◎百姓饮食
N陆炳祥
俗话说，“萝卜青菜，各有所爱。”意思是说各人有各人的喜爱，或者说它们各自都很可爱吧。
青菜，最常见的蔬菜之一。它没有华丽的外表，没有昂贵的身价，平凡朴素，却胜过人间无数美味。它甘愿做餐桌上的配角，但几乎每个人都离不开它。
青菜，它适应性广，似乎落土就生，易种易收，既可播种，亦可移植。不论春夏秋冬，严寒酷暑，风里雨里，或扎根原野，或扎根在房前屋后的菜畦中，眷恋着脚下芬芳的泥土地，生机盎然，自由自在地享受着阳光雨露。
一个寒风凛冽、浓霜铺地的早晨，我从县城驱车回农村为母亲做饭，去农贸市场买来荤菜后，母亲却对我说要吃青菜。于是我立马去自家房前的菜地斫来两棵青菜，剥去几片黄叶后，用水洗净。手捧那青翠欲滴的青菜，突然使我思绪万千，那是家乡田野的原色，是灵魂中最纯澈的向往，是袅袅炊烟，更是平凡岁月的简洁与清雅。
回首改革开放之前，城乡物资匮乏。但农村里每家每户都有几分自留地可种植一些蔬菜，一日三餐，青菜或由其腌制的盐齑菜常常是餐桌上主要的菜肴。小时候，每年的清明时节，母亲为了节约粮食，就经常烧菜粥给全家吃。放上半斤米，切上一篮青菜，可烧一镬子菜粥。
青菜，虽叫法不同，如上海的青菜叫“上海青”，苏州的青菜叫“苏州青”，各地也有另外的一些叫法，不胜枚举，但不管叫啥，万变不离其宗，青菜还是那棵青菜，只不过品种略有不同而已。
人们常用青菜来象征淡泊和清贫。清朝一代廉吏于成龙，他在做江宁知府时，每天的菜肴只是几棵青菜，“蓟曰青菜，鄂曰明月。两地民谣，一生宦业。”后在江南两江总督位上，他日食粗粝一盂，粥糜一匙，佐以青菜，终年不知肉味，百姓因而称他“于青菜”，名垂青史。
青菜也是百搭，什么香菇菜心、蘑菇青菜、青菜肉片、青菜烧豆腐等等，都是满满的家乡味道。每当春节时，一大桌亲朋好友，大鱼大肉放满了一桌子，但总少不了一盆炒青菜，它不卑不亢，成了人们的“抢手货”。
“你还不去炒菜？”母亲的声音打断了我的沉思。我急忙开启灶具，几分钟后，一盆色泽葱绿的炒青菜呈现在面前。母亲搛上一筷放入嘴里，连声说“好吃好吃”，是呀，经过霜打后的青菜，味道更加鲜甜，清香可口，真的好吃。
过去，青菜难登大雅之堂，如今，青菜竟成了宴席上的“常客”，大概聪明的厨师在人们大鱼大肉后，让青菜为饕餮食客解解油腻、开开胃口吧。
我钟情于青菜，因为最是青菜抚人心。