N李凯
“在饮食中发现人，在共情中理解人，体味历史的魅力。”最近，天喜文化策划、天地出版社出版了《百家讲坛》主讲人、北京师范大学历史学副教授李凯的新著《至味人生：三千年饮食文化与人物风流》。作者深入探讨了食色与性情的关系，揭示了古人如何将自己的精神气质与文化追求融入食材、厨艺、风味之中，将传统饮食文化描绘为一幅至味人生的历史画卷。
“口之于味，有同嗜焉；食与色，人之所不能去者也。古人把吃看得很重，还有很高的理论高度，不仅有吃的艺术，还有吃的哲理。”厨师鼻祖伊尹的调和之道，孔子“疏食饮水”的乐天知命，屈原的爱国情怀，刘彻的进取气象，“做豆腐”的刘安，曹操“青梅煮酒”的治世雄心，杜甫的心系苍生，玄宗的兼蓄包容，苏轼的通透达观，徽宗的排场品味，张岱的遗民之泪，李渔的闲情平淡，板桥的耿介坦荡，袁枚的知音知味。每位历史人物都有不同的处世哲学和人生境遇。历史淘洗而下的，不只有大理论，还有具体的人生。全书共选取了十四位熟悉的千古名士和十四种寻常的饮馔美味，在名士与饮食的渊源互动中，探寻人文典故，品味饮食文化中蕴含的民族气质与精神，被誉为“一部承载着民族共同回忆和情感的美食文化史”。
人们追求口腹之欲，也考虑成本，煲汤就是餐桌上必不可少的。古人食用美食的方法，一是水煮，二是火烤，油煎成本要大很多，远不如前两者便捷可行。而水煮更为原汁原味，比其他方式清淡，更重要的是还能提供给人们一锅好汤。
煲汤历史很悠久
“汤”在古汉语里很多时候指的不是今天说的汤汁，而是热水。汉朝的《说文解字》载：“汤，热水也。从水、昜声。”有人解释，右边的部分“昜”，是旭日东升普照大地的样子，充满阳气的水就是热水。汤不过是热水，到很晚才指汤汁，今天也有人把清汤叫汤，浓汤叫羹。
羹的历史很悠久。羹的古文字字形为 ，由羔和鬲组成 ，“羹”的本义指的是以鲜嫩羊肉做成的肉汤，后来引申指各种用肉或蔬菜做成的含有汤汁的食品。汉魏以后，人们也称浓稠的汤为羹，汉乐府《十五从军征》里的羹，则是野菜汤。伪古文《尚书·说命下》讲商朝武丁王求贤若渴，跟贤臣傅说讲，好比做羹汤，你就是盐和梅。 古人用盐和梅子调节羹汤的咸度和酸度。在此盐和梅指的是国家所需的贤才。
古时候有一本叫《笑林》的书，讲了一个故事。有个人调一锅汤，先盛出一勺试着尝了一口，觉得味淡，往锅里又加了一些盐，然后仍去尝勺里的汤，仍觉味淡，便说：“盐不够！”就这样几次，增加了一升左右的盐，还是不咸，因此觉得这事很奇怪。 这个笑话是说这个人蠢，他往锅里加盐，尝的是盛在勺里的汤，往锅里加再多盐，早已盛在勺里的汤也不会变咸。梅子经常用来调节酸味，在醋出现之前人们就用它，后来还衍生出可口的酸梅汤。
考古中居然发现有汤。古代很多青铜器中都有动物骨骼。神奇的是，2010年西安咸阳国际机场二期扩建工程的考古工地中，两千多年前的骨头汤竟然还在青铜器中。考古工作者惊奇地发现，该墓的小龛中有两件保存完好的青铜器，不仅铜鼎密封完好，内有骨头汤，而且铜钟内有约1000毫升的酒。考古工作者从墓的形制和出土器物分析，这应该是战国时秦国士一级的墓葬，给距离该墓约300米的秦王陵作陪葬。两件青铜器从墓中取出时，考古工作者当时就觉得容器里面好似有液体，就带回实验室了。盛骨头汤的鼎，素面无奇，20厘米高。工作人员揭开铜鼎盖，鼎内液体占据了二分之一的空间，很浑浊，似乎还漂浮着什么东西。