N晚报记者 王国伟 图片由受访学校提供
如果要问在校学习生活哪些回忆最难忘，学校食堂恐怕是很多人的选择。当放学铃声响起，学生们争相冲出教室直奔食堂，享受美食带来的快乐。
随着物质条件的改善和健康饮食理念的深入人心，人们在饮食方面已经由“吃得饱”“吃得好”升级为“吃得健康”。
今年5月20日是第35个“中国学生营养日”，日前记者走进嘉兴一中、嘉兴四高、秀水中专和嘉兴南洋学院等学校的食堂，看看他们如何为学生提供营养均衡的美食。
“小炒部”走进高中食堂
“阿姨，给我来一份白鸡面”“我要一份牛肉面”“我打一份青菜、一份花菜，再来一份小炒肉”……午饭时间，嘉兴一中食堂的两个窗口前，学生们正排队挑选喜欢的饭菜。
落座后，大家一边吃饭一边聊天。“今天的小炒肉很好吃，你来一块”“中午时间紧张，下午放学后我们去小炒部点炒菜吃吧”……记者注意到，食堂窗口上张贴着当日菜谱，除了面食外，还有各式各样的荤素菜式供学生选择。
两年前，嘉兴一中对学校食堂进行改造提升，改造后，学校食堂里设置了小炒部。在时间充裕的时候，同学们便会三五成群，到这里点上几份炒菜，“奖励”一下自己。“食堂每天的菜谱都是由专职营养师设计制定的。除此之外，食堂每周还会推出两三道新菜。”嘉兴一中后勤部副主任仲明泉介绍。
来到嘉兴高中园区里的嘉兴四高，该校食堂也为学生提供点餐服务。酸菜鱼片、红烧土豆、牛仔骨、油爆虾、腰果西芹……多元的荤素搭配方式，不仅保证学生营养均衡，还让大家在挑选美食时有了更多选择。
“营养健康很重要，我们坚持三餐配比全面合理、品种多样。”嘉兴四高副校长樊燕琦告诉记者，学校食堂除了日常的荤素均衡搭配外，还会动态更新应季蔬菜。
看完高中食堂，记者来到嘉兴南洋学院，感受大学食堂的风采。自助食堂、特色档口、风味美食城……相比高中食堂，大学食堂显得更“高大上”，嘉兴南洋学院4个食堂的厨师们纷纷拿出“看家本领”，为大学生们提供可口饭菜。
2022年，嘉兴南洋学院举行了第一届校园美食文化节，吸引了众多师生。5月17日，学校在食堂外广场举办了第三届校园美食文化节。
“在美食节上，我们也会推出新款美食。”嘉兴南洋学院后勤服务处处长李红丽介绍，在这次美食节上，学校推出了红枣银耳羹、冬瓜排骨汤等系列营养粥和汤品。
守好校园食品安全防线
“食堂早餐主要提供牛奶、鸡蛋、豆浆等，中午则以炒菜为主，学校食堂配备了专门的营养师，设计的菜谱也是避免重油重盐重糖……”秀水中专总务处主任王云说。
嘉兴四高也在营养均衡上下足了功夫。樊燕琦介绍，学校食堂根据《中国居民膳食指南》，合理搭配膳食，保证教职工与学生有较大的选择空间，同时保障青少年摄入足够的成长发育所需的维生素、矿物质、蛋白质等营养元素。
民以食为天，食以安为先。营养均衡的最大前提是食品安全，嘉兴四高坚持源头把控，在进货时严控各类食材的质量，做好农残指标、肉类质检等每日登记再检测工作，守护师生“舌尖上的安全”。此外，学校从原材料的供应到成品的加工，都进行了过程性干预和现场及时纠偏，指定专人负责监督检查。
上午8点多，为嘉兴一中食堂配送食材的运输车出现在校园。由总务处老师和校医组成的检查小组，对各类食材进行检查登记，符合规定后才准许食材进入后厨。
厨师将食材分类摆放好后，便开始备餐。在食堂后厨墙上，各种规章制度和操作规范被张贴在显眼处。“食品安全是大事，我们食堂工作人员时刻绷紧安全这根弦，在确保安全的前提下，为师生准时提供就餐服务。”仲明泉说道。
严格落实校长第一责任人食品安全责任制；成立以学校主要负责人为组长，后勤、安保、学工、宣传和纪检等部门负责人为组员的工作专班……嘉兴南洋学院始终把学校食品安全放在重要位置，将责任落实到人。同时，该校不断健全学校食品安全自查、食品添加剂使用、有害生物防治和从业人员培训考核等制度，优化完善食堂考核监督机制。
多措并举提升食堂规范化水平
制度先行，规范引路。师生“舌尖上的安全”不单单是做好一道菜、煲好一锅汤，这背后需要学校相关条线的协同合作，离不开制度规范的制约与管理。
膳食管理制度，食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度，食堂管理办法……为了使学校食堂运行安全有序，秀水中专制订和完善了一系列规章制度，保驾护航学校食品安全。
家长是最好的“监督员”。孩子在学校吃得怎么样，是家长除了学习外最关心的话题。5月10日，秀水中专邀请学生家长代表走进学校，督查学校日常工作，食堂便是其中一站。家长们品尝了孩子日常在学校吃的午饭，纷纷点赞：“想不到学校的菜品种类这么多，做得也很好吃！”
无独有偶，嘉兴一中也充分发挥家委会的作用。嘉兴一中家委会成员代表在学校领导带领下参观了学生食堂，在看到整洁温馨的就餐环境、新鲜健康的食材和丰富的饭菜品种时，家长们非常满意。
不仅如此，嘉兴一中还在食堂管理上采取“五常管理法”。由“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”构成的“五常管理法”，贯穿原材料采购、储存、加工、切配、烹饪、餐厨具清洁消毒等流程。
嘉兴四高则成立了膳食管理委员会，由工会、教代会、学生代表等组成，对食堂的伙食进行质量评价等。除此之外，学校还实施领导陪餐制度，制订《嘉兴市第四高级中学食堂陪餐计划》，明确指出，只要有学生就餐，就必须有相关领导陪餐，陪餐人员根据安排，随同学生一起就餐，负责对所食用饭菜的外观、口味、质量、价格等进行评价，同时对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐工作台账。
“近年来，嘉兴四高围绕‘中国学生营养日’开展国旗下讲话、班会课、黑板报等多种形式的主题活动，增强师生的营养健康意识。”樊燕琦说，接下来，学校将持续把好食品安全关、营养关，向师生和家长宣传营养膳食的相关知识。
据了解，我市不少学校还在食堂管理上采用数字化手段。嘉兴南洋学院充分运用阳光厨房、浙食链等数字化手段，线上线下相结合加强日常管理，提升食品安全监管效能和食堂智治水平。