格很难提高。”李叶清说。
为更好推动盐官汪菜的传承与发展，去年年底，海宁市市场监管局以民生实事阳光食品小作坊建设为契机，助力小作坊提质升级。如今的汪菜，皆由盐官汪菜文旅工坊统一对其进行腌制、分拣、包装、仓储、销售，截至目前，已有428户汪菜种植农户与合作社达成合作协议，汪菜种植面积达350亩。
“现在，中国农业科学院专家团队已经为城北村研究制定了从播种到腌制的盐官汪菜全链条工艺标准，从而实现规范化生产，确保食品生产过程可控、质量达标。”海宁市市场监管局盐官分局负责人表示。
值得一提的是，在操作流程阳光化等“四化”建设标准要求下，腌制间、成品仓库等生产关键点都安装了摄像头，消费者通过扫描产品外包装上的“浙食码”便可以查看汪菜加工的关键点运作情况和检测报告等重要信息，吃得安心。
一顿好饭，如何送到学生餐桌？
上午7:00开始制作、上午7:40下锅、上午10:00开始配送、中午11:00送到学生饭桌……这是聚龙汇餐饮公司每天运作的固定时间线，“今天中午有4500份餐要送往学校，一天大概出7000份。”昨天，该公司总经理曹建频告诉记者。
如此庞大的团餐量，如何保证质量？
“配餐间温度23.3℃，四次温度超标，已处理。”在聚龙汇的车间里，“浙里配餐”智慧系统大屏将点位的异常、人员管理、配送等数据进行可视化展示，所有情况一目了然。“安装了‘浙里配餐’系统后，各点位安全管理更加规范，人工监管成本也降低了。”曹建频说。
为更大限度降低营养流失，聚龙汇还在平湖市市场监管局引导下，加装了微波加热消毒系统，“微波加热可以做到6秒杀菌，以前餐食送到学生手上时，温度大概只能保持52℃，而经过二次加热后，学生们能拿到63℃左右的餐食。”平湖市市场监管局副局长郎晓东介绍。
作为全省食用农产品“阳光配送”的首批试点单位，如今秀禾农副产品有限公司的各点位，皆能通过“浙食链”系统实现AI抓拍，对冷库温湿度进行远程监控，对车辆的行驶轨迹进行实时追踪。
“以前对各种数据都需要翻台账，菜品检测也难以做到全面、不留死角，现在通过‘浙食链’，随时都能通过线上系统看到原材料、配送情况，不仅我们食堂安心，家长也更放心。”作为与秀禾合作了11年之久的“老朋友”，秀洲区高照实验学校副校长陈林钢亦对这一变化竖起大拇指。
“接下来，我们将不断建强配送主体‘点’，筑牢食品安全根基，推动校园食材配送实现‘集约化、阳光化、标准化’，进一步保障学校师生饮食安全。”秀洲区市场监管局食品生产与流通安全监督管理科科长郭珠红表示。