他们小心翼翼地用镊子将漂浮物取出来，发现是细小的动物骨头，可能有足骨、脊椎骨和肋骨，经历两千多年已呈现铜绿色，数了数在10根以上。经鉴定，这是狗肉汤。鼎是煮肉的容器，因此考古工作者初步判定这些汤应该为陪葬时放到墓中的骨头汤。古人“事死如事生”，用骨头汤陪葬应是当时生活的反映，活着爱喝汤，死了也如此。装有动物骨头的青铜器曾多有发现，但带汤的实物还是第一次发现。这是个奇迹，墓葬没被盗，且具备良好的密闭性，值得注意的是该墓道全部用夯土夯实，青铜器还被放置在壁龛里，比墓底更干燥。阴差阳错，两千多年后我们还能见到它，真是神奇！
伊尹出场了
伊尹登场了。有人可能会好奇，这名字真古怪。其实上古时期，人们的姓氏是分离的，姓是大的部落集团，氏比它要小，每个人的私名，又是另外一回事。据说伊尹是己姓，伊氏，名挚，尹是他后来的官名，此人很有才干。有记载说他是空桑人，也有说他是有莘国人。他出生于伊水，洛阳有伊川一地，可能和他的出生地有关。他是商朝元勋、千古名臣，号“阿衡”。他担任成汤的右相，辅佐商汤打败夏桀，历事成汤、外丙、仲壬、太甲、沃丁五代君主，还曾经把不成材的太甲流放到“桐宫”这个地方，后来太甲悔过自新，伊尹又把大权给了他。伊尹在殷墟卜辞中与商先王一样享受着后代非常隆重的祭祀。
司马迁在《史记·殷本纪》里讲了一个有趣的故事，商代的名臣伊尹求见商汤王，“以滋味说汤”，用饮食滋味来说明道理。司马迁说伊尹名叫阿衡，这可能是他贫贱时的名字。阿衡想求见成汤而苦于没有门路，于是就去给一个叫有莘氏的部落做陪嫁的男仆，也就是媵臣。据说伊尹背着饭锅砧板来见成汤，借着谈论烹调滋味的机会向成汤进言 ，劝说他实行王道。《后汉书·马援列传》说东汉初年，名将马援名震京华，保着光武帝、明帝两代皇帝，用自己的谋略游说主上，“将怀负鼎之愿，盖为千载之遇”， 用的就是这个典故。
用鼎煮汤的故事
古人用鼎煮汤，始于新石器时代中期，在二里头文化中已经出现了铜鼎。伊尹拿着鼎游说商汤，是可能的。鼎使用方便，受热面积大，受到人们欢迎，经常用来煮汤。关于鼎煮汤，还有一个著名的典故。《左传·宣公四年》记载了一个有趣的故事：楚国人献给郑灵公一只“鼋”，这是一种珍异的龟类动物。正赶上公子宋（字子公）和子家进宫见郑灵公，子公的食指忽然跳动起来，子公给子家看，说：“平时如果我的食指忽然跳动，一定能吃到珍异的美味。”当他俩进宫时正巧碰上负责烹调的宰夫在杀“鼋”，于是两人相视而笑。郑灵公问他们为什么笑，子家如实告诉了郑灵公。当“鼋”做好开席时，郑灵公故意召见子公但不给他吃。子公觉得自己被戏弄，大怒，把手指放进盛“鼋”的鼎中，尝之而出。郑灵公认为子公冒犯了自己，也勃然大怒，打算杀掉子公。子公知道事情不妙，先和子家密谋除掉郑灵公。子家不同意，劝子公说：“畜生老了尚且怕被杀，何况是郑国的君主呢？”没想到子公反而造谣说子家要谋反。子家害怕了，只好与子公合谋，这年夏天，二人杀死了郑灵公。这就是“食指大动”“染指”的出处。《春秋经》记载为“郑公子归生弑其君夷”，既称子家之名归生，又称郑灵公名夷，本来子家为弑郑灵公的从犯，却被列为主谋，是因为子家最初劝说子公，但是惧怕子公诬陷自己而参与了弑君。我们能看出古人对这一班君臣的指责。
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