Ｎ晚报记者 秦 易
通 讯 员 嘉 合
本报讯 春节将至，各大酒店、餐馆的“年夜饭”预订愈加火爆。为保障春节期间的餐饮食品安全，守护市民“舌尖上的年味”，近日，嘉兴市市场监管局对全市承办“年夜饭”的餐饮单位开展食品安全专项检查。
涮着热气腾腾的火锅过大年，这样的形式越来越受到嘉兴市民的青睐。1月24日中午，执法人员首先来到主营火锅的翡翠小城嘉欣丝绸广场店，详细了解“年夜饭”预订和承办情况，并对火锅底料和自制调料加工制作情况、食品原料来源是否正规、标签标识是否齐全，以及餐饮具的清洗消毒情况等进行检查。经检查，该店总体情况良好。
该店店长杨传润介绍，除夕夜，店内15个包厢已全部被预订，为了保证食材新鲜，他们每天都会安排专员巡检，“我们店以火锅类菜品为主，最主要的食材是牛羊肉和海鲜。为了保证食品安全，我们每天都有专人对食材的新鲜度、储存状况进行检查并备案。”
随后，执法人员来到佳源四季酒店，对“年夜饭”的预订情况、承办资质、食材采购、制作加工、餐具消毒、从业人员健康情况及食品安全主体责任落实情况等展开检查。
“这家酒店的总体情况挺好的，没有发现什么明显的问题。”秀洲区市场监管局新城所副所长邹惠告诉记者，“无论是进货的索票索证、从业人员的健康证，还是食材的来源、新鲜度等都符合要求。”
该酒店总经理姜红介绍，今年大年三十，酒店的18个包厢已全部被预订，两个大厅也分别预订了43桌和22桌，目前还有少量余位，“除夕夜的就餐人数在1000人左右，我们已经做好了充分的准备。我们设置了专门的食品安全管理员，餐饮总监也会对食品加工过程进行把控。在菜品上桌之前，还有最后一道检查工序，我们会对所有食品进行留样保存，实现食品安全全流程监控。”
据统计，全市承办“年夜饭”的餐饮服务单位共计629家，预订桌数13630桌。截至目前，全市市场监管部门共出动执法人员988人次，检查“年夜饭”承办单位610家，完成食品安全承诺书签订459家。
“检查过程中，执法人员会对‘年夜饭’承办单位的订桌情况是否超出运营能力、是否擅自扩大场地或在非餐饮服务经营场所供餐进行着重排查，并确保原料采购、制作加工、餐具洗消、食品留样四个环节的安全。”嘉兴市市场监督管理局相关负责人表示，接下来，执法人员将持续开展“年夜饭”食品安全专项检查，督促“年夜饭”承办单位有效落实食品安全主体责任，做好节日期间食品安全监管工作。