N晚报记者 周祎欣 通讯员 陆晓琴
本报讯 如何挖掘和弘扬嘉兴传统美食文化，促进禾菜创新发展？昨天上午，嘉兴市商务局召开2024年嘉兴市餐饮业“五名”工程新闻通气会。
所谓“五名”工程，指的是嘉兴名厨、嘉兴名菜、嘉兴名点（名小吃）、嘉兴餐饮名店、嘉兴美食名街。记者在现场了解到，本月初，市商务局已启动2024年嘉兴市餐饮业“五名”工程评选活动，按照公开征集、资格审查、网络投票、专家评审、结果公示、发布表彰六个环节开展，最终的评选结果将在今年的金秋购物节公布，并进行表彰和授牌。
事实上，早在今年3月，商务部等9部门就印发了《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，明确提出要培育知名餐饮品牌，实施地域餐饮品牌培育工程，鼓励地方深入挖掘传统烹饪技艺和餐饮文化，培育“名菜”“名小吃”“名厨”“名店”，打造地方特色餐饮品牌。
昨天的新闻通气会上，公布了此次“五名”工程评选活动的评选标准。
名厨，包括禾菜大师和嘉兴名厨两部分。禾菜大师要求在我市从事餐饮行业工作30年以上，在行业内有较高声誉，具有系统的餐饮、烹饪理论水平，精通禾菜烹饪工艺流程，对禾菜人文知识等有独到见解；嘉兴名厨要求拥有中式烹调师三级（高级工）及以上职称，在我市从事餐饮行业15年以上，职务为厨师长及以上并有省级及以上获奖的代表菜品。
名菜，不仅要求借鉴禾菜文化、食材、制法等元素，也要求菜品在市场上供应5年以上，仍在禾菜餐馆经营且售卖良好。
名点（名小吃），主要评定点心、小吃类菜肴，要求在市场上供应3年以上，具有江南特色，风味突出，被广大消费者接受。
餐饮名店，要求在我市注册登记并连续经营5年以上的单体店，有固定的商号、店名和场所，单店年营业额达200万元以上，主营菜品中禾菜比例不少于50%。
美食名街，要求处于城市中心商业区、副中心商业区和自成特色街区，投入使用2年以上，商业规模集聚，经营特色鲜明，综合效益良好，街区长度300米（主街、辅街）以上，具有主体特色和一定知名度的美食商铺餐饮占比50%以上，阳光厨房建成率不低于80%，外卖阳光厨房全覆盖、外卖封签使用率100%。
在本次活动中，建设银行嘉兴分行将与嘉兴市商务局深度合作。建行嘉兴分行相关负责人介绍：“我们将以‘建行生活’APP平台为载体，联合餐饮协会，通过开展持续性的消费优惠活动、特色美食炸街活动、‘五名’专区品牌建设、宣传推广等方式，有效带动居民消费，促进餐饮商户发展。”
近年来，嘉兴积极挖掘地方美食文化特色，弘扬嘉兴传统美食文化，通过多种方式促进禾菜创新发展，连续两年组织餐饮企业参加“味美浙江”活动，我市江南名庄彭幸飞制作的金丝御鸭荣登浙菜经典五星金牌榜，隆聚餐饮李金辉制作的菜头黄金柳叶鳊鱼、月河客栈龚呈制作的飘香蛋糟翡翠盏荣登浙菜经典四星金牌榜。今年，嘉兴还结合金庸诞辰百年，在“味美浙江”活动上推出了金庸侠客宴，以飨天下食客。
市商务局相关负责人表示，希望通过此次评选，建设以“名厨、名菜、名点（名小吃）、餐饮名店、美食名街”为支撑的餐饮发展体系，打造群众欢迎、消费者喜爱、有影响力和传播力的“江南美味在‘嘉’里”嘉兴美食品牌，进一步释放餐饮消费潜力，推动餐饮业高质量发展。